Osie úliky s orechovým cestom a vanilkovým krémom

Orechová hmota musí byť hustá a dobre tvarovateľná.

Vajce pridajte len celé a práškový cukor sypte postupne, inak sa zmes rýchlo zmení na mäkkú masu. Keď je cesto priveľmi mäkké, po 10 minútach v chlade sa s ním pracuje lepšie.

Formička sa potom plní presnejšie.

Formičky na úliky vysypte kakaom alebo zmesou kakaa a cukru až tesne pred plnením. Pri každom kúsku vtlačte hmotu až ku krajom, aby sa po vyklopení netrhal stred a dalo sa to bez problémov prilepiť na linecké koliesko.

Na krém uvarte 2 PL škrobu s 250 ml mlieka do hustoty kaše a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo pridávajte až potom, ideálne mäkké, približne 20 °C. Inak sa krém zrazí alebo zostane riedky.

Hotové úliky nechajte pred plnením aspoň 20 minút preschnúť. Ak ich spájate s lineckým podkladom, robte to až po naplnení, aby spodné koliesko nezvlhlo od krému.

Najčastejšie je hmota na úliky príliš mäkká. Zle sa tlačí do formičky, po vyklopení sa drobí alebo rozteká.

Pomôže krátke chladenie, prípadne malé prisypanie orechov alebo cukru.

Druhá chyba býva teplá kaša v masle. Krém sa zrazí, vyzerá zrnitý a nedrží tvar.

Ak sa to stane, dajte misku na 10 minút do chladu a potom ju znova vyšľahajte. Príliš riedky krém už nezachráni ďalšie škrobovanie.

Dá sa len ešte trochu stiahnuť chladom. Ak úliky nedržia na lineckom podklade, spodok býva zvlhnutý alebo je krému priveľa.

Stačí prebytok krému zotrieť a nechať ich pred servírovaním stuhnúť.

Vlašské orechy môžete nahradiť lieskovcami v rovnakom množstve 200 g. Chuť bude výraznejšia a cesto bude o niečo mastnejšie.

Kakao zostáva rovnaké, len hmota býva tmavšia. Pri takejto výmene sa nič iné meniť nemusí.

Maslo sa dá nahradiť rastlinným tukom v pomere 1:1, ale krém bude mäkší a menej mliečny. Pri bezlaktózovej verzii použite bezlaktózové mlieko a bezlaktózové maslo v rovnakom množstve.

Bezlepková verzia je možná len vtedy, ak vymeníte aj linecké cesto za bezlepkové. Samotné úliky sú bez múky.

Vajce v orechovej hmote sa nedá úplne vynechať bez zmeny textúry. Pri úlikoch bez vajec treba siahnuť po inom recepte s piškótami, maslom alebo Salkom.

V chladničke vydržia 4 až 5 dní v uzavretej nádobe. Najlepšie je uložiť ich v jednej vrstve alebo s papierom medzi vrstvami, aby sa krém neotlačil.

Mraziť sa dajú len samostatné úliky bez krému. Trvá to približne 1 mesiac.

Pred podávaním ich nechajte 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Ohrievanie sa neodporúča, krém by sa roztekol a linecký podklad zvlhol.

Ak hľadáte orechové úliky so Salkom, vymeňte vanilkový krém za 150 g masla a 120 g sladeného kondenzovaného mlieka. Krém vyšľahajte dohladka a už nedoslaďujte.

Pre bezvaječné úliky zmeňte základnú hmotu. Namiesto 1 vajca použite 2 až 3 PL mlieka alebo 1 PL rumu a 1 PL vody.

Cesto bude krehkejšie a bude treba ho viac chladiť, aspoň 20 minút. Pri plnení sa s ním pracuje opatrnejšie.

Ak chcete väčšiu dávku, suroviny zdvojnásobte na 2 porcie. Čas sa predĺži len pri plnení, asi o 10 až 15 minút.

Pri verzii bez lineckého podkladu úliky len naplňte krémom a nechajte ich stuhnúť na papieri na pečenie. Podklad vynechajte, hotové kúsky budú menšie a ľahšie sa zmestia do krabice.