Recepty podľa suroviny

Recepty s nivou

Niva dodá jedlám výraznú slanosť, pikantnú arómu a krémový charakter, ktorý stačí použiť len v malom množstve. Výborne sa hodí do omáčok, nátierok, cestovín, slaných koláčov aj zapekaných jedál.

Niva má výraznú slanosť, pikantnú arómu a krémový prejav. Stačí jej málo. V jedle sa presadí rýchlo, preto môže prekryť aj jemné chute.

Hodí sa do smotanových omáčok, cestovín, nátierok, slaných koláčov aj zapečených jedál. Keď chcete pridať ostrejší syr a trochu hĺbky, siahnite po nej.

Pri veľmi jemnej zelenine, delikátnych rybách alebo ľahkých omáčkach bez smotany buďte opatrní. Najlepšie funguje tam, kde je vedľa nej cibuľa, šampiňóny, špenát, paradajky alebo šunka. V kombinácii so smotanou sa chuť zjemní, no zostane výrazná.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte kus s pevným stredom a bez roztečených okrajov.

Pri balenom syre sledujte dátum spotreby a stav obalu. Pri nebalenom vonia niva čisto, nie kyslo ani zatuchnuto. Kus s hmotnosťou okolo 100 až 200 g sa hodí do bežných receptov, väčší blok si vezmite len vtedy, ak ho rýchlo miniete.

Povrch môže mať modrú plesňu rovnomerne. Nemal by byť slizký, vyschnutý ani s tmavými mokrými škvrnami.

Skladovanie a trvanlivosť

Nivu skladujte v chladničke pri 4 až 8 °C, ideálne v pôvodnom obale alebo v uzatvárateľnej nádobe.

Po otvorení ju spotrebujte približne do 5 až 7 dní. Ak drží tvar a nevysychá, je to stále v poriadku.

V mrazáku vydrží 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení je vhodnejšia do omáčok než na servírovanie na studeno.

Pokazenú nivu spoznáte podľa ostrého amoniakového pachu, slizkého povrchu, výraznej zmeny farby alebo plesne mimo typickej modrej kresby.

Sezóna na Slovensku

V obchodoch je niva dostupná celoročne.

Na Slovensku nejde o sezónnu surovinu, predáva sa priebežne podľa dodávok a dátumu spotreby.

Tipy na prípravu

Nivu pred varením rozmrvíte vidličkou alebo nastrúhate nahrubo.

Rýchlejšie sa tak rozpustí.

Do horúcej omáčky ju pridávajte až na konci, pri miernom ohni okolo 70 až 80 °C. Inak sa môže zraziť.

Pri pečení stačí 10 až 20 minút. Syr sa roztečie a jedlo už väčšinou netreba dosoľovať.

Pozor na soľ v šunke, olivách a vývare, niva ju už obsahuje dosť. V studených nátierkach ju nechajte aspoň 15 minút postáť po zmiešaní.

Chuť sa prepojí lepšie.

Čím sa dá nahradiť

Nivu môžete nahradiť syrom s modrou plesňou, gorgonzolou alebo roquefortom v pomere 1:1.

Ak chcete jemnejšiu chuť, zmiešajte 100 g nivy s 50 g smotanového syra alebo tvarohovej nátierky. Do omáčky sa dá použiť aj 80 až 100 g ementálu s 20 až 30 g parmezánu.

Výsledok bude slanší a menej pikantný. Náhrada nefunguje dobre v receptoch, kde má byť práve typická plesňová chuť, napríklad v nivovej omáčke alebo nátierke.

Časté otázky

Ako pripraviť nivovú omáčku na cestoviny?

Na 4 porcie stačí 100 g nivy, 200 ml smotany na varenie a 1 menšia cibuľa. Cibuľu orestujte, pridajte smotanu a syr nechajte len rozpustiť na miernom ohni. Omáčka by mala byť hladká a hustá do 3 až 5 minút.

Ak je príliš riedka, pridajte ešte 20 g syra. Soľ už väčšinou netreba.

Čím nahradiť nivu v recepte?

V omáčke alebo nátierke ju nahraďte gorgonzolou či iným syrom s modrou plesňou v pomere 1:1. Ak chcete jemnejší výsledok, použite 70 g syra typu blue cheese a 30 g smotanového syra namiesto 100 g nivy. Do pečenia sa dá použiť aj 80 g eidamu a 20 g parmezánu, ale chuť bude iná.

Ako spoznám pokazenú nivu?

Pokazená niva má slizký povrch, ostrý amoniakový zápach alebo mokré tmavé škvrny mimo bežnej modrej kresby. Ak je obal nafúknutý, syr je lepkavý alebo sa drobí na suché kúsky, radšej ho nepoužívajte. Po otvorení ho sledujte 5 až 7 dní a pri každej zmene vône alebo farby ho vyhoďte.

Ako dlho vydrží niva v chladničke?

Neotvorená vydrží do dátumu spotreby, pri správnom skladovaní zvyčajne niekoľko týždňov. Po otvorení rátajte s 5 až 7 dňami v chladničke pri 4 až 8 °C. Najlepšie je zabaliť ju späť do papiera alebo dať do nádoby, aby nepreschla a nechytila cudzie pachy z chladničky.

Dá sa niva použiť do nátierky?

Áno, na 4 porcie zmiešajte 80 g nivy, 100 g masla alebo smotanového syra a 2 lyžice jogurtu či smotany. Ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte 1 malý strúčik cesnaku a 1 lyžicu pažítky. Nátierka sa hodí na pečivo, no nepasuje k sladkým nátierkam ani k jemným dezertom.

Recepty s nivou

Domáce ravioly so špenátom a syrom

Cestoviny s nivovou omáčkou, olivami a šunkou

Cestoviny so smotanou, nivou a šunkou zapečené v rúre