Pečenie
Detské kokosové sušienky s bielkovou polevou
Jednoduché kokosové sušienky z maslového cesta, ktoré deti po upečení ozdobia bielkovou polevou a farebným posypom.
Prejsť na recept
Pečenie
Jednoduché kokosové sušienky z maslového cesta, ktoré deti po upečení ozdobia bielkovou polevou a farebným posypom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Maslo má byť mäkké, ale nie rozpustené. Pri 140 g sa lepšie spojí s múkou a kokosom.
Cesto potom netreba zbytočne dosypávať.
Plát vyvaľkajte na asi 3 mm. Hrubšie sušienky ostanú po 15 minútach v strede mäkšie, tenšie sa pečú rýchlejšie. Okraje začnú tmavnúť už po 12 minútach.
Rúru predhrejte na 180 °C. Sušienky vyberte v momente, keď majú len jemne zlaté okraje.
Stred má zostať svetlý. Na plechu ich nechajte 3 až 5 minút.
Bielok na polevu šľahajte až po úplnom rozpustení práškového cukru. Pri 50 g cukru vznikne hustá poleva, ktorá drží tvar na vychladnutých sušienkach.
Neztečie po bokoch.
Najčastejšia chyba je príliš mäkké cesto po vyváľaní. Spoznáte to podľa toho, že sa lepí na valček a tvary sa trhajú.
Pomáha 15 až 20 minút v chlade.
Druhá chyba je dlhé pečenie. Ak sú sušienky hnedé po celej ploche, budú po vychladnutí suché a tvrdé.
Keď sú už hotové, ale ešte jemné, nechajte ich na plechu dobehnúť.
Poleva sa kazí, ak ju dávate na horúce sušienky. Začne tiecť a ryža sa neudrží.
Ak sa to stane, nechajte všetko vychladnúť a vrch potom natrite tenšou vrstvou.
Hladkú múku môžete nahradiť hladkou bezlepkovou zmesou v pomere 1:1. Cesto bude trochu krehkejšie, preto ho po zmiešaní nechajte v chlade aspoň 60 minút.
Pri bezlepkovej verzii sa oplatí vyvaľkať ho medzi dvoma papiermi na pečenie.
Maslo sa dá nahradiť rastlinným tukom na pečenie v rovnakom množstve 140 g. Výsledok bude menej maslový a o niečo menej aromatický.
Bez laktózy použite bezlaktózové maslo v pomere 1:1.
Kokos sa nedá nahradiť úplne bez zmeny charakteru receptu. Ak chcete jemnejšiu chuť, znížte ho na 2 PL.
Pridajte 10 g múky.
Bielok v poleve nemožno jednoducho nahradiť, ak majú sušienky zostať rovnaké. Na egg-free verziu treba zmeniť aj typ zdobenia.
Dá sa použiť cukrová poleva z práškového cukru a citrónovej šťavy.
V uzavretej dóze vydržia 3 až 4 dni pri izbovej teplote, ak je poleva úplne zaschnutá. V chladničke ich môžete skladovať 5 dní.
Poleva na nich stvrdne a kokosová časť stratí krehkosť.
Mraziť sa dajú samotné upečené sušienky bez polevy na 2 mesiace. Po rozmrazení ich nechajte pri izbovej teplote.
Hotové s bielkovou polevou mraziť neodporúčam.
Na zmäknutie ich nezohrievajte v mikrovlnke. Ak ich chcete len oživiť, dajte ich na 2 až 3 minúty do rúry vyhriatej na 120 °C.
Platí to bez polevy.
Kakaovo-kokosové sušienky spravíte tak, že odoberiete 20 g múky a nahradíte ich 15 g kakaa. Cesto bude suchšie.
Pridajte 1 až 2 ČL mlieka alebo vody.
Maslovo-kokosová verzia sa dá zjemniť zvýšením masla na 160 g a ponechaním ostatných surovín. Cesto bude mäkšie, takže ho treba chladiť skôr 75 minút.
Pri vaľkaní treba pracovať rýchlejšie.
Kokosové sušienky s džemom vzniknú tak, že po upečení spojíte dve sušienky tenkou vrstvou hustého džemu, asi 1 ČL na kus. Polevu potom dávajte len navrch alebo ju vynechajte.
Ak hľadáte zdravšie kokosové sušienky, znížte cukor na 40 g a čas pečenia skráťte na 13 minút. Chuť bude menej sladká a výsledok svetlejší.
Sledujte len okraje.
Nie, v tomto recepte nie. Žĺtok viaže cesto s maslom a múkou, a bez neho bude sušienka suchšia a drobivejšia. Ak chcete cesto upraviť, museli by ste pridať ďalší tuk alebo trochu mlieka, ale výsledok už nebude totožný.
Chladenie stiahne maslo a cesto sa menej lepí. Pri 140 g masla je to pri vyváľkaní na 3 mm rozdiel medzi čistým vykrajovaním a rozpadávaním okrajov. Ak je cesto po hodine stále mäkké, dajte mu ešte 15 minút v chladničke.
Sledujte okraje, nie celú plochu. Po 15 minútach pri 180 °C majú byť len jemne zlaté, stred zostáva svetlejší. Ak začnú hnednúť aj v strede, sú už prepečené a po vychladnutí budú tvrdšie.
Áno, ale len krátko. Vyšľahaný sneh s práškovým cukrom použite do 15 až 20 minút, inak začína sadávať a stráca lesk. Ak treba, pred použitím ho ešte raz krátko premiešajte lyžicou.
Ak ju nemáte, použite nasekané mandle, kokosové lupienky alebo len jemne posypte práškovým cukrom. Mandle pridajte po 1 ČL na sušienku, kokosové lupienky vo veľmi tenkej vrstve. Bez ozdoby budú sušienky chuťovo rovnaké.
