Pečenie
Orechové rožteky s ríbezľovým krémom
Krehké orechové rožteky plnené vanilkovým krémom s ríbezľovou marmeládou, na záver obalené v čokoláde.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké orechové rožteky plnené vanilkovým krémom s ríbezľovou marmeládou, na záver obalené v čokoláde.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Orechy pomelte čo najjemnejšie.
Ak zostanú hrubšie, cesto sa bude drobiť a rožteky po upečení horšie držia tvar. Pri 300 g orechov a 100 g múky má vzniknúť husté, tvárne cesto, nie mäkká hmota.
Cesto nechajte po spracovaní odpočívať aspoň 15 minút. Maslo sa spevní a rožteky sa budú vyvaľkávať na približne 0,5 cm bez trhania.
Keď sa lepí, podsypte ho len veľmi jemne. Inak narušíte pomer s orechmi.
Rožteky pečte pri 150 °C približne 20 minút. Majú zostať svetlé, len ľahko spevnené, nie hnedé.
Tmavšie pečenie by orechový základ zbytočne vysušilo.
Do krému najprv uvarte maizenu s 250 ml mlieka a vanilkovým cukrom do hustej kaše. Až úplne vychladnutá kaša sa šľahá s 250 g masla, inak sa krém zrazí.
Ríbezľovú marmeládu pridajte až nakoniec. 3 PL stačia na jemnú ovocnú chuť.
Najčastejšia chyba je riedke cesto. Ak sa po vyvaľkaní rozlieva alebo sa rožteky po prenesení deformujú, pridajte trochu orechov, nie viac múky.
Druhý problém býva teplá kaša do masla. Krém sa potom zrazí na hrudky. Dá sa zachrániť krátkym vychladením misky a ďalším vyšľahaním.
Ak sú rožteky po upečení tmavé a suché, plňte ich až po úplnom vychladnutí.
Vlašské orechy môžete nahradiť lieskovcami v rovnakom množstve 300 g. Chuť bude jemnejšia a sladšia, cesto býva o trochu mastnejšie.
Polohrubú múku v množstve 100 g možno nahradiť hladkou múkou 1:1. Výsledok bude jemnejší, ale menej sypký.
Maslo v kréme sa dá nahradiť bezlaktózovým maslom v rovnakom pomere. Mlieko nahradíte bezlaktózovým 1:1. Chuť aj textúra zostanú veľmi podobné.
Bez vajec tento recept nie je vhodné upravovať. Zmenil by sa samotný typ cesta.
Naplnené rožteky držte v chladničke 3 až 4 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke vydržia približne 1 mesiac, ale lepšie sa mrazia len korpusy bez krému.
Pred podávaním ich nechajte 20 až 30 minút stáť pri izbovej teplote. Neohrievajte ich v rúre ani v mikrovlnke.
Krém by sa roztopil. Čokoládová vrstva by stratila vzhľad.
Ak chcete menej sladkú verziu, znížte práškový cukor v ceste na 250 g a v kréme nechajte len 100 g. Ríbezľová chuť zostane výraznejšia.
Na kakaové rožteky nahraďte 20 g múky 20 g kvalitného kakaa. Cesto bude tmavšie a chuť orechov sa mierne zjemní.
Pri ovocnejšej verzii pridajte do krému ešte 1 až 2 PL ríbezľovej marmelády, spolu teda 4 až 5 PL. Krém bude mäkší, preto ho pred plnením nechajte o 10 minút dlhšie chladiť.
Ak robíte menšiu dávku, všetky suroviny rozdeľte na polovicu. Čas pečenia skráťte asi na 16 až 18 minút podľa veľkosti rožtekov.
Najčastejšie je príliš suché alebo sú orechy pomleté nahrubo. Pomôže 1 lyžica tuku navyše, ak to krok dovolí, alebo krátke spracovanie rukami, aby sa maslo lepšie spojilo s orechmi. Ak sa dá cesto vytvarovať do gule a nepraská, je pripravené na vyvaľkanie.
Kaša z maizeny a mlieka musí byť úplne vychladnutá, inak sa maslo pri šľahaní zrazí. Po uvarení rátajte aspoň 15 minút mimo sporáka, pri väčšej miske aj dlhšie. Krém je pripravený vtedy, keď má izbovú teplotu a drží na lyžici bez stekania.
Nie je to vhodné. Korpusy majú po upečení najprv celkom vychladnúť, inak sa krém začne topiť a rožteky sa pri plnení lámu. Po naplnení ich ešte dajte krátko do mrazničky, aby krém stuhol a dal sa neskôr namáčať do čokolády.
Áno, ale výsledok bude viac vanilkový a menej svieži. Ak marmeládu vynecháte, pridajte do krému maximálne 1 až 2 PL práškového cukru podľa chuti. Konzistencia zostane rovnaká, len sa zmení chuťový profil.
