Recepty podľa suroviny

Recepty s hrozienkami

Hrozienka prinášajú do jedál prirodzenú sladkosť, mäkkosť a príjemný kontrast k cestu či krému. Sú obľúbené v buchtách, koláčoch, kašiach, šalátoch aj ryžových jedlách.

Hrozienka pridajú jedlu sladkosť aj jemnú žuvavosť bez toho, aby bolo treba dosypať cukor. V pečení fungujú tam, kde má cesto zostať vláčne a plnka sýtejšia. V slaných jedlách zas prinášajú malý sladký kontrast ku kapuste, mäsu alebo orechom. Najlepšie sa ukážu v buchtách, závinoch, ryži, kašiach a jednoduchých koláčoch.

Nápoje

Koľko to váži

1 PL: 10 g
1 hrnček: 145 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 301 kcal
Bielkoviny: 3.28 g
Sacharidy: 80 g
z toho cukry: 65.7 g
Vláknina: 3.3 g
Tuky: 0.2 g
z toho nasýtené: 0.07 g
Sodík: 24 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte hrozienka, ktoré sú mäkké, pružné a zlepené len minimálne. Balenie by nemalo mať prachový povlak, vlhké kusy ani kyslý či zatuchnutý zápach. Svetlé hrozienka bývajú menšie. Tmavé sú zvyčajne plnšie a do pečenia sa hodia viac.

Ak kupujete na váhu, kusy majú byť celistvé, nie scvrknuté na tvrdé jadierka. Po obchode sa oplatí pozrieť aj dátum balenia, staršie zásoby bývajú suchšie.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ich v dobre uzavretej nádobe v suchej špajze pri izbovej teplote. Tam vydržia 6 až 12 mesiacov. V chladničke sa môžu uchovať približne 12 mesiacov, ak sú v tesnom obale a mimo vlhkosti.

Mrazenie je možné. Hrozienka vydržia asi 18 mesiacov. Po záruke bývajú tvrdé, lepkavé, môžu mať biely kryštalický povlak alebo zatuchnutý pach.

Sezóna na Slovensku

Hrozienka sú sušené a dostupné celý rok. Na Slovensku sa používajú bez viazanosti na sezónu, najčastejšie z dovozu.

Tipy na prípravu

Pred použitím ich opláchnite vlažnou vodou a podľa receptu namočte na 10 až 20 minút. Do suchého cesta ich vždy osušte. Inak rozriedia hmotu.

Pri kysnutom ceste ich zapracujte až na konci miesenia, aby sa nerozpučili. V rúre pri 170 až 180 °C bývajú hotové po 25 až 45 minútach podľa typu cesta. Ak ich pečiete dlho bez namočenia, môžu stvrdnúť.

Čím sa dá nahradiť

Do koláčov možno namiesto 100 g hrozienok použiť 100 g sušených brusníc. Výsledok bude kyslejší. Do sladkého cesta sa hodí aj 80 g nasekaných sušených marhúľ alebo sliviek namiesto 100 g hrozienok.

Treba ich však nakrájať na menšie kúsky. V slaných jedlách fungujú 2 až 3 lyžice nasekaných datlí na 50 g hrozienok. Náhrada nefunguje v receptoch, kde majú hrozienka zostať celé a napučať pri pečení.

Časté otázky

Ako namočiť hrozienka pred pečením?

Najčastejšie stačí zaliať ich horúcou vodou na 10 až 15 minút. Pri sladkých koláčoch sa používa aj čaj, rum alebo jablkový džús, ale potom ich treba dobre scediť.

Na 100 g hrozienok rátajte asi 120 ml tekutiny. Pred vmiešaním do cesta ich osušte papierovou utierkou.

Koľko hrozienok dať do bábovky alebo koláča?

Do bežného koláča s priemerom 24 cm sa dáva približne 80 až 120 g hrozienok. Do bábovky zo 4 vajec stačí 60 až 80 g, aby cesto nebolo príliš ťažké.

Ak ich chcete viac, pridajte aj 1 až 2 lyžice múky navyše. Pomôže to, aby neklesli na dno.

Prečo sa hrozienka pri pečení usadia na dne?

Najčastejšie preto, že sú mokré alebo priveľmi ťažké voči cestu. Pomáha obaliť ich v 1 lyžici múky na 100 g hrozienok a vmiešať ich do hustejšieho cesta. V redkom ceste, napríklad do palacinkového, sa usádzajú takmer vždy.

Dajú sa hrozienka použiť aj do slaných jedál?

Áno, najmä do kapusty, ryže, kuskusu alebo mäsových plniek. Na 4 porcie stačí 30 až 50 g. Hodí sa ich krátko namočiť a pridať až ku koncu varenia.

Tak sa nerozvaria. V jedlách s výrazne pikantnou alebo kyslou chuťou fungujú lepšie než v jemných omáčkach.

Ako nahradiť hrozienka v závine alebo vianočke?

Ak ich nemáte, použite 80 g nasekaných sušených brusníc alebo marhúľ na 100 g hrozienok. V kysnutom ceste sa dá pridať aj 70 g kandizovaného ovocia.

Náhrada je vhodná do sladkého pečiva, nie do receptov, kde má byť typická mäkká hrozienková plnka.

Recepty s hrozienkami

Domáci ryžový fermentovaný nápoj s citrónom a hrozienkami

Čučoriedkový koláč s čokoládovou polevou a želé cukríkmi

Čokoládové orechové guľky s hrozienkami

Jahňacie bobotie s mandľami a sušeným ovocím

Slivkový závin z lístkového cesta

Marokánky s hrozienkami, orechmi a ananásom

Kuracia mäsová zmes s cuketou, jablkom a hrozienkami

Zemiaková štrúdľa s kapustovou plnkou

Rýchly tvarohový koláč