Recepty podľa suroviny

Recepty s hlávkovou bielou kapustou

Hlávková biela kapusta prináša do jedál šťavnatosť, jemnú sladkosť a po tepelnej úprave aj príjemnú mäkkosť. Využijete ju do šalátov, dusených jedál, plniek, kapustových príloh aj tradičných receptov.

Hlávková biela kapusta je jemnejšia než kyslá kapusta. V jedle pôsobí šťavnato, trochu sladko a po teplej úprave aj mäkko.

V šaláte je chrumkavá. Do jedál sa hodí aj preto, že dá veľký objem za málo peňazí. Zároveň nezaťaží jedlo tak, aby pôsobilo ťažko.

V dusenej podobe zjemní mäso, zemiaky aj cesto. Siahnite po nej do polievok, plniek, príloh a zapekaných jedál. Ak však potrebujete výrazne kyslú chuť alebo rýchlu fermentovanú zložku, je lepšie použiť kyslú kapustu.

Pri dlhom varení sa dá ľahko rozvariť. Preto sa pri niektorých receptoch oplatí pridať ju až v druhej polovici prípravy. Dobre znáša rascu, cibuľu, ocot aj smotanu.

Hlavné jedlá

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 25 kcal
Bielkoviny: 1.28 g
Sacharidy: 5.8 g
z toho cukry: 3.2 g
Vláknina: 2.5 g
Tuky: 0.1 g
z toho nasýtené: 0.03 g
Sodík: 18 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte pevné, ťažké hlávky bez prasklín a mäkkých miest. Bežná stredná hlávka váži asi 1,2 až 2 kg.

Menšie kusy okolo 800 g bývajú vhodné do šalátu. Väčšie sa hodia na dusenie a zaváranie. Listy majú byť svetlozelené až biele, nie zožltnuté.

Hlúb nech je čistý a nezaschnutý. Vyhnite sa hlávkam s hnedými škvrnami, zapáchajúcim jadrom alebo s voľne oddelenými listami.

Skladovanie a trvanlivosť

V chladničke pri 0 až 4 °C vydrží celá hlávka zvyčajne 2 až 6 týždňov. Zabaľte ju do papiera alebo voľne do mikroténového vrecka.

Tak netratí vlhkosť, ale nezaparí sa. Nakrájaná kapusta patrí do uzatvorenej nádoby. Spotrebujte ju do 3 až 5 dní.

V mrazáku vydrží 10 až 12 mesiacov, najlepšie už krátko blanšírovaná. Pokazenú kapustu spoznáte podľa slizkého povrchu, silného nepríjemného zápachu a tmavých hnilobných miest.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je dostupná prakticky celoročne. Domáca úroda býva najmä od júna do novembra.

Zimné skladované hlávky sa predávajú aj v decembri až marci.

Tipy na prípravu

Pred varením odstráňte vonkajšie listy a hlúb, ktorý býva tvrdý. Na tenké pásiky krájajte ostrom nožom alebo mandolínou.

Kapusta sa potom dusí rovnomerne. Ak ju robíte na sladko, cukor nechajte najprv skaramelizovať len do svetlohneda.

Inak zhorkne. Na 1 kg kapusty stačí približne 2 PL oleja alebo masti, 1 cibuľa a 1 ČL rasce.

Pri dusení rátajte s 15 až 25 minútami podľa hrúbky rezu. Na šalát ju po posolení premiešajte a nechajte 10 minút odstáť, potom zľahka vytlačte šťavu.

Čím sa dá nahradiť

Do dusených jedál môžete namiesto 1 kg hlávkovej bielej kapusty použiť 800 g čínskej kapusty. Varí sa kratšie, asi 8 až 10 minút.

V šaláte nahradí 500 g kapusty približne 400 g bielej repy nastrúhanej nahrubo. Chuť bude sladšia a menej chrumkavá.

Ak recept počíta s dusenou prílohou, použite 1 kg červenej kapusty na rovnaké množstvo, ale pridajte o 1 až 2 PL viac octu. Do kapustových placiek alebo pirohov však náhrada zemiakom alebo cuketou nefunguje rovnako.

Časté otázky

Ako dlho sa dusí biela kapusta?

Nakrájaná kapusta sa zvyčajne dusí 15 až 25 minút podľa hrúbky rezu a množstva. Na 1 kg stačí asi 100 až 150 ml tekutiny, aby sa nepripálila. Ak ju chcete mäkšiu, pridajte 5 až 10 minút. Miešajte, aby sa nerozpadla.

Pri šaláte sa nevarí vôbec, len sa nechá 10 minút odstáť so soľou.

Ako pripraviť dusenú hlávkovú kapustu, aby nebola horká?

Pomôže jemné skaramelizovanie cukru, nie prudké opečenie. Na 1 kg kapusty dajte 1 až 2 PL cukru a 1 PL octu až ku koncu varenia. Horkosť sa často objaví aj z pripáleného základu.

Preto používajte hrniec s hrubším dnom a miešajte každé 2 až 3 minúty. Staršie vonkajšie listy vždy odstráňte.

Dá sa dusená kapusta zamraziť?

Áno, dá sa. Najlepšie ju nechajte po dovarení vychladnúť, rozdeľte na porcie po 250 až 400 g a uložte do uzatvárateľných nádob alebo vreciek.

V mrazáku vydrží 2 až 3 mesiace bez výraznej straty textúry. Pri dlhšom skladovaní mäkne. Pred použitím ju rozmrazte v chladničke cez noc a potom len prehrievajte.

Čo robiť, keď zostane dusená kapusta z obeda?

Ak je čistá a rýchlo vychladnutá, dajte ju do chladničky do 2 hodín od dovarenia. V nádobe vydrží 3 až 4 dni. Hodí sa do štrúdle, pirohov, placky aj ako príloha k pečenému mäsu.

Pri ohreve pridajte 1 až 2 PL vody. Tak sa nepripáli a nevysuší.

Čím nahradiť bielu kapustu v šaláte?

V šaláte ju môžete nahradiť 400 g čínskej kapusty alebo 300 g strúhanej bielej repy na 500 g kapusty. Čínska kapusta je jemnejšia a pustí viac šťavy.

Preto ju po osolení nechajte len 5 minút. Biela repa je sladšia a menej chrumkavá. Do receptov s dusením sa táto náhrada nehodí rovnako.