Recepty podľa suroviny

Recepty s tvrdým syrom

Tvrdý syr dodá jedlám výraznú slanosť, plnosť a po zapekaní aj lákavú kôrku. Hodí sa do cestovín, zapekaných zemiakov, slaných koláčov, nátierok aj strúhaných posypov.

Tvrdý syr pridá jedlám slanosť, plnšiu chuť aj pevnejšiu kôrku pri pečení.

Najlepšie sa uplatní tam, kde sa má roztopiť, zapiecť alebo nastrúhať navrch. V cestovinách, zemiakových nákypoch, slaných koláčoch či polievkach často stačí menšie množstvo.

Výsledok je potom výraznejší. Siahnite po ňom, keď chcete jedlo upraviť bez zložitého dochucovania.

Menej sa hodí do receptov, kde má zostať syr jemný a krémový, alebo tam, kde by príliš slaná chuť prehlušila ostatné suroviny. Pri veľmi slaných a výrazne zrejúcich syroch treba množstvo v recepte skôr ubrzdiť.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte kusy s pevnou, suchou kôrkou a bez lepkavých miest.

Radšej kúpte celý blok než predom nastrúhaný syr, ak ho chcete na zapekanie alebo dlhšie skladovanie. Zvyčajná veľkosť býva 150 až 300 g.

Do rodinných receptov sa hodí aj 500 g balenie. Povrch má byť bez plesne a v reze hladký, rovnomerný. Ak syr silno páchne po amoniaku, je už za hranou čerstvosti.

Skladovanie a trvanlivosť

Celý tvrdý syr skladujte v chladničke pri 4 až 8 °C, najlepšie zabalený v papieri na syr alebo v znovupoužiteľnej dóze.

Vydrží približne 2 až 4 týždne po otvorení, podľa typu a slanosti. Nastrúhaný syr spotrebujte do 3 až 5 dní.

V mrazáku vydrží 2 až 3 mesiace, ale po rozmrazení sa hodí skôr na varenie než na servírovanie. Pokazený syr býva slizký, kyslo zapácha alebo má zelenú či modrú pleseň.

Sezóna na Slovensku

Je dostupný celoročne.

Na Slovensku ide o bežnú surovinu z obchodov aj trhov. Často býva z domácich aj dovozových mliečnych výrobkov.

Tipy na prípravu

Tvrdý syr strúhajte najmä až tesne pred použitím.

Na jemný posyp použite malé otvory strúhadla, na zapekanie hrubšie.

Syr sa potom netopí príliš rýchlo. Pri pečení sa hodí teplota 180 až 200 °C a syr dávajte na povrch až v druhej polovici pečenia, aby sa nespálil.

V polievke alebo omáčke ho pridávajte po odstavení z ohňa. Ak sa zhlukuje do hrudiek, býva plameň príliš silný alebo je v hrnci málo tekutiny.

Čím sa dá nahradiť

V receptoch môžete tvrdý syr nahradiť eidamom v rovnakom množstve, napríklad 100 g tvrdého syra = 100 g eidamu.

Na výraznejšiu chuť sa hodí parmezán. Ten však dávajte asi o tretinu menej, teda 100 g tvrdého syra nahradí 60 až 70 g parmezánu.

Pri zapekaní funguje aj čedar v pomere 1:1. Náhrada nefunguje dobre v receptoch, kde sa syr strúha na jemný posyp a má sa len mierne roztopiť.

Časté otázky

Ako dlho vydrží tvrdý syr v chladničke?

Celý kus vydrží v chladničke pri 4 až 8 °C spravidla 2 až 4 týždne po otvorení. Nastrúhaný syr spotrebujte do 3 až 5 dní, lebo rýchlejšie vysychá a prijíma pachy z chladničky.

Ak je slizký, kyslo zapácha alebo má farebnú pleseň, už ho nepoužívajte.

Dá sa tvrdý syr zmraziť?

Áno, ale najlepšie v uzavretom vrecku alebo nádobe. V mrazáku vydrží asi 2 až 3 mesiace.

Po rozmrazení býva drobivejší. Preto sa hodí skôr do cestovín, nákypov, polievok a omáčok. Na krájanie na plátky už nebýva taký dobrý.

Čím nahradiť tvrdý syr v recepte?

Najčastejšie eidamom v pomere 1:1. Ak chcete výraznejšiu chuť, použite čedar tiež v pomere 1:1.

Pri parmezáne rátajte skôr s pomerom 2:3, teda 70 g parmezánu nahradí asi 100 g tvrdého syra. V jemných nátierkach môže byť výsledok slanší, preto treba chuť priebežne ochutnávať.

Ako nastrúhať tvrdý syr, aby sa nelepil?

Syr nechajte 10 až 15 minút vychladiť v chladničke a strúhajte ho na suché strúhadlo. Na jemné strúhanie sa hodí menší otvor, na zapekanie väčší.

Ak sa lepí, býva príliš teplý alebo mastný. Pred strúhaním ho neoplachujte vodou, zbytočne zhoršíte textúru.

Aký tvrdý syr je najlepší na zapekanie?

Na zapekanie sa hodí syr, ktorý sa dobre topí a má pevnejšiu chuť, napríklad eidam, gouda alebo čedar.

Na 4 porcie často stačí 150 až 200 g. Ak je syr veľmi suchý a starý, na povrchu skôr zhnedne než sa rovnomerne roztopí. Lepší výsledok býva pri čerstvo otvorenom kuse.

Recepty s tvrdým syrom

Cuketový syrový nákyp

Chalupárske cestoviny so zeleninou a syrom

Cesnaková polievka so šunkou, syrom a opečeným chlebom

Brokolicovo-šunkové placky

Syrová polievka s paprikovými krupinkami