Pečenie
Banánový orechovo-kakaový zákusok s tvarohovým krémom
Jemný korpus s orechmi a kakaom, potretý marhuľovým džemom, doplnený banánmi, tvarohovým krémom a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Pečenie
Jemný korpus s orechmi a kakaom, potretý marhuľovým džemom, doplnený banánmi, tvarohovým krémom a čokoládovou polevou.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Vajcia s cukrom šľahajte len do svetlej peny, nie nasucho.
Pri 6 vajciach a 180 g cukru má byť hmota objemná. Korpus potom po upečení drží aj bez oleja.
Múku, kypriaci prášok, orechy a kakao pridávajte len krátko, aby cesto nestratilo vzduch.
Plech vymastite a vysypte múkou veľmi dôsledne. Korpus je tenší a po upečení sa pri lepení na plech ľahko trhá. Pečte pri 180 °C iba 20 až 25 minút.
Dlhšie pečenie by ho vysušilo.
Pudingový základ na krém nechajte pred miešaním s maslom a tvarohom úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Ak je teplý, krém sa zrazí.
Masla je spolu 300 g, preto musí mať rovnakú teplotu ako pudingová hmota.
Banány krájajte a ukladajte až na džem. Marhuľový džem vytvorí tenkú bariéru medzi korpusom a ovocím. Banány tak nepustia do cesta hnedú šťavu tak rýchlo.
Najčastejšia chyba je teplý puding v kréme. Krém sa potom zrazí, vyzerá zrnitý a drží horšie.
Pomôže krátke vyšľahanie nad chladným vodným kúpeľom alebo doplnenie ešte 1 až 2 lyžíc mäkkého masla.
Druhá chyba je nedopečený korpus. Ak sa stred pri dotyku lepí, treba mu pridať 2 až 3 minúty. Presušený korpus sa láme pri krájaní a nasáva krém nerovnomerne.
Banány treba ukladať tesne pred krémom. Ak čakajú dlho, tmavnú a púšťajú vodu. Ak už sú na rezoch mäkké, zákusok podávajte čo najskôr po stuhnutí.
Hrubú múku môžete nahradiť polohrubou v rovnakom množstve 50 g. Korpus bude o niečo jemnejší a menej rustikálny.
Ak chcete bezlepkovú verziu, použite 50 g bezlepkovej múčnej zmesi do ciest, ale cesto bude krehkejšie a treba s ním po upečení manipulovať opatrne.
Vlašské orechy sa dajú vymeniť za lieskovce v pomere 1:1, chuť bude sladšia. Marhuľový džem môžete nahradiť slivkovým, v rovnakom množstve 3 PL, výsledok bude menej ovocný a viac výrazný.
Tvaroh možno použiť jemný hrudkovitý alebo jemný vo vaničke, ale nesmú byť príliš riedke.
Bezlaktózová verzia je možná pri masle, mlieku aj tvarohu v rovnakom množstve, ak kúpite bezlaktózové výrobky. Čokoládu na varenie vyberte tiež bez mlieka, ak ju chcete mať úplne bez laktózy.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni, ale banány začnú po prvom dni tmavnúť. Najlepšie je skladovať ho prikrytý, aby nechytil cudzie pachy a poleva nepopraskala.
Mrazenie neodporúčam, krém aj banány po rozmrazení pustia vodu a zmení sa textúra.
Podávajte priamo z chladničky alebo nechajte 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote. Ohrievanie sa nehodí.
Ak chcete verziu s viac čokoládovou chuťou, zvýšte kakao na 3 PL a znížte orechy na 100 g.
Korpus bude tmavší a o niečo suchší, preto nechajte džemovú vrstvu v plnej dávke.
Pri banánovo-orieškovej verzii dajte 3 banány namiesto 2 a krájajte ich na kolieska. Krém zostáva rovnaký, ale zákusok bude vyšší a sladší, takže stačí krájať na 14 menších rezov.
Ak chcete ľahší dezert, znížte maslo v kréme na 150 g a čokoládovú polevu spravte len z 100 g čokolády a 50 g masla. Krém bude menej pevný a zákusok treba nechávať chladiť aspoň 2 hodiny.
Pri sviatočnej verzii môžete banány nahradiť 250 g mandarínok z kompótu dobre odkvapkaných. Skladba bude sviežejšia, ale zákusok treba krájať až po úplnom stuhnutí krému.
Áno, a je to praktickejšie. Po zostavení nechajte zákusok v chladničke aspoň 1 hodinu, ale na lepší rez je vhodné pripraviť ho 8 až 12 hodín vopred. Banány potom držia lepšie a poleva stuhne rovnomerne.
Áno, v množstve 50 g 1:1. Korpus bude jemnejší a menej drobivý. Ak použijete hladkú múku, držte sa presne 50 g a cesto po pridaní už dlho nemiešajte, aby nebolo hutné.
Po pridaní vychladnutého pudingu má byť hladký a držať tvar na vareške. Ak ste puding varili z 500 ml mlieka a 50 g prášku, krém má po schladení zostať roztierateľný, ale nie tekutý. Ak je riedky, dajte ho na 20 minút do chladničky.
Nie celkom, zmenilo by to charakter zákusku. Môžete ho nahradiť mascarpone v rovnakom množstve 300 g, krém bude však bohatší a mäkší. Ak chcete zachovať ľahší výsledok, tvaroh je vhodnejšia voľba.
Banány oxidujú rýchlo, najmä ak sú veľmi zrelé alebo sú nakrájané vopred. Pomáha tenká vrstva marhuľového džemu pod nimi a rýchle skladanie vrstiev. Po zostavení zákusok čo najskôr dajte do chladu.
