Recepty podľa suroviny

Recepty s mletou škoricou

Mletá škorica rozvonia jedlo hrejivou arómou a dodá mu sladkastý, príjemne korenistý nádych. Používa sa do koláčov, štrúdlí, kaší, kompótov, horúcich nápojov aj niektorých slaných jedál.

Mletá škorica dáva jedlu teplú, sladkastú arómu a stačí jej naozaj málo. V dezertoch zaoblí chuť jabĺk, hrušiek, čokolády aj orechov.

V nápojoch vytvorí výraznejšiu vôňu. Pri pečení pomáha spojiť sladké korenie s maslom, mliekom alebo ovocím.

Siahnuť po nej sa oplatí vtedy, keď chcete jedlu pridať hrejivý tón bez pálivosti alebo kyslosti.

Pečenie

Jablkový koláč s hroznom a bielym vínom

80 min 8 porcie

Dezerty

Čokoládové kolieska s lieskovým orechom

45 min 1 porcie

Pečenie

Koľko to váži

1 ČL: 2,6 g
1 PL: 8 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 247 kcal
Bielkoviny: 3.99 g
Sacharidy: 80.6 g
z toho cukry: 2.17 g
Vláknina: 53.1 g
Tuky: 1.24 g
z toho nasýtené: 0.35 g
Sodík: 10 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte jemne mletú škoricu bez hrudiek a bez zatuchnutej vône. Farba má byť rovnomerná, svetlohnedá až hnedočervená, nie sivá.

V balení skontrolujte, či sa prášok nelepí do tvrdých kusov. To býva znak vlhkosti.

Menšie balenia 20 až 50 g sa oplatia pri občasnom pečení, väčšie 100 g len pri častom používaní. Po otvorení má voňať výrazne aj cez uzáver.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ju v dobre uzavretej nádobe, v suchu a tme pri izbovej teplote do 20 °C. V špajzi vydrží 12 až 24 mesiacov.

V kuchynskej skrinke je to zhruba rok.

Mrazák netreba. Po čase slabne vôňa a chuť, preto staršie zásoby treba míňať skôr do pečenia než do jemných krémov. Ak zapácha mdlo, zhrudkovatie alebo má zvláštny zatuchnutý tón, už ju nepoužívajte.

Sezóna na Slovensku

Dostupná je celoročne, keďže ide o dovozovú surovinu.

V obchodoch býva stále, najčastejšie v oddelení korenín a pri pečení.

Tipy na prípravu

Mletú škoricu pridávajte skôr na začiatku miešania, aby sa rovnomerne rozptýlila v ceste, kréme alebo náleve. V pečení stačí väčšinou 1/2 až 1 ČL na 500 g múky alebo 4 porcie ovocia.

Pri horúcich nápojoch začnite 1/4 ČL na 250 ml a podľa chuti pridajte.

Pri vyššej dávke vie prevládnuť. Jedlo potom získa suchú, prachovú chuť. V maslových alebo mliečnych zmesiach ju najprv premiešajte s cukrom, aby sa nerozplávala v hrudkách.

Čím sa dá nahradiť

Nahradiť sa dá cejlónskou alebo cassia škoricou v rovnakom množstve. Platí to pri pomere 1 ČL mletej škorice za 1 ČL inej škorice.

V jablkovom koláči sa dá použiť aj zmes perníkového korenia. Stačí 1 ČL zmesi namiesto 1/2 ČL škorice.

V kašiach a kompótoch funguje aj kardamóm, ale len v menšom pomere, asi 1/4 ČL kardamómu na 1 ČL škorice. Náhrada nefunguje presne v receptoch, kde má škorica tvoriť hlavnú chuť.

Časté otázky

Do akých receptov sa hodí mletá škorica?

Najčastejšie do koláčov, štrúdlí, kaší, kompótov a horúcich nápojov. V receptoch na 4 porcie zvyčajne stačí 1/2 až 1 ČL. V slaných jedlách sa používa opatrne, napríklad do vybraných omáčok alebo zemiakovej kaše.

Pri jemných krémoch ju dávkujte menšie množstvo. Nech neprekryje ostatné chute.

Koľko mletej škorice dať do koláča?

Do bežného múčnika na plech stačí 1 až 2 ČL na približne 500 g múky alebo na náplň z 4 až 6 jabĺk. Ak pečiete drobenkový koláč, dajte skôr 1 ČL do pllnky a prípadne 1/2 ČL do cesta.

Pri silnejšej škorici začnite menším množstvom. Chuť sa po upečení zvýrazní.

Ako skladovať mletú škoricu po otvorení?

Po otvorení ju preložte do sklenenej alebo kovovej dózy s tesným viečkom. Držte ju mimo sporáka a priameho svetla, ideálne do 20 °C.

V suchej skrinke vydrží asi 12 mesiacov, v špajzi až 24 mesiacov. Ak stratí vôňu, zoslabne aj v hotovom jedle.

Čím nahradiť mletú škoricu v recepte?

Ak ju nemáte, použite perníkové korenie v pomere 1 ČL zmesi namiesto 1/2 ČL škorice. V niektorých sladkých receptoch funguje aj kardamóm, ale len v menšom množstve, asi 1/4 ČL namiesto 1 ČL.

Náhrada sa nehodí tam, kde má škorica tvoriť hlavnú chuť, napríklad v škoricových závinoch.

Dá sa mletá škorica pridať aj do slaného jedla?

Áno, ale len v malom množstve. Do zemiakovej kaše, dusenej tekvice alebo niektorých omáčok stačí 1/4 ČL na 4 porcie. Dôležité je miešať ju s tukom alebo s tekutinou, aby neostala na povrchu.

Pri rybách a jemných zeleninových jedlách ju radšej vynechajte. Ľahko prekryje pôvodnú chuť.