Bábovka s čokoládou a arašidmi

Bielky vyšľahajte na pevný sneh a cukor pridávajte až do hotovej peny. Pri tomto množstve 4 vajec stačí šľahať približne 3 až 5 minút, aby cesto držalo objem aj po zapracovaní ostatných surovín. Horúca voda má byť naozaj horúca, nie vlažná.

Keď ju pridáte v 4 PL, cesto sa ľahšie spojí.

Ostane jemnejšie.

Múku dávajte po častiach a miešajte už len krátko. Pri 8 PL polohrubej múky sa dá cesto ľahko prešľahať, potom býva hutné. Arašidy aj čokoládu nasekajte na menšie kúsky, približne na 0,5 cm.

V bábovke sa rozložia rovnomernejšie.

Neepadnú na dno.

Formu naplňte len do 2/3, najmä ak máte menšiu bábovkovú formu s objemom okolo 1,5 litra. Pri 180 °C pečte asi 35 minút, ale prvých 30 minút rúru neotvárajte. Suchá špajdľa je dôležitejšia než presný čas.

Najčastejší problém je zrazené alebo nízke cesto. Stáva sa to pri slabom snehu z bielkov alebo pri priveľmi dlhom miešaní po pridaní múky.

Ak je cesto po vmiešaní ploché, dá sa ešte zachrániť rýchlym premiešaním.

Potom ho dajte ihneď do rúry.

Ďalšia chyba je nedopečený stred. Navonok môže byť bábovka už hnedá, ale špajdľa zostane vlhká. Vtedy pridajte 5 až 8 minút pečenia a prikryte vrch alobalom, aby sa nespálil.

Ak sa vyklápa po horúca, môže sa roztrhnúť.

Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou v pomere 1:1. Výsledok bude jemnejší, ale menej zrnitý a o trochu krehkejší. Bezlepková verzia je možná len s hotovou bezlepkovou múkou na koláče v rovnakom množstve 8 PL.

Cesto však môže byť suchšie.

Kratšie pečenie nemusí stačiť.

Slnečnicový olej sa dá nahradiť repkovým v rovnakom množstve 3 PL. Arašidy môžete vymeniť za lieskovce alebo vlašské orechy v pomere 1:1, chuť bude menej arašidová a viac orechová.

Ak chcete bezlaktózovú verziu, recept ju už v zásade spĺňa, ak použijete čokoládu bez mlieka.

V uzavretej nádobe vydrží pri izbovej teplote 1 deň, v chladničke 3 až 4 dni. Pred uložením musí byť úplne vychladnutá, inak zvlhne.

Zamraziť sa dá na 2 mesiace.

Ideálne po plátkoch zabalených zvlášť.

Na ohrev použite mikrovlnku len 10 až 15 sekúnd na plátok alebo ju nechajte 20 minút pri izbovej teplote. Ak je z chladničky, nechajte ju chvíľu postáť, aby čokoláda nebola tvrdá.

Neohrievajte ju dlho, aby neoschla.

Ak chcete čokoládovejšiu verziu, pridajte do cesta ďalších 20 až 30 g nasekanej horkej čokolády a arašidy nechajte na pôvodných 3 PL.

Pečte rovnako pri 180 °C.

Čas sa nemení.

Arašidová verzia funguje aj s arašidovým maslom. Nahraďte 3 PL arašidov 2 PL masla a pridajte 1 PL oleja navyše, aby cesto nebolo príliš husté.

Chuť bude výraznejšia a štruktúra jemnejšia.

Ak chcete menšiu dávku, znížte všetky suroviny na polovicu a pečte v menšej forme asi 25 až 28 minút. Pri mini verzii sledujte špajdľu už po 22 minútach.