Domáce vyprážané langoše so syrom a kečupom

Kvások pripravte z tretiny mlieka, 1 čajovej lyžičky cukru, 1 lyžice múky a celého balíčka droždia. Mlieko má byť len vlažné, približne 35 až 38 °C.

Pri vyššej teplote sa kvások oslabí, pri nižšej nabehne pomaly. Po 10 minútach má byť na povrchu pena a malé bubliny.

Cesto pri miesení neprebíjajte múkou. Má zostať hladké a mäkké, nie tvrdé.

Po každej pridanej lyžici chvíľu počkajte, aby sa múka vstrebala. Po 30 minútach odpočinku sa lepšie vyťahuje a netrhá.

Olej na vyprážanie držte okolo 180 °C. Pri nižšej teplote langoše nasiaknu tuk, pri vyššej rýchlo zhnednú a vo vnútri ostanú surové.

Každú placku vyprážajte 2 až 3 minúty z každej strany. Hrubšie kusy sa zvyknú robiť dlhšie než tenké, preto sa oplatí sledovať aj farbu okrajov.

Cesnakovú zmes pripravte tesne pred podávaním. Na 4 porcie stačia 2 až 4 strúčiky cesnaku, 2 až 3 lyžice vody a 1 lyžica oleja.

Má byť tekutá a má sa dať rozotrieť bez premočenia cesta.

Najčastejšia chyba je príliš horúce alebo studené mlieko do kvásku. Ak sa po 10 minútach netvoria bubliny, droždie môže byť slabé a cesto nevykysne.

Vtedy pomôže spraviť nový kvások z čerstvého droždia. Pri staršom droždí býva štart pomalší aj vtedy, keď je mlieko správne teplé.

Druhá chyba je husté cesto po prisypávaní múky. Langoše potom bývajú tvrdé a ťažké.

Ak je cesto len mierne lepivé, radšej už nepridávajte veľa múky. Pri tvarovaní si pomúčte ruky.

Tretím problémom je prepálený povrch a surový stred. Keď langoš rýchlo tmavne, ale je mäkký a ťažký, znížte teplotu oleja.

Vyprážajte kratšie po menších dávkach.

Polohrubá múka sa dá použiť namiesto hladkej v pomere 1:1. Cesto však bude o niečo hutnejšie.

Ak chcete jemnejší výsledok, nahraďte až 100 g múky hladkou špaldovou múkou. Viac už mení štruktúru cesta.

Polotučné mlieko môžete nahradiť bezlaktózovým mliekom v rovnakom množstve. Pri bezlaktózovej verzii sa chuť cesta nemení výrazne.

Eidam 30 % nahraďte iným tvrdším syrom v pomere 1:1, napríklad gouda alebo ementál.

Bezlepková verzia tu nie je jednoduchá náhrada, pretože klasické langoše stoja na pšeničnej múke a kysnutom ceste. Cukor môžete znížiť na pol lyžičky.

Pri kvásku je lepšie nevynechať ho úplne.

Langoše sú najlepšie hneď po vyprážaní. V chladničke vydržia 1 deň.

Po zohriatí už budú menej vláčne. Samotné placky bez cesnaku, kečupu a syra môžete zamraziť na 1 mesiac.

Uložte ich oddelene papierom na pečenie.

Na ohriatie použite rúru na 180 °C na 5 až 7 minút. Dá sa použiť aj panvica bez oleja na strednom plameni.

V mikrovlnke zmäknú, ale stratia chrumkavejší okraj. Cesnakom natierajte až po ohriatí.

Inak získa ostrú a nepríjemnú pachuť.

Ak chcete langoše s kyslou smotanou, pridajte do cesta 150 g kyslej smotany a znížte mlieko asi na 180 ml. Cesto bude vláčnejšie a jemnejšie, ale o trochu hustejšie pri rozťahovaní.

Pri vyprážaní nič nemeníte.

Mini langoše spravíte z menších bochníčkov s hmotnosťou asi 35 až 40 g. Vyprážajú sa kratšie, približne 1,5 až 2 minúty na stranu.

Sú vhodné ako snack alebo na ochutnávku viacerých nátierok.

Bez kysnutia to už nie sú klasické langoše, ale rýchle vyprážané placky. Ak chcete takú verziu, pridajte 1 prášok do pečiva do múky a cesto vyprážajte hneď po zamiesení.

Výsledok bude menej nadýchaný a viac pripomínať jednoduchú placku.