Pečenie
Citrónový chlebíček
Jemný maslový chlebíček s citrónovou vôňou a sladkokyslou polevou.
Prejsť na recept
Pečenie
Jemný maslový chlebíček s citrónovou vôňou a sladkokyslou polevou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Citrón použite celý, no kôru strúhajte len z dobre umytého plodu a bez bielej vrstvy. Kôra dá chlebíčku vôňu. Šťavu si odmerajte presne, na polevu stačia 2 polievkové lyžice.
Ak jej dáte viac, poleva bude riedka a zle sa uchytí. Maslo nechajte roztopené, ale nie horúce, a aspoň 10 minút ho nechajte vychladnúť. Vajcia sa potom v ceste nezrazia.
Formu nepreplňte. Cesto má po vlejaní zostať s priestorom na nadvihnutie. Pri pečení sledujte najmä posledných 10 minút, lebo pri 180 °C sa okraje môžu rýchlo vysušiť.
Najčastejšia chyba je príliš veľa citrónovej šťavy v ceste. Chlebíček potom býva ťažký, mokrý v strede a po vyklopení sa môže lámať.
Druhý problém je nedopečenie, najmä v strede formy. Ak sa špajdľa po 45 minútach stále lepí tekutým cestom, pridajte ešte 5 až 8 minút. Keď je vrch už tmavý, prikryte ho alobalom.
Slabú polevu spoznáte tak, že steká bez stopy. Vtedy treba pridať viac práškového cukru.
Hladkú múku možno nahradiť bezlepkovou zmesou 1:1. Cesto býva krehkejšie a menej pružné.
Škrobová múčka môže zostať, pomáha jemnosti. Maslo sa dá nahradiť rastlinným tukom v rovnakom množstve 125 g. Chuť bude menej mliečna.
Na bezlaktózovú verziu použite bezlaktózové maslo 1:1. Cukor krupica možno znížiť na 100 g, ak chcete menej sladký výsledok. Vajcia tu nahradiť nejde bez zmeny charakteru cesta, lebo držia štruktúru.
V uzavretej nádobe vydrží pri izbovej teplote 2 dni. V chladničke vydrží 4 až 5 dní. Poleva v chlade trochu stuhne, ale chuť ostane rovnaká.
Zamraziť sa dá aj po porciách, najlepšie bez polevy, na 2 mesiace. Na rozmrazenie nechajte kus pri izbovej teplote 1 až 2 hodiny.
Ohrievajte krátko, 10 až 15 sekúnd v mikrovlnke alebo 5 minút v rúre na 120 °C, aby sa nevysušil.
Citrónový chlebíček s makom vznikne pridaním 25 až 30 g maku do múčnej zmesi v kroku 2. Ak je cesto hustejšie, pridajte ešte 1 až 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
Hrnčeková verzia funguje pri zachovaní pomeru, len namiesto gramov použite 1 hrnček múky, 1/4 hrnčeka škrobu a 1 hrnček cukru. Pri vegánskej verzii vynechajte vajcia a maslo. Použite 2 banány alebo 120 g jablkového pyré a 100 ml oleja, pečenie sa predĺži asi o 10 minút.
Fit verzia má menej cukru, stačí 80 až 100 g. Polevu spravte tenšiu z 100 g práškového cukru.
Áno, ale bude pôsobiť suchšie a menej výrazne citrónovo. Ak polevu vynecháte, môžete hneď po vyklopení potrieť vrch 1 až 2 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy zmiešanej s 1 až 2 lyžicami cukru. Chlebíček nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Môžete ju nahradiť rovnakým množstvom hladkej múky, teda 50 g. Výsledok bude o niečo hutnejší a menej jemný, ale chlebíček sa stále dá dobre upiecť. Ak chcete jemnejšiu štruktúru, nechajte múku preosiať a cesto miešajte len do spojenia.
Po 45 minútach vpichnite do stredu drevenú špajdľu. Ak vyjde suchá alebo len s niekoľkými omrvinkami, je hotový. Ak sa na nej drží mokré cesto, pridajte ešte 5 až 8 minút. Vrch má byť zlatistý, nie spálený.
Môžete, ale chuť býva menej svieža než pri čerstvom citróne. V recepte počítajte s približne 2 až 3 polievkovými lyžicami na cesto a ďalšími 2 na polevu. Kôru však fľašová šťava nenahradí. Tú treba z čerstvého citróna.
