Recepty podľa suroviny

Recepty s maizenou

Maizena pomáha zahustiť jedlá do jemnej, hladkej konzistencie bez ťažkosti. Je ideálna do pudingov, krémov, omáčok, polievok aj na ľahké obaľovanie a pečenie.

Maizena zahustí omáčky, krémy aj polievky do hladkej, jemnej konzistencie bez múčneho zákalu. V sladkých receptoch pomáha udržať krém ľahší a v cestách znižuje ťažkosť.

Hodí sa najmä do pudingov, vanilkových plniek, ovocných krémov a jemných dezertov. Ak chcete čistú a hladkú textúru bez výraznej škrobovej chuti, siahnite po nej pri jedlách, ktoré sa majú variť krátko a rovnomerne.

Pečenie

Koľko to váži

1 ČL: 3 g
1 PL: 8 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 381 kcal
Bielkoviny: 0.26 g
Sacharidy: 91.3 g
z toho cukry: 0 g
Vláknina: 0.9 g
Tuky: 0.05 g
z toho nasýtené: 0.01 g
Sodík: 9 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte balenie s neporušeným obalom a suchým, sypkým obsahom bez hrudiek. Jemný kukuričný škrob býva najčastejšie v balení 200 g až 500 g, čo stačí na viacero receptov.

Ak je dóza otvorená v predajni, prášok by nemal mať zatuchnutý pach ani sivastý odtieň. Vyhýbajte sa baleniam, ktoré sú navlhnuté alebo zlepené.

Stopy plesne po okrajoch sú dôvodom nechať to tam, kde to je. Pri značkách je dôležitejšia čerstvosť a čistota než farba obalu.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ju v suchu, v dobre uzavretej nádobe, pri izbovej teplote do 20 °C. V špajzi vydrží aj 12 až 24 mesiacov od kúpy, ak nenavlhne.

V chladničke ju netreba držať, pretože môže nasať vlhkosť. Po záruke ju spoznáte podľa hrudiek, zatuchnutého zápachu alebo zmenenej farby.

Mrazák nemá praktický význam. Ak sa prášok drobí a je suchý, býva stále použiteľný do varenia.

Sezóna na Slovensku

Je celoročná a bežne dostupná v obchodoch počas celého roka. Sezónnosť sa na Slovensku prakticky nerieši, ide o trvanlivú zásobu do špajze.

Tipy na prípravu

Maizenu najprv rozmiešajte v studenej vode, mlieku alebo vývare. Do horúcej tekutiny ju nesypte priamo, inak sa spraví zrazenina.

Na 500 ml omáčky zvyčajne stačí 1 až 2 lyžice. Po pridaní varte ešte 1 až 2 minúty, aby škrobový zápach zmizol.

Zmes potom zhustne. Pri dlhom varení alebo opätovnom prudkom varení sa môže riediť, preto ju pridávajte až ku koncu.

Čím sa dá nahradiť

Na zahustenie omáčky môžete použiť hladkú múku v pomere 2 lyžice múky za 1 lyžicu maizeny. Zmes treba variť dlhšie a výsledok býva matnejší.

Zemiakový škrob sa dá použiť 1:1, len ho pridávajte až na konci a nevarte prudko. Arrowroot funguje tiež 1:1.

Nie je vhodný do mliečnych krémov s dlhým varom. V piškótach a jemných krémoch náhrada nefunguje úplne rovnako.

Časté otázky

Čím môžem nahradiť maizenu v recepte?

Najbližšia náhrada je zemiakový škrob v pomere 1:1. Hladká múka sa dá použiť v pomere 2 lyžice múky na 1 lyžicu maizeny, ale omáčka bude treba variť asi 5 až 7 minút dlhšie. Do jemných pudingov a krémov sa múka hodí menej, lebo zanechá ťažšiu textúru.

Ako sa maizena používa na zahustenie omáčky?

Odoberte 2 až 3 lyžice studenej tekutiny a maizenu v nich rozmiešajte dohladka. Potom ju vlejte do horúcej omáčky za stáleho miešania. Na 500 ml zvyčajne stačí 1 lyžica, pri redšej omáčke 2 lyžice. Po pridaní ju varte ešte 1 až 2 minúty.

Koľko maizeny treba do pudingu alebo krému?

Na 500 ml mlieka sa často používa 1,5 až 2 lyžice, podľa toho, či chcete krém redší alebo pevnejší. Na vanilkový plnkový krém do koláča býva vhodných 20 až 30 g.

Vždy ju najprv rozmiešajte v časti studeného mlieka, aby nevznikli hrudky.

Dá sa maizena použiť do bezlepkového pečenia?

Áno, ale sama o sebe nestačí. V ceste zvyčajne nahrádza len časť múky, najčastejšie 20 až 30 %.

Ak dáte viac, korpus sa môže drobiť a chýba mu pevnosť. Hodí sa skôr do jemných piškót, krémov a polev, nie do cesta, ktoré má držať tvar bez iných škrobov.

Prečo maizena po varení zrazu redne?

Stáva sa to pri dlhom alebo príliš prudkom varení. Škrob sa po silnom prevarení môže oslabiť, najmä v kyslejších omáčkach alebo pri opakovanom zohrievaní.

Pridávajte ju preto až ku koncu a po zahustení ju už len krátko prehrejte, asi 1 až 2 minúty.