Ako pražiť lúpané mandle v rúre?

Rozložte ich do jednej vrstvy na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na 160 °C a pražte ich 8 až 12 minút. V polovici ich premiešajte. Keď začnú voňať a jemne hnednúť na okrajoch, sú hotové.

Dajú sa lúpané mandle pražiť aj na panvici?

Áno, na suchej panvici bez oleja. Sypte ich len v jednej vrstve a miešajte ich 4 až 6 minút na strednom ohni. Keď zľahka zozlatnú a rozvonia sa orechová aróma, panvicu stiahnite. Na silnom ohni sa pripália rýchlo a chuť bude horká.

Ako skladovať lúpané mandle po otvorení?

Presypte ich do vzduchotesnej nádoby a dajte na tmavé suché miesto. Pri izbovej teplote vydržia asi 2 až 3 mesiace, v chladničke približne 6 mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, mrazte ich v uzavretom vrecku 10 až 12 mesiacov. Zatuchnutý pach je znak, že už nie sú v poriadku.

Čím nahradiť lúpané mandle v recepte?

V jemnom pečení ich najčastejšie nahradíte rovnakým množstvom mletých mandlí alebo mandľovej múčky, teda 1:1 podľa hmotnosti. V ceste s orechovou chuťou sa dá použiť aj 100 g lieskovcov za 100 g mandlí. Do marcipánu a svetlých krémov však takáto náhrada mení farbu aj chuť.

Prečo lúpané mandle po mletí púšťajú olej?

Stáva sa to pri dlhom mixovaní alebo pri mletí ešte teplých mandlí. Mleté ich spracujte v krátkych pulzoch a nechajte ich pred mixovaním úplne vychladnúť. Ak robíte mandľovú múčku, pomáha aj pridať 1 až 2 lyžice cukru alebo škrobu na 200 g mandlí, podľa receptu.

Recepty podľa suroviny

Recepty s lúpanými mandľami

Lúpané mandle dodávajú dezertom jemnú orieškovú chuť, príjemnú vôňu a po spracovaní aj krémovú hebkosť. Používajú sa do koláčov, marcipánu, krémov, nátierok aj na ozdobu sladkých jedál.

Lúpané mandle majú jemnú, sladkastú orieškovú chuť. Po zomletí alebo rozmixovaní zjemnia cesto.

V koláčoch urobia štruktúru jemnejšou, v krémoch pomáhajú zahustiť hmotu a v nátierkach zanechajú hladší pocit v ústach. Hodí sa to tam, kde chcete orieškový tón bez výraznej šupky.

Bez horkastej trieslovinovej chuti sa uplatnia v mandľových cestách, marcipáne, bábovkách, sušienkach aj pri príprave mandľového mlieka. V jemnom pečive a plnkách sú praktickejšie než celé nelúpané jadrá.

Pečenie

Koľko to váži

1 PL: 9 g
1 hrnček: 143 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 579 kcal
Bielkoviny: 21.2 g
Sacharidy: 21.6 g
z toho cukry: 4.35 g
Vláknina: 12.5 g
Tuky: 49.9 g
z toho nasýtené: 3.8 g
Sodík: 1 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte celé jadrá bez prasklín a so svetlou krémovou farbou. Tmavé škvrny nebývajú dobré znamenie.

Kvalitné lúpané mandle sú suché, pevné a pri stlačení sa nelámu na drobivý prach. Pri baleniach býva bežné označenie kalibru 23-25 alebo 27-30.

Vôňa má byť jemná a sladkastá, nie zatuchnutá ani po oleji. Vyhnite sa kusom s mäkkým povrchom, zrazenou vlhkosťou v balení alebo horkou chuťou pri ochutnaní.

Skladovanie a trvanlivosť

V uzavretej nádobe vydržia pri izbovej teplote na suchom a tmavom mieste asi 2 až 3 mesiace.

Chlad a tma im prospievajú. V chladničke pri 4 až 8 °C sa trvanlivosť predĺži približne na 6 mesiacov.

V mrazáku ich môžete skladovať 10 až 12 mesiacov, ideálne v dobre uzavretom vrecku. Po záruke ich prezradí zatuchnutý pach, olejový povrch, zmena farby alebo horká chuť.

Sezóna na Slovensku

Lúpané mandle sú na Slovensku dostupné celoročne. Ide o skladovanú a väčšinou dovozovú surovinu, takže sa nekupujú podľa lokálnej sezóny.

Najčastejšie sú v obchodoch stále. V predvianočnom období býva väčší výber balení aj kalibrov.

Tipy na prípravu

Pred použitím ich opláchnite len vtedy, keď sú prašné alebo pochádzajú z otvoreného balenia. Inak to netreba.

Na praženie dajte mandle na suchú panvicu alebo na plech v jednej vrstve a pečte pri 160 °C 8 až 12 minút. V polovici ich raz premiešajte.

Na plnenie a mletie ich nechajte úplne vychladnúť, inak sa budú lepiť. Pri mixovaní robte krátke pulzy, lebo pri dlhom mletí sa začnú púšťať do oleja.

Ak ich používate do cesta, rátajte s tým, že nasajú menej tekutiny než nelúpané.

Čím sa dá nahradiť

Do mandľového cesta môžete nahradiť 100 g lúpaných mandlí za 100 g mletých mandlí alebo mandľovej múčky. Textúra zostane podobná.

Ak recept počíta s chrumkavým efektom, 100 g mandlí v celku nenahradí 100 g múky bez zmeny textúry. Do krémov a marcipánu funguje aj 100 g lieskovcov po blanšírovaní, chuť bude však výraznejšia a farebne tmavšia.

V biskupskom a orechovom ceste možno použiť 100 g vlašských orechov namiesto 100 g mandlí, nie však do jemných svetlých plniek.

Časté otázky

Ako pražiť lúpané mandle v rúre?: Rozložte ich do jednej vrstvy na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na 160 °C a pražte ich 8 až 12 minút. V polovici ich premiešajte. Keď začnú voňať a jemne hnednúť na okrajoch, sú hotové.
Dajú sa lúpané mandle pražiť aj na panvici?: Áno, na suchej panvici bez oleja. Sypte ich len v jednej vrstve a miešajte ich 4 až 6 minút na strednom ohni. Keď zľahka zozlatnú a rozvonia sa orechová aróma, panvicu stiahnite. Na silnom ohni sa pripália rýchlo a chuť bude horká.
Ako skladovať lúpané mandle po otvorení?: Presypte ich do vzduchotesnej nádoby a dajte na tmavé suché miesto. Pri izbovej teplote vydržia asi 2 až 3 mesiace, v chladničke približne 6 mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, mrazte ich v uzavretom vrecku 10 až 12 mesiacov. Zatuchnutý pach je znak, že už nie sú v poriadku.
Čím nahradiť lúpané mandle v recepte?: V jemnom pečení ich najčastejšie nahradíte rovnakým množstvom mletých mandlí alebo mandľovej múčky, teda 1:1 podľa hmotnosti. V ceste s orechovou chuťou sa dá použiť aj 100 g lieskovcov za 100 g mandlí. Do marcipánu a svetlých krémov však takáto náhrada mení farbu aj chuť.
Prečo lúpané mandle po mletí púšťajú olej?: Stáva sa to pri dlhom mixovaní alebo pri mletí ešte teplých mandlí. Mleté ich spracujte v krátkych pulzoch a nechajte ich pred mixovaním úplne vychladnúť. Ak robíte mandľovú múčku, pomáha aj pridať 1 až 2 lyžice cukru alebo škrobu na 200 g mandlí, podľa receptu.