Thajský uhorkový šalát s arašidmi

Uhorky po vydlabaní nakrájajte na plátky s hrúbkou asi 3 až 4 mm. Tenšie kúsky rýchlo pustia vodu a zálievka sa zriedi. Ak máte veľmi vodnaté uhorky, po nakrájaní ich nechajte 10 minút v sitku a jemne osolte len malou časťou zo štipky soli.

Do zálievky dajte 2 PL rybacej omáčky, 2 PL limetkovej šťavy a 1 PL trstinového cukru. Cukor sa má úplne rozpustiť ešte predtým, než sa zálievka naleje na uhorky.

Ak zostanú kryštáliky, chuť bude ostrejšia a usadia sa na dne misky. Chilli papričku krájajte najemno, ale odstráňte semienka, ak chcete miernejšiu verziu.

Pri tomto množstve stačí 1 menší kus. Sezamový olej dávkujte presne na 2 ČL, lebo vo väčšom množstve ľahko prekryje ostatné chute.

Arašidy pridávajte až tesne pred podávaním. Pri 1 hrnčeku nasekaných arašidov zostanú chrumkavé, ak šalát odpočíva len 1 hodinu a je prikrytý v chladničke.

Najčastejší problém je priveľa tekutiny na dne misy. Uhorky potom sú vodnaté a zálievka stratí výraznosť. Ak sa to stane, šalát preložte do sitka na 5 až 10 minút a až potom znovu premiešajte.

Druhá chyba je pridanie arašidov príliš skoro. Zmäknú a šalát stratí kontrast. Ak už sa tak stalo, stále je jedlý, len ho podávajte hneď.

Pri slabej chuti pomôže ešte 1 ČL limetkovej šťavy a 1 štipka soli.

Rybaciu omáčku môžete nahradiť svetlou sójovou omáčkou v pomere 1:1. Výsledok bude menej thajský a v chuti viac slaný, menej komplexný.

Pre bezlepkovú verziu vyberte sójovú omáčku s označením gluten free alebo tamari v rovnakom množstve. Bezlaktózová úprava netreba, recept už neobsahuje mliečne suroviny.

Sezamový olej sa dá v núdzi nahradiť ďalšou 1 ČL neutrálneho oleja. Stratia sa tým oriešková vôňa aj časť arómy.

Limetkovú šťavu možno v pomere 1:1 vymeniť za citrónovú, chuť bude ostrejšia a menej sladká. Arašidy sa dajú nahradiť kešu orieškami alebo opečeným sezamom, no výsledok už bude iný šalát.

Šalát skladujte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 1 deň. Po dlhšom státí uhorky pustia ďalšiu vodu a arašidy zmäknú.

Mrazenie sa neodporúča. Po rozmrazení by boli uhorky kašovité a zálievka rozdelená. Ohrievanie netreba, podáva sa studený.

Ak ho pripravíte vopred, arašidy a koriander pridajte až tesne pred podaním.

Ak chcete jemnejšiu verziu, vynechajte chilli papričku aj sladkokyslú chilli omáčku. Zostane limetková a rybacia zálievka, takže šalát bude menej pálivý, ale stále svieži.

Pre výraznejšiu orieškovú verziu zvýšte arašidy na 1,5 hrnčeka a pridajte ešte 1 ČL sezamového oleja. Odležanie nechajte stále 1 hodinu, inak sa uhorky zbytočne rozmočia.

Ak chcete ľahší prílohový šalát, použite 3 uhorky namiesto 2 a ostatné suroviny nechajte rovnaké. Pri väčšom množstve rátajte s tým, že zálievka bude jemnejšia.

Pre bezmäsitú verziu vymeňte rybaciu omáčku za tamari alebo sójovú omáčku v rovnakom množstve a dosoľte len podľa chuti. Chuť bude menej hlboká, ale stále použiteľná ako ázijský uhorkový šalát.