Recepty podľa suroviny

Recepty so škrobovou múčkou

Škrobová múčka pomáha zahustiť omáčky, krémy a polievky do hladkej, jemnej konzistencie. Využijete ju aj pri pečení a príprave dezertov, kde zjednocuje štruktúru a drží tvar.

Škrobová múčka zjemní omáčky, polievky aj krémy bez hrubej múčnej chuti. Po zahriatí vytvorí hladšiu, kompaktnejšiu štruktúru.

V pečení vie pomôcť aj s krehkosťou cesta. Siahnite po nej, keď chcete zahustiť jedlo rýchlo a bez zápražky.

Hodí sa najmä do pudingov, ovocných plniek, syrových omáčok alebo ľahkých krémov. Nie je vhodná na dlhé prudké varenie. Pri vysokej teplote a dlhom varení môže strácať účinok, preto sa pridáva až do záveru alebo sa najprv rozmieša v studenej tekutine.

Pečenie

Ako vybrať pri nákupe

V obchode hľadajte balenie so suchým, sypkým práškom bez hrudiek. Bežné balenia mávajú 250 g alebo 400 g.

Farba má byť biela až jemne krémová a vôňa neutrálna. Ak je obal nafúknutý, poškodený alebo prášok vlhký a zlepencovaný, radšej ho nekupujte.

Pri kukuričnom škrobe býva označenie ako kukuričný škrob, škrobová múčka alebo Solamyl. Pri zemiakovom škrobe sa odlišuje názov na obale.

Skladovanie a trvanlivosť

Škrobová múčka patrí do suchej špajze alebo kuchynskej skrinky, ideálne pri teplote do 20 °C.

V uzatvorenom originálnom obale alebo v dóze vydrží zvyčajne 12 až 24 mesiacov od kúpy, ak nezvlhne. Po otvorení ju chráňte pred parou a vlhkosťou, inak sa tvoria hrudky.

V mrazáku ju netreba skladovať. Po záruke ju nejedzte, ak má zatuchnutý pach, zmenenú farbu, hrudky od vlhkosti alebo známky plesne.

Sezóna na Slovensku

Celoročná surovina. Na Slovensku je bežne dostupná počas celého roka v potravinách aj drogériách, takže sezónu viazanú na mesiace prakticky nemá.

Tipy na prípravu

Pred pridaním ju vždy rozmiešajte v studenej vode, mlieku alebo smotane. Priamo do horúcej tekutiny robí hrudky.

Na 500 ml tekutiny zvyčajne stačia 1 až 2 polievkové lyžice, podľa toho, či chcete ľahkú alebo hustú konzistenciu. Do kyslých jedál, napríklad ovocných náplní, ju dávajte až ku koncu varenia.

Po pridaní jedlo miešajte a krátko povarte, asi 1 až 2 minúty. Pri dlhom vare sa môže hustota oslabiť. V cestách a krémoch nepreháňajte množstvo, inak bude výsledok gumový alebo múčny.

Čím sa dá nahradiť

Na zahusťovanie omáčok môžete nahradiť 1 polievkovú lyžicu škrobovej múčky 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu.

Pri zemiakovom škrobe zvyčajne stačí rovnaké množstvo, ale do varenia ho pridávajte opatrne. Rýchlo hustne.

V koláčoch býva náhrada 1:1 pri kukuričnom škrobe, pri hladkej múke sa mení výsledná štruktúra. V cestách na veľmi jemné krémy alebo pudingy múka nefunguje rovnako dobre.

Časté otázky

Čo je škrobová múčka a na čo sa používa?

Je to zahusťovadlo do omáčok, polievok, krémov a plniek. V receptoch sa používa v malom množstve, najčastejšie 1 až 2 lyžice na 500 ml tekutiny.

V pečení pomáha s jemnejšou a krehkejšou štruktúrou. Nepoužíva sa ako samostatná múka na bežné kysnuté cesto.

Ako nahradiť škrobovú múčku kukuričným škrobom?

Pri väčšine receptov funguje náhrada 1:1. Ak recept žiada 1 polievkovú lyžicu škrobovej múčky, použite 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu. Rozdiel býva skôr v názve na obale než v použití.

Do studenej kaše alebo pudingu ho najprv rozmiešajte v tekutine.

Koľko škrobovej múčky treba do omáčky?

Na 250 ml omáčky zvyčajne stačí 1 čajová lyžička až 1 polievková lyžica, podľa požadovanej hustoty. Na 1 liter tekutiny počítajte približne 3 až 4 polievkové lyžice.

Začnite menším množstvom, po krátkom prevarení môžete pridať ďalšiu dávku.

Ako správne skladovať škrobovú múčku po otvorení?

Skladujte ju v dobre uzatvorenej nádobe na suchom mieste, najlepšie do 20 °C. Nevystavujte ju pare z varenia ani vlhkosti z chladničky. Ak ostane suchá, vydrží aj niekoľko mesiacov po otvorení.

Hrudky, zatuchnutý pach alebo zmena farby sú signálom, že ju už nepoužívajte.

Dá sa škrobová múčka použiť do koláčov a chlebíkov?

Áno, v menšom množstve. Na 1 klasický chlebíček alebo biskupský korpus stačia zvyčajne 2 až 4 polievkové lyžice, ktoré sa miešajú s múkou.

Cesto bude jemnejšie, ale pri veľkom podiele škrobu sa môže drobiť. Do kysnutého cesta ho dávajte len doplnkovo.