Recepty podľa suroviny

Recepty s chlebom

Chlieb je základ, ktorý jedlám dodá sýtosť, vôňu a domácky charakter. V kuchyni sa využíva na sendviče, hrianky, plnky, zapekané jedlá aj ako sprievod k polievkam a omáčkam.

Chlieb vie jedlo zaokrúhliť, zahustiť aj spraviť sýtejším. Čerstvá striedka je mäkká a vláčna.

Po opečení má krajec orieškovú vôňu a kôrka príjemnú chrumkavosť. Hodí sa tam, kde má jedlo pôsobiť domácky a kde treba niečo nasávať, viazať alebo doplniť polievku či omáčku.

Siahnite po ňom pri hriankach, krutónoch, zapekaných jedlách, knedlíkoch do polievky aj pri plnkách. Menej sa hodí vtedy, keď má mať jedlo ľahký alebo úplne jemný charakter.

Starší pečivový chlieb je vhodnejší na strúhanku, žemľovku alebo fašírky. Na priamu konzumáciu už býva horší.

Polievky

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte bochník s pevnou kôrkou.

Nemá byť gumová ani prasknutá na veľkých miestach. Pri bežnom 500 g bochníku má byť stred ťažký do ruky, nie prehnane ľahký.

Po stlačení sa má striedka pomaly vrátiť späť. Farba závisí od druhu, ale nevšímajte si chlieb s mokrými škvrnami, bielym povlakom alebo kyslastým zápachom.

Pri balenom chlebe sledujte dátum a sáčok, ktorý nie je nafúknutý.

Skladovanie a trvanlivosť

Chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovo-textilnom vrecku pri izbovej teplote okolo 18 až 22 °C. Bežne vydrží 2 až 4 dni.

Kváskový často o deň dlhšie. V chladničke rýchlejšie vysychá, preto sa tam dáva len výnimočne, najmä v horúčavách.

V mrazáku vydrží 2 až 3 mesiace, ideálne nakrájaný na krajce. Po záruke ho prezradí pleseň, slizký povrch, zatuchnutá vôňa alebo tvrdá, drobivá striedka.

Sezóna na Slovensku

Chlieb je celoročná surovina.

Na Slovensku ho kúpite priebežne počas celého roka, čerstvý aj balený, bez viazanosti na sezónu.

Tipy na prípravu

Pri opekaní chleba sledujte hrúbku krajcov.

Na hrianky stačí 1 až 1,5 cm, na krutóny 1 cm kocky. V rúre ich pečte pri 180 °C asi 8 až 12 minút, v polovici ich premiešajte.

Na panvici sa rýchlo zafarbia, často za 2 až 3 minúty z každej strany. Ak ich prepečiete, zhorknú a budú tvrdé.

Do polievok pridávajte chlieb až tesne pred podávaním. V opačnom prípade sa rozmočí. Pri plnkách nechajte starší chlieb najprv preschnúť alebo ho krátko zohrejte v rúre.

Mokrý chlieb sa rozpadáva a zbytočne zhorší štruktúru.

Čím sa dá nahradiť

V polievkach a náplniach nahradí 1 krajec chleba s hmotnosťou asi 40 g 2 menšie toasty alebo 1 väčšia žemľa.

Na krutóny sa dá použiť aj 1 rožok namiesto 2 krajcov chleba. Do zapečených jedál funguje 1 ks staršieho rožka ako približne 1,5 krajca chleba.

V receptoch na strúhanku platí 1 stredný krajec chleba asi za 20 g hotovej strúhanky. V ceste na fašírky sa náhrada správa inak a nemusí držať rovnako.

Časté otázky

Ako skladovať chlieb, aby vydržal čo najdlhšie?

Najlepšie v chlebníku alebo v papierovo-textilnom vrecku pri 18 až 22 °C. Krajec by nemal ležať v mikroténovom vrecku bez prístupu vzduchu, tam sa rýchlejšie orosí. Ak je bochník už načatý, režnú plochu prikryte čistou utierkou.

Pri správnom skladovaní vydrží bežne 2 až 4 dni.

Dá sa chlieb zmraziť a ako dlho vydrží v mrazničke?

Áno, najlepšie nakrájaný na krajce alebo porcie. Zabaľte ho tesne do vrecka alebo fólie a vložte do mrazničky s teplotou okolo -18 °C. Vydrží 2 až 3 mesiace.

Rozmrazujte ho pri izbovej teplote alebo priamo v hriankovači, nie vo vode, inak zmäkne nerovnomerne.

Ako spoznám, že je chlieb už pokazený?

Najjasnejší znak je pleseň, aj malá bodka na povrchu. Okrem toho sledujte kyslý, zatuchnutý alebo pivný zápach, lepkavý povrch a nezvyčajne vlhkú striedku.

Ak je chlieb len tvrdý, ešte nemusí byť pokazený, ale na priamu konzumáciu už nebýva dobrý. Vtedy ho radšej použite na krutóny alebo strúhanku.

Čím nahradiť chlieb v polievke alebo do plnky?

V polievke môžete použiť 1 žemľu namiesto 2 krajcov chleba. Do plnky fungujú aj staršie rožky, zvyčajne 2 ks namiesto 3 až 4 krajcov podľa veľkosti.

V receptoch, kde má chlieb len zahustiť, sa dá použiť aj zemiak, ale výsledná štruktúra bude iná. Do hrianky sa náhrada správa odlišne a žemľa sa opečie rýchlejšie.

Ako urobiť chrumkavé hrianky a krutóny?

Krajce nakrájajte na 1 cm kocky alebo na plátky do 1,5 cm. Premiešajte ich s 1 až 2 lyžicami oleja na 4 krajce chleba a pečte pri 180 °C 8 až 12 minút.

V polovici plech prehoďte, aby chytili farbu rovnomerne. Ak ich necháte v rúre príliš dlho, rýchlo zhrubnú a budú tvrdé.

Recepty s chlebom

Cesnaková polievka so šunkou, syrom a opečeným chlebom

Cesnaková polievka s chlebom, šunkou a syrom

Sýta cibuľová polievka so syrovými hriankami