Pečenie
Škoricové slimáky z lístkového cesta
Krehké slimáky z lístkového cesta s medovo-smotanovou polevou a škoricovým cukrom.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké slimáky z lístkového cesta s medovo-smotanovou polevou a škoricovým cukrom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Lístkové cesto nechajte pred tvarovaním len trochu povoliť. Musí sa dať rozvinúť bez trhania.
Ak je príliš teplé, vrstvy sa pri rolovaní zlepia a slimáky budú menej nadýchané. Pri 1 balíku cesta sa oplatí nechať asi 1 cm voľný okraj, aby sa roláda pri zavinutí neotvárala.
Škoricový cukor rozložte po celej ploche v rovnomernej vrstve. Med so 5 PL smotany zohrievajte len krátko.
Stačí, kým sa spojí. Príliš horúca zmes sa vpije do cesta a spodok zostane ťažký namiesto chrumkavého.
Pečte pri 200 °C približne 20 minút na strednej priečke rúry. Slimáky vyberte až vtedy, keď sú na povrchu rovnomerne zlatisté aj na rezných miestach.
Najčastejšie sa stane, že cesto praskne pri rolovaní. Vtedy býva príliš studené alebo sa s ním manipulovalo dlho.
Pomôže chvíľu počkať, kým povolí. Prasklinu potom len stlačte prstami.
Ďalší problém je roztečená plnka. Spoznáte to podľa spáleného cukru na plechu a mokrého dna.
Ak sa to stane, roládu po upečení nechajte 5 až 10 minút spevniť a režte len ostrým nožom.
Škoricový cukor môžete nahradiť zmesou 2 PL kryštálového cukru a 1 ČL mletej škorice. Chuť bude menej rovnomerná, ale sladkosť aj vôňa zostanú podobné.
Med sa dá v pomere 1:1 vymeniť za javorový sirup alebo agávový sirup. Výsledok bude tekutejší a menej karamelový.
Smotanu na šľahanie možno nahradiť 3 PL plnotučného mlieka. Plnka bude redšia.
Bezlaktózová verzia funguje so smotanou aj mliekom v bezlaktózovej úprave. Bezlepková verzia tu nie je možná bez výmeny cesta, lebo klasické lístkové cesto obsahuje pšeničnú múku.
Najlepšie sú v deň upečenia, ale v chladničke vydržia 2 dni v uzavretej nádobe. Medová plnka ich po čase zvlhčí.
Chrumkavosť potom slabne. Mraziť sa dajú upečené slimáky na 1 mesiac, ideálne oddelene papierom na pečenie.
Ohrievajte ich 5 až 7 minút v rúre pri 160 °C. Mikrovlnka ich zmäkčí ešte viac.
Preto ju používajte len výnimočne a najviac na 20 až 30 sekúnd.
Ak hľadáte jablkovo škoricové slimáky z lístkového cesta, pridajte 1 menšie jablko nastrúhané nahrubo a znížte škoricový cukor na 2 balíky. Jablko pred plnením vytlačte, aby sa cesto nerozmočilo.
Pri verzii s polevou stačí zmiešať 4 PL práškového cukru s 1 až 2 ČL vody alebo citrónovej šťavy a slimáky ňou pokvapkať po vychladnutí. Ak chcete kakaové osie hniezda z lístkového cesta, vymeňte 1 balík škoricového cukru za 2 PL kakaa a 3 PL cukru.
Na nutelové osie hniezda natrite na cesto 4 až 5 PL Nutelly namiesto medu a smotany, pečte rovnako pri 200 °C približne 20 minút. Pre slanú verziu vynechajte cukor aj med a použite syr, bylinky a pečenie skráťte asi o 2 minúty.
Áno. Med môžete vynechať a použiť len škoricový cukor, alebo nahradiť med 1:1 javorovým sirupom. Bez tekutej zložky bude plnka suchšia a menej sa bude lepiť, zato cesto zostane chrumkavejšie.
Správne upečené sú po približne 20 minútach pri 200 °C, keď sú na povrchu zlatisté a okraje už nie sú bledé. Ak je stred stále svetlý, nechajte ich ešte 2 až 4 minúty, ale sledujte spodok, aby nebol prepečený.
Áno, je to najjednoduchšia verzia. Ak je plát už rozvaľkaný, len ho jemne rozložte a pokračujte v plnení. Čas pečenia zostáva približne 20 minút pri 200 °C, ale pri tenšom ceste skontrolujte stav už po 17 minútach.
Roláda bola pravdepodobne rezaná hneď po vybratí z rúry. Nechajte ju 5 až 10 minút postáť, aby plnka stuhla. Použite ostrý nôž a režte jemným pohybom, nie tlakom zhora.
