Hlavné jedlá
Brokolica dusená na cesnaku a bielom víne
Jemná brokolica dusená na cesnaku, bielom víne a oleji, pripravená ako jednoduchá zeleninová príloha.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jemná brokolica dusená na cesnaku, bielom víne a oleji, pripravená ako jednoduchá zeleninová príloha.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Brokolicu krájajte tak, aby ružičky mali podobnú veľkosť.
Menšie kúsky sa v pare vína zmäknú rýchlejšie, zvyčajne za 15 až 20 minút. Hlúbiky nakrájajte na tenšie diely, inak zostanú tvrdšie ako zvyšok.
Cesnak dajte do rozpáleného oleja len na krátke orestovanie. Ak začne hnednúť, zhorkne a horkosť prejde do celej panvice.
Víno použite celé, teda 350 ml, a počas dusenia nechajte len mierny var. Pri prudkom vare sa tekutina odparí skôr, než brokolica zmäkne.
Soľ držte na 1 zarovnanej čajovej lyžičke. Potom dochuťte až na konci, ak je víno výraznejšie kyslé.
Najčastejšia chyba je príliš dlhé dusenie. Brokolica potom stratí zelenú farbu, pustí veľa vody a začne sa rozpadávať na kašu.
Ak je už mäkká, ale ešte drží tvar, hneď ju odstavte.
Druhý problém je pripálený cesnak. Cítiť ho ako ostrú horkú vôňu.
Vtedy nepomôže ďalšie dochutenie. Pomôže len rýchlo pridať trochu vína alebo pár lyžíc vody a jedlo hneď dokončiť.
Slabý výsledok býva aj z nedostatočne osolenej brokolice. Chutí plocho.
Rastlinný olej môžete nahradiť 70 ml olivového oleja. Výsledok bude aromatickejší, ale menej neutrálny.
Biele víno sa dá zameniť za suchý jablčný mušt v rovnakom množstve. Chuť bude sladšia a menej vínová.
Ak nechcete alkohol, použite 250 ml vody a 100 ml jemného zeleninového vývaru. Jedlo bude menej výrazné.
Bezlepková verzia je prirodzene bezlepková, ak použijete čistý vývar bez lepku. Bezlaktózová úprava netreba, recept mliečne suroviny neobsahuje.
V chladničke vydrží 2 dni v uzavretej nádobe.
Dlhšie už brokolica mäkne a stráca farbu. Mraziť sa neodporúča.
Po rozmrazení bude vodnatá a mäkká. Pri ohrievaní použite panvicu s 1 až 2 lyžicami vody alebo trochu vína a len 2 až 3 minúty na strednom ohni.
Mikrovlnku použite iba krátko, aby sa brokolica nerozvarila.
Ak chcete brokolicu podávať ako plnohodnotnejšie hlavné jedlo, pridajte na záver 200 g uvarených cestovín alebo 250 g zemiakov. Je to jednoduchý spôsob, ako z prílohy spraviť väčšiu porciu.
Pre výraznejšiu verziu zvýšte cesnak na 4 strúčiky a pridajte štipku chilli. Čas dusenia nechajte rovnaký.
Ak hľadáte jemnejšiu prílohu, znížte víno na 250 ml a doplňte 100 ml vody.
Pri variante s karfiolom nahraďte polovicu brokolice karfiolom v pomere 1:1 a skráťte dusenie asi o 3 minúty, lebo karfiol mäkne rýchlejšie.
Hotová je vtedy, keď nôž alebo vidlička prejde cez hlúbik s miernym odporom a ružičky stále držia tvar. Pri tomto recepte to býva po 15 až 20 minútach dusenia. Ak sa ružičky začínajú rozpadávať, je už po limite.
Áno. Namiesto 350 ml bieleho vína použite 250 ml vody a 100 ml zeleninového vývaru. Chuť bude menej kyslá a menej aromatická, takže po dovarení môže pomôcť ešte štipka soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Môžete, ale výsledok bude mäkší a pustí viac vody. Dajte ju priamo do hrnca bez rozmrazovania a skráťte dusenie asi o 5 minút. Sledujte ju už po 10 minútach, aby sa nerozpadla.
Spálený cesnak zhorkne a horkosť sa rozšíri do celého jedla. Stačí 20 až 30 sekúnd na rozpálenom oleji, len kým zavoňá. Ak začne hnednúť, hneď pridajte brokolicu alebo trochu vína, aby sa teplota znížila.
