Pečenie
Čierne trubičky s kakaovým cestom a vanilkovým krémom
Krehké kakaové trubičky z orechového cesta plnené vanilkovým krémom a zakončené čokoládovým okrajom.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké kakaové trubičky z orechového cesta plnené vanilkovým krémom a zakončené čokoládovým okrajom.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto spracujte len dovtedy, kým sa spojí.
Potom ho dajte aspoň na 1 hodinu do chladu. Pri 270 g múky a 130 g Hery má byť pevné, ale nie tvrdé, inak sa pri vaľkaní bude drobiť.
Plát vaľkajte na približne 2 mm. Hrubší plát zbytočne zväčší objem a trubičky budú po upečení menej krehké.
Pečte pri 160 °C asi 20 minút. Stačí len jemné zhnednutie.
Krém z 2 vrchovatých PL maizeny musí po uvarení úplne vychladnúť. Inak sa Zlatá Haná zrazí a stratí objem.
Najčastejšie sa cesto láme pri natáčaní. Poznáte to podľa prasklín na okrajoch a drobenia v strede.
Pomôže krátke prehnetenie po vybratí z chladu. Dajte mu aj pár minút pri izbovej teplote.
Druhý problém je riedky krém. Ak po vychladnutí nedrží na lyžici, ešte ho nechajte prejsť krátkym vyšľahaním alebo pridajte trochu práškového cukru.
Ak sa trubičky pečú pridlho, ztmavnú a budú tvrdé.
Hladkú múku môžete nahradiť špaldovou múkou 1:1. Cesto bude chuťovo výraznejšie a trochu krehkejšie.
Hery sa dá použiť 130 g masla. Výsledok bude aromatickejší a menej neutrálny.
Vlašské orechy možno vynechať úplne. Alebo ich nahraďte mletými lieskovcami v rovnakom množstve 50 g.
Mlieko v kréme sa dá nahradiť bezlaktózovým v pomere 1:1. Bezlepková verzia tu nie je priamo vhodná, lebo základ tvorí hladká múka a zmena by výrazne zmenila štruktúru.
Napnené trubičky skladujte v chladničke 2 dni.
Najlepšie držia krém a chrumkavosť oddelene. Ak sa dá, trubičky naplňte až pred podávaním.
Neplnené škrupinky vydržia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 4 až 5 dní. Zamraziť sa dajú len neplnené, najviac na 2 mesiace.
Po rozmrazení ich nechajte bez ohrievania, aby sa nespálil tuk a nerosili sa.
Ak chcete čokoládovú verziu, do krému pridajte 1 až 2 PL kakaa a uberte rovnaké množstvo maizeny. Krém potom varte o 1 minútu dlhšie.
Pre orechovejšiu chuť pridajte do cesta o 20 g viac orechov a znížte múku na 250 g.
Ak chcete menšiu dávku, suroviny delte na polovicu. Vajce použite rozšľahané a odoberte len polovicu.
Pri plnení tesne pred podávaním ostanú trubičky krehkejšie.
Áno, ale lepšie sa s ním pracuje po chladení. Ak ho necháte aspoň 1 hodinu v chladničke, tuk stuhne a plát sa dá vaľkať na 2 mm bez toho, aby sa trhal. Pri práci z chladničky ho nechajte 5 až 10 minút zmäknúť.
Najčastejšie sú príliš studené alebo príliš suché. Pomôže cesto krátko prehnetiť a potom ho vyvaľkať na rovnomerný plát okolo 2 mm. Ak sú okraje popraskané, zľahka ich pritlačte prstami pred natáčaním na formičku.
Dá sa, ale výsledok sa zmení. Základ môže byť z 200 g masla vyšľahaného do peny a doň pridáte úplne vychladnutú kašu z 250 ml mlieka, 2 PL maizeny a vanilkového cukru. Krém bude tuhší a menej vzdušný.
Sú hotové, keď okraje jemne zhnednú a povrch je suchý, nie sýto tmavý. Pri 160 °C to trvá asi 20 minút. Ak pečú dlhšie, stvrdnú a pri plnení sa budú viac lámať.
Áno, ale len ak ich dáte do chladničky a krém je úplne studený. Najlepšie je naplniť ich 2 až 4 hodiny pred podávaním. Pri dlhšom státí škrupinky mäknú, hlavne ak sú v uzavretej nádobe.
