Hlavné jedlá
Karamelizované zemiaky na bielom víne s balzamikom
Mladé zemiaky uvaríte, potom ich necháte skaramelizovať v maslovej glazúre z cukru, bieleho vína a balzamika.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Mladé zemiaky uvaríte, potom ich necháte skaramelizovať v maslovej glazúre z cukru, bieleho vína a balzamika.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Zemiaky varte len takmer domäkka, nie úplne.
Mladé zemiaky v šupke po vychladnutí držia tvar lepšie. V glazúre sa potom nerozpadajú tak rýchlo.
Na panvici nechajte 4 ČL cukru najprv skaramelizovať do svetlohneda. Až potom pridajte 50 g masla, 1 PL balzamika a 100 ml suchého bieleho vína.
Keď víno príliš prudko vrie, glazúra sa zbytočne redukuje. Po pridaní zemiakov ich len jemne obracajte. Šupka ostane celá a glazúra zostane na povrchu.
Najčastejšia chyba je príliš mäkký zemiak.
V panvici sa potom láme a glazúra sa zakalí. Namiesto lesklých kúskov vznikne kaša.
Druhý problém je spálený cukor. Chutí horko už po pridaní masla a vína.
Ak je glazúra len mierne tmavá, dá sa zachrániť pridaním trochy vína. Pomôže aj rýchle stiahnutie z ohňa. Ak sa zemiaky lepia na dno, býva panvica príliš horúca alebo je v nej málo tuku.
Biele víno môžete nahradiť jablkovým muštom v rovnakom množstve 100 ml. Chuť bude sladšia a menej vínová.
Balzamikový ocot sa dá vymeniť za vínny ocot, stačí 2 ČL. Pridajte aj 1 ČL cukru navyše, lebo je menej sladký.
Maslo možno nahradiť 40 g rastlinného margarínu. Výsledok bude menej krémový.
Bezlaktózová verzia funguje s bezlaktózovým maslom v pomere 1:1. Pri bezlepkovej verzii netreba meniť nič, recept je prirodzene bez lepku.
V chladničke vydržia 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Najlepšie sa ohrievajú na panvici na miernom ohni s 1 až 2 PL vody alebo na 160 °C v rúre asi 8 až 10 minút. Do mrazničky ich dávajte len výnimočne, najviac na 1 mesiac.
Po rozmrazení mäknú a glazúra stráca lesk. Neohrievajte ich prudko v mikrovlnke.
Ak chcete zemiaky na víne s cibuľou, pridajte k maslu 1 menšiu cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky. Nechajte ju zmäknúť 5 až 6 minút pred cukrom.
Pre výraznejšiu bylinkovú verziu pridajte 1 vetvičku tymianu alebo 1 ČL sušeného rozmarínu ku glazúre. Pred podávaním ich vyberte. Pri sviatočnej verzii použite namiesto 600 g iba 400 g malých zemiakov a nechajte ich v glazúre o 2 minúty dlhšie.
Ak chcete jemnejšiu sladkokyslú chuť, znížte cukor na 3 ČL a balzamikový ocot na 2 ČL.
Áno, ale len pevné a menšie kusy. Staršie zemiaky uvarte opatrne, aby sa nerozpadli, a po scedení ich nechajte úplne vychladnúť. Ak sú múčnaté, v panvici sa rýchlo lámu a glazúra sa na nich neudrží rovnako dobre.
Nie, pri mladých zemiakoch je šupka súčasťou výsledku. Uvarte ich v šupke, sceďte a nechajte vychladnúť. Ak je šupka veľmi tenká a čistá, pomôže udržať tvar pri miešaní s karamelovou glazúrou.
Cukor má byť svetlo jantárový, nie tmavohnedý. Ak začne silno dymiť alebo vonia spáleninou, je už prehriaty. Vtedy je lepšie začať znova, pretože horkosť zostane aj po pridaní masla a vína.
Áno, víno môžete nahradiť rovnakým množstvom 100 ml vody alebo jablkového muštu. Chuť bude menej kyslá a menej aromatická, preto sa oplatí ponechať balzamikový ocot a prípadne pridať ešte 1 ČL octu navyše.
