Rýchly tvarohový koláč

Stužený tuk má byť studený a pevný. Keď je mäkký, z múky, cukru a prášku do pečiva nevznikne sypká zmes. Cesto sa potom zlepí a pri mrvení stratí ľahkosť.

Tvaroh do plnky nechajte odkvapkať. Ak je vodnatý, plnka sa rozotiera ťažšie. Na 500 g tvarohu pridajte len toľko mlieka, aby nebola riedka.

Rúru predhrejte na 180 až 200 °C. Pri tejto výške koláča stačí približne 20 minút. Sledujte hlavne okraje plechu, keď začnú jemne zlatnúť, koláč vyberte.

Hrozienka môžete pred použitím na 10 minút namočiť do teplej vody alebo rumu. Po scedení budú mäkšie a v plnke sa rozložia rovnomernejšie. Citrónová kôra stačí z 1 menšieho citróna, najlepšie len žltá časť.

Najčastejšia chyba je príliš riedka plnka. Koláč potom po upečení preteká do cesta a spodok zostane vlhký.

Ak sa to stane ešte pred pečením, pridajte trochu tvarohu alebo 1 až 2 lyžice krupice. Druhý problém je dlhé pečenie.

Pri 200 °C vie vrch rýchlo zhnednúť a vnútri zostane plnka mäkká. Ak je povrch tmavý už po 15 minútach, prikryte ho papierom na pečenie a dopečte pri 180 °C.

Ak je koláč po vychladnutí stále mäkký, dajte mu aspoň 1 hodinu na spevnenie.

Stužený tuk možno nahradiť 250 g masla v rovnakom množstve. Cesto bude voňavejšie a menej krehké, ale stále sa bude dať mrviť.

Mlieko sa dá znížiť na 400 ml, ak je tvaroh redší. Vtedy treba plnku hneď premiešať, aby sa suroviny rovnomerne spojili.

Do plnky môžete dať jemný tvaroh aj hrudkovitý tvaroh v pomere 1:1, teda 250 g a 250 g. Koláč bude textúrou rustikálnejší.

Hrozienka sa dajú vymeniť za 80 až 100 g nasekaných marhúľ alebo brusníc. Bezlepková verzia sa tu nedá spraviť jednoduchou zámenou jednej múky, lebo cesto stojí na polohrubej múke.

Treba použiť bezlepkovú zmes na krehké cesto a pridať asi 1 čajovú lyžičku xantánu.

Koláč skladujte v chladničke, prekrytý, najviac 4 dni. Pri izbovej teplote mäkne rýchlo, najmä kvôli tvarohu a mlieku.

Zamraziť sa dá na 2 až 3 mesiace, ideálne po porciách. Pri tenších kúskoch sa rozmrazuje rýchlejšie.

Na ohrev použite rúru na 150 °C asi 8 až 10 minút, alebo mikrovlnku len na 20 až 30 sekúnd na porciu. Pred podávaním nechajte kúsky 10 minút postáť, aby sa plnka nezdala gumová.

Hľadaný hrnčekový tvarohový koláč spravíte tak, že časť surovín odmeriate hrnčekom, napríklad 1 hrnček cukru a 1 hrnček mlieka. Množstvá zostanú rovnaké, len sa zjednoduší príprava.

Mäkučký tvarohový koláč dosiahnete pridaním 1 ďalšieho vajca do plnky a znížením múky v ceste o 50 g. Koláč bude po upečení jemnejší a menej sypký.

Pre ovocnú verziu pridajte 200 g čerešní alebo marhúľ a skráťte pečenie asi o 3 minúty. Ovocie pustí šťavu.

Ak chcete menší plech, dajte len 2/3 dávky. Pečenie skráťte na 15 až 17 minút pri 190 °C.