Čokoládové orechové guľky s hrozienkami

Hrozienka namočené v 0,5 dl rumu nechajte aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Zmäknú a pustia do zmesi arómu.

Ak v miske zostane prebytočný rum, zlejte ho. Zmes nebude zbytočne mokrá.

Čokoládu na základ rozpustite len dohladka. Potom ju nechajte 2 až 3 minúty mierne vychladnúť a až potom ju vmiešajte k orechom. Keď je príliš horúca, zmes sa viac mastí a guľky sa tvarujú horšie.

Vlašské orechy aj mandle majú byť jemne opražené, nie tmavé. Stačí 8 až 10 minút pri 160 °C v rúre alebo krátko na panvici, potom ich nechajte vychladnúť.

Teplé orechy pustia viac tuku a zmes zmäkne. Na obalenie používajte čokoládu rozpustenú na 31 až 32 °C, ak chcete hladší povrch. Pri vyššej teplote sa na guľkách zle drží.

Po stuhnutí býva matná.

Najčastejšie sa zmes rozpadá, ak hrozienka neboli dobre scedené alebo ak je v nej málo čokolády. Guľky sa potom drobia už pri tvarovaní.

Pomôže pridať 20 až 30 g rozpustenej čokolády. Zmes potom na 15 minút schlaďte.

Druhý problém je príliš mäkký povrch po obalení. Zvyčajne to znamená, že vnútro nebolo pred máčaním dostatočne stuhnuté.

Ak sa guľky na čokoláde deformujú, dajte ich najprv na 20 minút do chladničky a až potom dokončite obaľovanie.

Rum v hrozienkach môžete nahradiť 0,5 dl pomarančovej šťavy alebo silným čiernym čajom v rovnakom množstve. Chuť bude menej výrazná a výsledok nebude alkoholový.

Kandizovanú pomarančovú kôru možno vymeniť za 30 g sušenej pomarančovej kôry alebo 1 PL jemne strúhanej kôry z bio pomaranča. Ak ju dobre osušíte, funguje to tiež.

Pre bezlaktózovú verziu stačí použiť čokoládu bez mliečnej zložky, teda horkú s vyšším podielom kakaa. Bezlepková verzia je tu prirodzene možná, ak zvolíte čokoládu bez stôp lepku a skontrolujete kandizovanú kôru.

Vlašské orechy môžete nahradiť lieskovcami v pomere 1:1. Chuť bude o niečo sladšia.

V chladničke vydržia 7 dní v uzavretej nádobe, oddelené papierom na pečenie. Vďaka čokoládovému obalu sa nehodia na dlhé státie pri izbovej teplote, lebo povrch môže mäknúť. Zamraziť sa dajú na 2 mesiace, najlepšie už zlepené, ale ešte neobalené v čokoláde.

Rozmrazujte ich pomaly v chladničke 6 až 8 hodín. Zohrievanie netreba.

Stačí ich vytiahnuť 15 minút pred podávaním.

Ak chcete orechovo-datľové guľky, nahraďte hrozienka 100 g mäkkých datlí bez kôstok. Datle najprv nasekajte a ak sú suchšie, pridajte 1 až 2 PL rumu alebo vody.

Zmes bude hutnejšia a sladšia, takže často stačí menej obalovej čokolády. Pri rýchlej verzii vynechajte druhé oblievanie 200 g čokoládou a guľky len obaľte v kakaku alebo v strúhaných orechoch.

Čas sa skráti asi o 15 minút a výsledok bude menej sladký. Ak chcete detskú verziu bez rumu, namočte hrozienka do 0,5 dl jablkovej šťavy alebo vody.

Guľky budú jemnejšie a vhodné aj pre deti, ale treba ich nechať v chlade aspoň 1 hodinu pred obaľovaním, aby držali tvar. Pri piškótovo-orechovej verzii pridajte 80 g rozdrvených piškót a znížte orechy na 70 g.

Zmes bude suchšia a pevnejšia, preto sa lepšie tvaruje. Už to však nebude táto čokoládovo-orechová skladba.