Pečenie
Buchta snov
Jemná bábovková buchta s čokoládovo-mandľovým posypom a vôňou škorice.
Prejsť na recept
Pečenie
Jemná bábovková buchta s čokoládovo-mandľovým posypom a vôňou škorice.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Použite Heru skôr zmäknutú, nie rozpustenú. V ceste má byť 180 g tuku, aby sa hmota spojila bez suchých miest.
Po upečení ostane jemná.
Múku s kypriacim práškom najprv premiešajte nasucho. Prášok sa tak rozptýli rovnomerne po celej dávke 180 g múky.
Rúru vyhrejte na 160 °C.
Formu plňte len do dvoch tretín. Povrch s čokoládou a mandľami sa potom nezosunie. Čokoládu nastrúhajte najemno a mandle nechajte skôr v menších kúskach.
Na 40 minút pečenia sa spoliehajte len pri forme podobnej klasickému plechu. V menšej forme môže byť čas dlhší.
Najčastejšie sa pokazí dno aj vrch naraz, keď je rúra horúca viac než 160 °C alebo je forma príliš nízko. Povrch potom zhnedne rýchlo, ale stred ostane vlhký.
Pri rezaní sa drobí. Druhá chyba je príliš hrubá čokoládová vrstva, ktorá po upečení tvrdne do nepríjemných kúskov.
Ak je buchta v strede ešte mäkká, prikryte ju po 25 až 30 minútach alobalom a dopečte.
Ak je suchá po okrajoch, bolo jej v rúre už priveľa času.
Hera sa dá nahradiť maslom v pomere 1:1, teda 180 g masla. Výsledok bude aromatickejší a o niečo hutnejší.
Trstinový cukor môžete vymeniť za kryštálový v rovnakom množstve 200 g. Chuť bude menej karamelová. Mlieko bez laktózy funguje v rovnakom objeme 45 ml.
Pri bezlepkovej verzii použite 180 g bezlepkovej múčnej zmesi na koláče a pridajte 1/2 ČL xanthanovej gumy, ak ju zmes neobsahuje. Čokoládu na varenie a mandle nahradiť musíte len iným posypom, nie úplne vynechať. Inak sa zmení charakter buchty.
Buchtu skladujte v uzavretej nádobe v chladničke 3 až 4 dni. Pri izbovej teplote mäkne a čokoláda na povrchu môže zvlhnúť.
Preto ju nenechávajte vonku dlhšie než niekoľko hodín. Mraziť sa dá na 2 mesiace, najlepšie už nakrájanú na porcie.
Rozmrazujte ju v chladničke.
Potom ju krátko zohrejte 10 až 15 sekúnd v mikrovlnke alebo 5 minút v rúre pri 140 °C.
Ak chcete menej sladkú verziu, znížte trstinový cukor z 200 g na 150 g do cesta a nechajte na posype len 1 lyžicu. Buchta bude menej karamelová.
Stále drží štruktúru.
Na orechovú verziu vymeňte lúpané mandle za 1 hrnček vlašských orechov a skracujte pečenie o 2 až 3 minúty. Orechy rýchlejšie tmavnú.
Ak hľadáte bezmäsitú, vlastne vegetariánsku alternatívu k receptu, stačí ponechať všetko tak, je už bez mäsa. Na väčší plech zdvojnásobte všetky suroviny a pečte pri 160 °C asi 45 až 50 minút.
Áno, použite 180 g masla namiesto 180 g Hery. Maslo dajte zmäknuté, aby sa cesto spojilo rovnako hladko.
Buchta bude voňať výraznejšie a po vychladnutí bude o trochu pevnejšia.
Krájajte ju až úplne studenú.
Povrch má byť zlatistý a pri jemnom dotyku pružný. Pri tejto dávke a forme pečte približne 40 minút pri 160 °C, ale kontrolu robte špajdľou do stredu.
Ak vyjde s mokrým cestom, pridajte 5 minút a skúste znova.
Áno, môžete použiť horkú čokoládu s vyšším podielom kakaa v rovnakom množstve 150 g. S mliečnou čokoládou bude posyp sladší a pri pečení sa môže viac rozliať.
Strúhajte ju najemno, aby sa dobre rozptýlila po povrchu.
V rovnakom objeme použite vlašské orechy alebo lieskovce, teda asi 1 hrnček. Chuť bude výraznejšia a povrch trochu tmavší.
Ak použijete slané orechy, pred pečením ich už nesoľte.
Dezert potom nepôsobí slano.
Áno, nahradte 180 g hladkej múky 180 g bezlepkovej múčnej zmesi na koláče. Ak zmes neobsahuje zahusťovadlo, pridajte 1/2 ČL xanthanovej gumy.
Cesto môže byť jemne redšie, preto ho vo forme neprelievajte až po okraj.
