Pečenie
Domáca resanka s čokoládovou plnkou
Tradičné kysnuté cesto s bohatou čokoládovou plnkou, splietané do tvaru resanky a upečené dozlatista.
Prejsť na recept
Pečenie
Tradičné kysnuté cesto s bohatou čokoládovou plnkou, splietané do tvaru resanky a upečené dozlatista.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kvások nechajte v 4 dl teplého mlieka len 10 minút. Na povrchu sa má spraviť pena.
Ak je mlieko príliš horúce, droždie sa oslabí. Cesto potom kysne pomalšie. Do cesta patrí aj sneh z 3 bielkov. Zapracujte ho hneď po vyšľahaní, aby zostalo nadýchané.
Múku pridávajte postupne. Z 900 g sa môže podľa savosti odobrať alebo pribrať aj niekoľko desiatok gramov. Plnku varte z 500 ml mlieka, 2 balíčkov pudingu, 300 g cukru a 2 vrchovatých lyžíc kakaa. Stačí, kým zhustne.
Hera sa má rozpustiť v horúcej plnke. Potom musí úplne vychladnúť, inak zmäkne cesto pri plnení. Po rozvaľkaní dávajte na jeden kus len 2 až 3 lyžice plnky. Pri väčšom množstve bude unikať pri stáčaní.
Najčastejšia chyba je príliš teplé mlieko na kvások alebo na plnku. Cesto potom kysne slabo. Plnka sa pri natieraní rozteká a rolády sa pri šúľaní trhajú.
Druhý problém býva nedostatočne vychladená plnka. Ak je ešte teplá, zmäkčí cesto. Pri pečení môže vytiecť na plech. Keď sa to už stane, pomôže len dôkladne uzavrieť spoje a skrátiť čas chladenia.
Ak je cesto po vykysnutí hutné, bolo pravdepodobne prisypané priveľa múky. Ďalšie miesenie už to nezachráni. Po potretí a upečení býva výsledok aspoň menej suchý.
Hladkú múku môžete nahradiť polohrubou v pomere 1:1. Cesto bude o niečo pevnejšie a menej jemné. Ak chcete ľahšiu plnku, vymeňte časť Hery za maslo v pomere 1:1.
Chuť bude výraznejšia a plnka po vychladnutí tuhšia. Cukor v plnke sa dá znížiť zo 300 g na 220 až 250 g, ak chcete menej sladkú verziu. Kakao nechajte aspoň 2 lyžice. Inak sa stratí čokoládový tón.
Bezlaktózová verzia je možná s bezlaktózovým mliekom a bezlaktózovou Hery alebo maslom. Bezlepková verzia nie je pri tomto recepte vhodná ako priama zámena, lebo kysnuté cesto z hladkej múky potrebuje lepok na tvarovanie a spletenie.
Resanka vydrží v uzavretej nádobe v chladničke 2 až 3 dni. Najlepšia je v deň upečenia a na druhý deň.
Potom cesto rýchlejšie schne. Zmraziť sa dá na 1 mesiac, ideálne po porciach a dobre zabalená. Pri ohreve použite rúru na 150 °C asi 8 až 10 minút alebo mikrovlnku len krátko, 20 až 30 sekúnd na porciu.
Pred ohrevom ju nechajte 10 minút pri izbovej teplote. Ak je plnka mäkká a cesto vlhké, dlhé skladovanie jej textúru zhorší.
Ak hľadáte resanku ako croissant, rozdeľte cesto na menšie trojuholníky. Plňte ich len 1 až 2 lyžicami plnky. Inak sa bude zle stáčať. Závit bude kratší.
Pečenie skráťte asi o 5 minút, teda na 25 minút pri 180 °C. Pri retro verzii sa dá časť plnky obmeniť. Do uvarenej pudingovej zmesi pridajte 50 až 80 g rozpustenej čokolády.
Chuť bude hustejšia a menej kakaová, ale stále zostane čokoládová plnka. Ak hľadáte domácu resanku na sviatočný stôl, nechajte po zložení všetky 4 kúsky ešte 20 až 25 minút podkysnúť. Cesto potom v rúre viac nabehne a striedka bude mäkšia.
Pri verzii koláč z resanky cesto len rozvaľkajte do jedného väčšieho plechu. Krájajte až po vychladnutí.
Horúca plnka zmäkčí cesto a pri stáčaní sa začne rozlievať po stole. Varte ju len do zhustnutia a potom ju nechajte vychladnúť aspoň na izbovú teplotu. Ak chcete postup zrýchliť, rozotrite ju do širšej nádoby, ale nenatierajte ju na cesto teplú.
Na jeden obdĺžnik cesta stačia 2 až 3 lyžice plnky. Pri tomto množstve sa cesto dá dobre zavinúť a spoj sa menej otvára. Ak dáte viac, plnka bude vytekať pri spletení aj počas pečenia pri 180 °C.
Áno, ale lepšie je pripraviť si vopred len plnku. Cesto po druhom kysnutí a pred pečením stráca objem, ak stojí príliš dlho. Ak ju chcete piecť až na druhý deň, dajte spletené kusy do chladnej miestnosti alebo chladničky len krátko a potom ich nechajte pred rúrou znova podkysnúť približne 20 minút.
Najčastejšie je cesto príliš tuhé alebo málo vykysnuté. Pomôže kratšie pridávanie múky a dlhšie kysnutie, kým sa objem nezdvojnásobí. Ak už sú praskliny na povrchu, potrite ich jemne olejom a stočte rolády voľnejšie.
