Hlavné jedlá
Zemiaková štrúdľa s kapustovou plnkou
Mäkké zemiakové cesto plnené dusenou kapustou, hrozienkami a mandľami, upečené dozlatista.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Mäkké zemiakové cesto plnené dusenou kapustou, hrozienkami a mandľami, upečené dozlatista.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto robte zo zemiakov, ktoré sú po uvarení úplne suché a vychladnuté. Ak sú ešte teplé alebo vodnaté, pridajte doň len toľko múky, aby držalo pokope. Inak bude po upečení tvrdé.
Pri kapuste držte asi 15 minút dusenia pred ochutením octom, cukrom a korením. Až potom sa sladkokyslá chuť vyrovná.
Kapustovú plnku nechajte pred plnením mierne vychladnúť, aby nerozmäkčila cesto. Rúru si rozohrejte vopred na 200 °C, pri teplovzduchu na 180 °C. Pečte asi 30 minút do zlatista.
Najčastejšia chyba je príliš mäkké cesto z vlhkých zemiakov. Štrúdľa sa potom pri vaľkaní trhá a po upečení sa drobí. Pomôže pridať trochu múky, ale už len po lyžiciach.
Druhý problém je riedka kapusta. Ak z nej po dusení vyteká tekutina, ešte ju pár minút odparujte na panvici. Ak je plnka príliš kyslá, vyrovná ju 1 až 2 lyžice cukru navyše.
Ak je naopak suchá, pridajte trochu masla.
Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou v rovnakom množstve 1:1. Cesto však bude jemnejšie a o niečo menej pevné.
Maslo sa dá v ceste aj v kapuste nahradiť rastlinným tukom alebo olejom v pomere 1:1. Výsledok bude menej mliečny.
Mlieko môžete vynechať a doplniť 1 až 2 PL vody. Pre bezlaktózovú verziu stačí použiť bezlaktózové maslo a mlieko. Bezlepková verzia nie je pri tomto recepte jednoduchá, lebo cesto stojí na pšeničnej múke. Náhrada z bezlepkovej zmesi zmení štruktúru aj správanie pri vaľkaní.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni, najlepšie prikrytá, aby cesto neoschlo. Mraziť sa dá, ale len po porciách a maximálne 2 mesiace.
Rozmrazujte ju v chladničke cez noc. Pri ohrievaní použite rúru na 160 °C asi 10 až 15 minút. Povrch sa znova prehreje a zostane pevný.
V mikrovlnke zmäkne viac, preto sa hodí len na krátke ohriatie jednej porcie.
Ak ľudia hľadajú zemiakovú roládu, môžete plnku ponechať, ale cesto rozvaľkať na tenší obdĺžnik a po naplnení rolovať tesnejšie. Čas pečenia nechajte približne 30 minút.
Pri menšej hrúbke sledujte povrch už po 25 minútach. Pri variante so šunkou a syrom pridajte 150 g šunky a 100 g strúhaného syra do kapusty. Uberte hrozienka a cukor znížte na 1 až 2 PL.
Ak chcete listkové cesto, vynechajte zemiakové cesto úplne a použite 2 balenia po 275 g. Pečenie skráťte na 20 až 25 minút. Kapustová štrúdľa znáša aj verziu bez hrozienok, s viac rascou a čiernym korením.
Nie, tento postup stojí na varených zemiakoch. Surové by pustili viac vody a cesto by sa rozpadávalo. Uvarené zemiaky majú byť po pretlačení suché a vychladnuté, až potom sa miešajú s múkou, kypriacim práškom, maslom a mliekom. Ak sú príliš vlhké, pridajte múku po 1 PL.
Má byť mäkká, ale stále držať tvar a nesmie zostať vodnatá. Po asi 15 minútach dusenia ju ochutnajte. Ak je ešte tvrdá, pridajte pár minút a trochu vody. Ochutenie octom, cukrom a korením príde až na konci.
Áno, cesto aj kapustu môžete pripraviť dopredu, ale plniť a piecť je lepšie až tesne pred podávaním. Kapustu nechajte po dusení vychladnúť aspoň 15 až 20 minút. Zloženú, ešte nepomazanú štrúdľu nenechávajte stáť dlho, cesto by navlhlo.
Hrozienka môžete vynechať úplne alebo ich nahradiť 2 PL nasekaných sušených sliviek. Plnka bude menej sladká a viac výrazná. Ak chcete zachovať sladkokyslý profil, nechajte aspoň 4 PL cukru a 3 PL octu.
Pri 200 °C ju pečte približne 30 minút, pri teplovzduchu na 180 °C rovnako sledujte zlatú farbu. Ak vrch hnedne príliš rýchlo, zakryte ho voľne papierom na pečenie. Cesto má byť po dopečení pevné na dotyk, ale nie tvrdé na kraji.
