Polievky
Syrová polievka s paprikovými krupinkami
Jemná syrová polievka so smotanou, kôprom a chrumkavými cesto-kvapôčkami, doplnená o opečenú zelenú papriku.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná syrová polievka so smotanou, kôprom a chrumkavými cesto-kvapôčkami, doplnená o opečenú zelenú papriku.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Syr Kiri aj tvrdý syr pridávajte do teplého mlieka. Do prudko vriacej tekutiny nepatria.
Pri varení 8 minút stačí len jemný var a stále miešanie. Keď plameň pritlačíte, syr sa ľahšie zrazí.
Smotanu 33 % vlejte až po odstavení z ohňa alebo pri naozaj miernom ohreve. Kôpor dajte do hotovej polievky.
Jeho chuť zostane sviežejšia. Papriku opekajte len krátko, 3 až 5 minút, aby zostala mierne chrumkavá.
Nesmie sa zmeniť na kašu. Krupinky vyprážajte po menších dávkach v oleji rozohriatom asi na 180 °C.
Najčastejšia chyba je prudké varenie po pridaní syra alebo smotany. Polievka potom získa zrnité kúsky a mastný okraj.
Druhý problém je riedke cesto na krupinky, ktoré sa v oleji rozpadne alebo nasiakne tukom. Pomôže pridať trochu múky alebo škrobu.
Ak sa paprika pripáli, chuť bude horká. Vtedy ju vyhoďte a dajte novú.
Horkosť sa v syrovej polievke maskuje len ťažko.
Smotanový syr Kiri môžete nahradiť jemným taveným syrom v rovnakom množstve, teda 200 g. Výsledok bude slanší a menej krémový.
Tvrdý syr nahraďte eidamom alebo goudou v pomere 1:1. Parmezán dajte len 30 až 50 g.
Veľmi zosilní chuť. Polotučné mlieko môžete vymeniť za bezlaktózové v rovnakom objeme, smotanu 33 % tiež.
Bezlepková verzia je možná, ak hladkú múku v krupinkách nahradíte ryžovou múkou alebo bezlepkovou zmesou v pomere 1:1. Chuť bude jemnejšia a krupinky môžu byť krehkejšie.
Polievku bez krupiniek skladujte v chladničke 2 až 3 dni. Krupinky a opečenú papriku dajte bokom, inak v chladničke zvlhnú.
Zmraziť sa dá samotný základ polievky na 1 mesiac. Po rozmrazení ju zohrejte len pomaly.
Už ju nevarte. Ohrev robte na miernom ohni alebo v mikrovlnke na nižší výkon, aby sa syr nezrazil.
Krupinky ohrievajte zvlášť v rúre 5 minút pri 180 °C alebo ich pridajte až do taniera.
Ak hľadáte verziu so slaninou, pridajte 80 až 100 g slaniny na začiatku k paprike a opečte ju do chrumkava. Krupinky nechajte rovnaké, ale polievku už nesoľte hneď.
Slanina ju dochutí sama. Pri polievke z taveného syra vymeňte smotanový syr aj tvrdý syr za 250 g taveného syra a 1,2 l vody alebo mlieka.
Potom pridajte 1 lyžicu múky do základu. Ak chcete rýchlu zeleninovú verziu, pridajte 100 g strúhanej mrkvy a 1 menšiu cibuľu.
Varenie predĺžte asi o 5 minút. Bez mäsa je recept už teraz vhodný, stačí ponechať syr a papriku a pridať viac kôpru.
Áno, ale zmeňte pomer na asi 250 g taveného syra namiesto 200 g smotanového a 150 g tvrdého syra. Tekutiny nechajte približne 400 ml mlieka a 150 ml smotany. Polievku dolaďte soľou až na konci, lebo tavený syr býva slanší.
Syr pridávajte do teplého mlieka a smotanu až po odstavení alebo pri veľmi miernom ohreve. Polievka nemá prudko vrieť, stačí jemné prehrievanie. Ak sa už začnú robiť hrudky, okamžite znížte teplotu a rozmiešajte ju metličkou.
Áno, ale najlepšie sú čerstvo vyprážané. Ak ich pripravíte skôr, skladujte ich oddelene a pred podávaním ich dajte na 5 minút do rúry pri 180 °C. Do polievky ich pridávajte až tesne pred jedením, inak rýchlo zmäknú.
Ak kôpor nechcete, použite 1 až 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate alebo pažítky. Chuť bude menej svieža a menej výrazne bylinková. Množstvo pridajte až do hotovej polievky, aby sa bylinky neprevarili.
Áno. Hladkú múku v krupinkách vymeňte za bezlepkovú zmes alebo ryžovú múku v rovnakom množstve, teda 50 g, a škrob nechajte 20 g. Cesto môže byť redšie, preto ho dávkujte po menších kvapkách do oleja.
