Recepty podľa suroviny

Recepty s brokolicou

Brokolica prináša do jedál sviežu chuť, jemnú orieškovosť a peknú zelenú farbu. Hodí sa do polievok, cestovín, zapekaných jedál aj ako príloha, kde zostane príjemne chrumkavá.

Brokolica má sviežu, mierne kapustovú chuť. Po tepelnej úprave si necháva jemnú orieškovú stopu. V jedle pridá farbu, objem aj ľahkú štruktúru, preto sa hodí do polievok, cestovín, zapekaných jedál a ako príloha k mäsu či rybe.

Najlepšie funguje vtedy, keď zostane pevná. Nie je rozvarená. Siahnite po nej, ak chcete rýchly obed z pár surovín, alebo zeleninovú časť jedla, ktorá nezahltí omáčku.

Menej sa hodí do receptov, kde má zelenina zostať úplne neutrálna. Pri dlhom varení stráca chuť aj farbu. Preto ju netreba nechávať vo vriacej vode zbytočne dlho.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 ks: 150 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 31 kcal
Bielkoviny: 2.57 g
Sacharidy: 3.8 g
z toho cukry: 1.4 g
Vláknina: 2.4 g
Tuky: 0.34 g
z toho nasýtené: 0.04 g
Sodík: 36 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte hlávky s pevnými, tesne stlačenými ružicami a sýtozelenou farbou. Ideálna je brokolica s hmotnosťou asi 300 až 600 g. Menšie kúsky bývajú jemnejšie.

Väčšie sa oplatí rozdeliť hneď po kúpe. Stonka má byť pevná, svetlá a na reze nie vyschnutá.

Vyhnite sa žltým kvetom, mäkkým miestam, slizkej šupke a zápachu po kapuste. Ak je ružica rozvoľnená, zelenina už býva staršia.

Skladovanie a trvanlivosť

V chladničke pri 2 až 5 °C vydrží surová brokolica 4 až 7 dní. Uložte ju do perforovaného sáčku alebo do zásuvky na zeleninu. Ideálne bez umývania.

Uvarená brokolica vydrží v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. V mrazáku ju po blanšírovaní 2 až 3 minúty pri -18 °C skladujte 8 až 10 mesiacov.

Zlé kusy spoznáte podľa žltých ružičiek, slizkého povrchu, mäkkej stonky a nepríjemného pachu.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je brokolica dostupná celoročne, najmä z domácich aj dovozových zdrojov. Najviac býva v ponuke od júna do októbra. V obchodoch ju kúpite aj v zime.

Tipy na prípravu

Brokolicu rozdeľte na rovnaké ružičky, aby sa varili rovnako. Tvrdej stonke odrežte spodnú časť. Zvyšok nakrájajte na tenké plátky, tie sa varia tiež dobre.

Na pare jej zvyčajne stačí 4 až 6 minút, vo vriacej vode 2 až 4 minúty.

Ak ju pečiete, rátajte s 18 až 25 minútami pri 200 °C. Prepečená brokolica zmäkne, zožltne a získava sírový pach.

Soľ pridajte do vody až pri varení, nie vopred do nakrájanej surovej brokolice.

Čím sa dá nahradiť

V cestovinách alebo zapekaných jedlách možno 1 strednú brokolicu s hmotnosťou asi 400 g nahradiť 400 g karfiolu. V polievke funguje aj zmes 250 g brokolice a 150 g hrášku.

Chuť bude sladšia. Ak recept počíta s ružicami na pare, karfiol použite v pomere 1:1.

Do studených šalátov náhrada funguje horšie, lebo karfiol nemá rovnakú farbu ani arómu. Za brokolicu sa neoplatí meniť cuketu.

Časté otázky

Ako sa dajú pripraviť recepty z brokolice?

Brokolica sa hodí do polievky, cestovín, placky aj ako príloha. Najčastejšie sa krátko varí 2 až 4 minúty, alebo pečie 18 až 25 minút pri 200 °C.

Dôležité je nenechať ju úplne zmäknúť, aby si držala tvar a farbu.

Ako variť brokolicu, aby nebola rozvarená?

Ružičky vložte do vriacej osolenej vody len na 2 až 4 minúty. Hneď potom ich sceďte alebo dajte do studenej vody, ak ich chcete ďalej používať do šalátu.

Väčšie kúsky potrebujú o 1 až 2 minúty viac, no nie dlhšie.

Dá sa brokolica piecť v rúre?

Áno. Stačí ju premiešať s 1 až 2 lyžicami oleja na 400 g brokolice, osoliť a piecť pri 200 °C asi 18 až 25 minút.

Počas pečenia ju raz otočte. Ružičky by mali chytiť svetlohnedé okraje, nie úplne vyschnúť.

Ako zmraziť brokolicu?

Najprv ju rozdeľte na ružičky a blanšírujte 2 až 3 minúty. Potom ju rýchlo schlaďte, osušte a rozložte na tácku.

Po zamrazení ju presypte do vrecka alebo nádoby. V mrazáku pri -18 °C vydrží približne 8 až 10 mesiacov.

Môže sa jesť žltá brokolica?

Ak je brokolica len mierne žltá a stále pevná, dá sa použiť do polievky alebo na pečenie, chuť však býva slabšia.

Ak má mäkké ružice, slizký povrch alebo nepríjemný zápach, radšej ju nejedzte. Na šalát sa už nehodí.

Recepty s brokolicou

Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou

Brokolica a karfiol v syrovo-šunkovej omáčke

Brokolicovo-šunkové placky

Brokolicovo-špargľová polievka so smotanou

Brokolicová polievka so smotanou

Brokolicová syrová nátierka

Brokolica dusená na cesnaku a bielom víne

Krémová brokolicová polievka s opečeným chlebom

Jemná brokolicovo-zemiaková kaša

Bylinkové kurča so zemiakmi a brokolicou