Recepty podľa suroviny

Recepty s chilli papričkou

Chilli paprička pridá jedlu výraznú pikantnosť a príjemný ohnivý náboj. Stačí jej málo v omáčkach, marinádach, polievkach či mexických a ázijských jedlách.

Chilli paprička pridá jedlu ostrú pálivosť aj ovocnejší tón, podľa odrody. Stačí malé množstvo a omáčka, marináda alebo polievka sa z nevýraznej chuti posunú k výraznejšiemu profilu.

Siahnuť po nej má zmysel tam, kde chceš prebiť mastnotu. Hodí sa aj na paradajkovú základňu alebo na oživenie studeného šalátu.

Menej sa hodí do jedál, kde má zostať jemná chuť smotany, syra alebo rýb bez pikantnosti. Pri čerstvej papričke rozhoduje odroda aj semienka.

Jalapeño býva miernejšie, habanero výrazne ostrejšie. Preto sa v recepte neoplatí odhadovať naslepo.

Ak chceš len jemné štipnutie, daj najprv polovicu papričky. Zvyšok pridaj až po ochutnaní.

Šaláty

Koľko to váži

1 ks: 15 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 40 kcal
Bielkoviny: 1.87 g
Sacharidy: 8.81 g
z toho cukry: 5.3 g
Vláknina: 1.5 g
Tuky: 0.44 g
z toho nasýtené: 0.04 g
Sodík: 9 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberaj pevné papričky so sviežou, napnutou šupkou bez mäkkých miest a sivých škvŕn. Ideálne sú kusy dlhé 5 až 10 cm, podľa odrody aj menšie.

Stopka má byť zelená a nevyschnutá. Plody nemajú byť scvrknuté ani lepkavé.

Zrelé chilli býva sýto červené, oranžové alebo žlté. Pri zelených odrodách hľadaj jednotnú farbu bez prasklín.

Pri silnejšej pálivosti býva vôňa výrazná už pri stopke.

Skladovanie a trvanlivosť

Čerstvé chilli papričky vydržia v chladničke pri 4 až 6 °C zvyčajne 1 až 2 týždne. Daj ich do papierového vrecka alebo do dózy vyloženej papierovou utierkou.

Na papierovej vrstve sa na nich nekondenzuje voda tak rýchlo. V špajze pri izbovej teplote vydržia len 2 až 4 dni, potom mäknú.

V mrazáku vydržia 6 až 8 mesiacov, najlepšie celé a suché. Pokazené sú mäkké, slizké, zapáchajú alebo majú tmavé preliačeniny.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je čerstvé chilli najmä od júla do októbra, keď býva domáca úroda aj ponuka z trhu.

V obchodoch je však dostupné celoročne ako dovoz, čerstvé aj sušené.

Tipy na prípravu

Pri krájaní si nasad rukavice, hlavne pri habanero a podobne pálivých druhoch. Semienka a biela rebrovitá časť sú najostrejšie, takže ak chceš miernejší výsledok, odstráň ich.

Na panvici stačí papričku krátko opražiť 20 až 30 sekúnd v oleji. Dlhšie opekanie ju môže zhorknúť.

Pri varení ju pridávaj skôr na koniec. Pálivosť sa potom nerozpadne do celého jedla priveľmi agresívne.

Po práci si umy ruky mydlom a horúcou vodou, nie len oplachom.

Čím sa dá nahradiť

Ak recept vyžaduje 1 čerstvú chilli papričku, môžeš ju nahradiť 1/4 až 1/2 lyžičky mletého chilli, podľa ostrosti. Na 1 stredne pálivú papričku sa hodí aj 1/2 lyžičky chilli vločiek.

Prípadne použi 1 čajovú lyžičku chilli pasty. Pri jemnejšom výsledku funguje 1 malá štipľavá paprika plus štipka kajenského korenia.

Náhrada nefunguje v receptoch, kde má paprička držať tvar. Platí to napríklad pri plnení alebo nakladaní do celku.

Časté otázky

Ako spracovať chilli papričky?

Najprv ich umy a nechaj osušiť. Potom odstráň stopku a podľa použitia vyber semienka a biele rebrá. Na omáčku alebo pastu ich nakrájaj najemno, na sušenie ich rozrež pozdĺžne.

Pri veľmi pálivých druhoch používaj rukavice, najmä ak spracúvaš viac ako 200 g naraz.

Ako pripraviť nakladané chilli papričky?

Papričky treba najprv prepichnúť alebo narezať, aby sa nálev dostal dovnútra. Na 500 g chilli sa často používa asi 500 ml vody, 500 ml 8 % octu a 2 až 3 lyžice soli. Poháre plň horúcim nálevom a uzavri ich ešte teplé.

V chladničke vydržia niekoľko týždňov, sterilované aj dlhšie.

Ako spraviť chilli olej z čerstvých papričiek?

Papričky musia byť úplne suché, inak sa olej rýchlo kazí. Na 250 ml oleja stačia 2 až 4 menšie papričky, nakrájané na kúsky alebo rozmixované.

Zmes zohrej len mierne, približne na 70 až 90 °C, a potom nechaj lúhovať. Ak pridáš vodu alebo vlhké kúsky, olej sa nebude dať skladovať dlho.

Čo robiť z prebytku chilli papričiek?

Najrýchlejšie sa dajú usušiť, zamraziť alebo naložiť. Na sušenie rozlož papričky v jednej vrstve a nechaj ich v teplej miestnosti s prúdením vzduchu 5 až 10 dní, podľa veľkosti. Na mrazenie ich zabaľ po 100 až 200 g do vreciek.

Na pastu sa hodia aj menšie poškodené kusy, ak nie sú mäkké ani plesnivé.

Ako urobiť chilli pastu doma?

Papričky očisti, odstráň stopky a rozmixuj ich s trochou soli. Na 300 g chilli stačí asi 1 lyžica soli a 1 až 2 lyžice vody, aby sa zmes dala mixovať. Ak chceš jemnejšiu pastu, pridaj cesnak alebo trochu octu.

Hotovú pastu skladuj v malej uzavretej nádobe v chladničke.