Recepty podľa suroviny

Recepty s citrónovou kôrou

Citrónová kôra dodáva jedlám sviežu vôňu, jemnú citrusovú horkosť a pocit ľahkosti. Výborne sa hodí do koláčov, krémov, sušienok, nápojov aj marinád, kde rozžiari celú chuť.

Citrónová kôra vie jedlo rozjasniť aj bez toho, aby v ňom bola cítiť priamo šťava. Prináša sviežu arómu a jemnú horkosť. Do sladkých aj slaných jedál pridá čistejší, ostrejší tón.

V koláčoch, krémoch a cestách funguje dobre, lebo sa rozptýli do celej dávky. V marinádach a omáčkach stačí malé množstvo.

Inak prekryje jemnejšie chute.

Siahnite po nej, keď chcete zvýrazniť vanilku, tvaroh, mak, orechy, ryby alebo hydinu. Menej sa hodí do jedál, ktoré majú zostať úplne neutrálne, alebo tam, kde už dominujú výrazné koreniny a kyslosť.

Najviac sa oplatí používať len tenkú farebnú vrstvu bez bielej dužiny pod ňou. Tá je najhorkejšia a vie pokaziť výsledok.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 ČL: 2 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 47 kcal
Bielkoviny: 1.5 g
Sacharidy: 16 g
z toho cukry: 4.17 g
Vláknina: 10.6 g
Tuky: 0.3 g
z toho nasýtené: 0.04 g
Sodík: 6 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Kupujte tvrdé, lesklé citróny s pevnou šupkou a bez mäkkých miest. Na strúhanie sú vhodné plody s priemerom asi 5 až 8 cm, ktoré vážia približne 120 až 180 g.

Kôra má voňať čisto a sviežo už pri stlačení v ruke.

Vyhnite sa kusom s matnou, scvrknutou alebo poškodenou šupkou, pretože bývajú suché.

Ak je na citróne vosk alebo povlak, hľadajte označenie vhodné na jedlú kôru. Pri bio citrónoch býva príprava jednoduchšia, ale aj tie treba umyť.

Skladovanie a trvanlivosť

Celé citróny skladujte v chladničke pri 4 až 8 °C, ideálne v priehradke na zeleninu alebo v papierovom vrecku. Vydržia tam 2 až 4 týždne.

Pri izbovej teplote ich spotrebujte asi do 7 dní. Nastrúhanú kôru dajte do uzavretej nádoby a použite do 2 až 3 dní.

V mrazničke vydrží 3 až 4 mesiace.

Kandizovaná alebo sušená kôra patrí do dobre uzavretej dózy na suché miesto. Ak zapácha zatuchnuto, má pleseň alebo je lepkavá mimo sirupu, už ju nepoužívajte.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je citrónová kôra dostupná celoročne, pretože citróny sa bežne dovážajú. Najlepší výber býva od jesene do jari, keď je v obchodoch viac čerstvých kusov vhodných na strúhanie.

Tipy na prípravu

Kôru strúhajte len z umytého a osušeného citróna. Použite jemné strúhadlo a odoberajte iba žltú vrstvu, bez bielej časti pod ňou.

Na 1 bábovku alebo koláč zvyčajne stačí kôra z 1 citróna. Do krému zo 500 ml mlieka býva dosť aj polovica.

Pri pečení ju premiešajte s cukrom, aby sa vôňa lepšie rozptýlila. Ak robíte kandizovanú kôru, varte ju v sirupe 15 až 20 minút a potom nechajte preschnúť.

Príliš hrubé kúsky bývajú horké a tvrdé.

Čím sa dá nahradiť

V sladkých cestách môžete 1 čajovú lyžičku čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry nahradiť 1/2 čajovej lyžičky limetovej kôry.

Alebo použite 1 čajovú lyžičku pomarančovej kôry.

Ak máte sušenú kôru, rátajte asi 1/3 množstva oproti čerstvej. Teda 1 čajová lyžička čerstvej = 1/3 čajovej lyžičky sušenej.

V krémoch funguje aj pár kvapiek citrónového extraktu, približne 1/4 čajovej lyžičky namiesto 1 čajovej lyžičky kôry. Náhrada nefunguje pri kandizovanej kôre, kde je dôležitá textúra aj sladký sirup.

Časté otázky

Ako pripraviť kandizovanú citrónovú kôru?

Kôru z 2 až 3 citrónov nakrájajte na pásiky a odstráňte čo najviac bielej vrstvy. Potom ju 2-krát povarte v čistej vode, vždy asi 5 minút. Nakoniec ju varte v sirupe z 200 g cukru a 200 ml vody približne 15 až 20 minút.

Kúsky sceďte a nechajte usušiť 12 až 24 hodín.

Ako spraviť kandizovanú pomarančovú kôru doma?

Postup je rovnaký ako pri citróne. Zo 2 väčších pomarančov získate asi 80 až 100 g kôry, ktorú treba najprv zbaviť dužiny a horkosti krátkym predváraním. Potom ju povarte v cukrovom sirupe 15 až 20 minút.

Na obaľovanie pripravte asi 100 g kryštálového cukru.

Ako sa pripravuje kôra na kandizovanie, aby nezhorkla?

Najviac horkosti robí biela časť pod šupkou, preto ju odrežte nožom alebo zoškrabte ostrým nožom. Kôru potom 2 až 3 razy sparte vo vode a vodu vždy vymeňte. Ak je plod voskovaný, umyte ho v teplej vode s kefkou.

Pri tenkej vrstve kôry býva výsledok jemnejší.

Dá sa citrónová kôra nahradiť pomarančovou?

Áno, v koláčoch a krémoch áno, ale chuť bude sladšia a menej svieža. Na 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry použite 1 čajovú lyžičku jemne nastrúhanej pomarančovej kôry.

Do rybacích alebo bylinkových jedál sa táto zámena hodí menej, pretože pomaranč býva príliš sladký.

Ako skladovať nastrúhanú citrónovú kôru?

Dajte ju do malej uzavretej nádobky a uchovajte v chladničke pri 4 až 8 °C najviac 2 až 3 dni. Na dlhšie skladovanie ju zamrazte po 1 čajovej lyžičke do sáčku alebo formy na ľad. V mrazničke vydrží asi 3 až 4 mesiace.

Ak zmení farbu na hnedú alebo zapácha, vyhoďte ju.

Recepty s citrónovou kôrou

Jahňacie bobotie s mandľami a sušeným ovocím

Ovocné tartaletky s vanilkovým krémom

Maková bábovka s marmeládou

Kysnutý makovo-orechový závin

Rýchly tvarohový koláč