Ako spracovať pór pred varením?

Pór najprv pozdĺžne rozrežte, prepláchnite medzi vrstvami a odstráňte poškodené vonkajšie listy. Bielu časť krájajte na kolieska alebo polkolieska. Tmavozelenú časť využite skôr do vývaru. Pri dusení počítajte s 5 až 8 minútami, pri polievke s 10 až 15 minútami.

Ako uskladniť pór v mrazničke?

Pór očistite, nakrájajte a krátko blanšírujte 1 až 2 minúty vo vriacej vode. Potom ho rýchlo schlaďte, osušte a zabaľte do vrecka alebo boxu. V mrazničke pri -18 °C vydrží asi 8 až 10 mesiacov.

Kedy vybrať pór zo záhona?

Na zber je vhodný vtedy, keď má dostatočne hrubú bielu časť a pevné listy. Zvyčajne sa vyberá od jesene do zimy, podľa výsevu a odrody. Ak rastlina začína mäknúť, vytláčať kvetný stvol alebo listy silno žltnú, už sa neoplatí dlho čakať.

Dá sa pór zavariť?

Áno, ale skôr ako doplnok do miešanej zeleniny alebo do nálevu. Pór treba pred vložením do pohárov krátko spariť 1 až 2 minúty a potom sterilizovať podľa receptu, zvyčajne 15 až 20 minút. Samostatne sa zaváraný pór používa menej často, lebo po sterilizácii mäkne.

Dá sa pór použiť ako príloha?

Áno, najčastejšie dusený na masle alebo olivovom oleji. Na jemnú prílohu stačí 2 až 3 cm hrubé pásiky, ktoré sa podusia 6 až 8 minút a dochutia soľou. Hodí sa k rybe, kuraciemu mäsu aj k zemiakom.

Recepty podľa suroviny

Recepty s pórom

Pór je obľúbený pre svoju jemnú cibuľovú chuť a mäkkú, sladkastú arómu po uvarení. Výborne sa hodí do polievok, zapekaných jedál, rizota aj k rybám či mäsu, kde neprerazí, ale pekne zaokrúhli chuť.

Pór má jemnú cibuľovú chuť. Po teple sa zjemní a prestane byť ostrý. V jedle pôsobí čisto a nezaťaží ho ťažkou arómou ako klasická cibuľa.

Dobre sa spája so zemiakmi, cestovinami, smotanou aj s rybami. Siahnuť po ňom sa oplatí do polievok, nákypov, náplní a zapekaných jedál. Tam má byť zelenina skôr mäkká než výrazne chrumkavá.

Menej sa hodí vtedy, keď chcete výraznú cibuľovú ostrosť alebo dlhé prudké opekanie bez podliatia. Pri príprave treba rátať s tým, že medzi listami býva piesok. Dôkladné umytie preto rozhoduje viac než pri inej zelenine.

Na webe často funguje aj v rýchlych nátierkach a polievkách. Stačí krátke podusenie na masle alebo oleji.

Raňajky

Koľko to váži

1 ks: 90 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 61 kcal
Bielkoviny: 1.5 g
Sacharidy: 14.2 g
z toho cukry: 3.9 g
Vláknina: 1.8 g
Tuky: 0.3 g
z toho nasýtené: 0.04 g
Sodík: 20 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte kusy s pevnou bielou časťou dlhou aspoň 10 až 15 cm a so sviežo zelenými listami bez žltnutia. Hrubší pór býva šťavnatejší, tenký sa zas rýchlejšie rozvarí. Do polievky je vhodný obaľovaný, do šalátu skôr pevný kus s priemerom 3 až 5 cm.

Hlúbik má byť pevný, nie gumový. Vyhnite sa póru s hnedými špičkami, slizkou vrstvou alebo prasknutou bielou časťou.

Ak ho cítite už v obale, vôňa má byť len svieža a zeleninová, nie kyslá. Pri zväzku si skontrolujte aj spodok. Ten býva často znečistený zeminou.

Skladovanie a trvanlivosť

V chladničke vydrží 7 až 14 dní. Najlepšie zabalený voľne v perforovanom vrecku pri 2 až 5 °C. Pred uložením ho neumývajte, len odstráňte poškodené vonkajšie listy.

Ak je už nakrájaný, spotrebujte ho do 2 až 3 dní. Držte ho v uzavretej nádobe.

Do mrazáka sa hodí očistený a nakrájaný na kúsky. Vydrží približne 8 až 10 mesiacov pri -18 °C. Po záruke sa prejaví slizkým povrchom, kyslým zápachom, hnednutím a mäkkými prepadnutými miestami.

V špajzi sa dlhšie neuchováva.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je pór dostupný celoročne, vďaka dovozu aj skladovaniu. Domáca sezóna je najmä od augusta do marca, pričom na zimné použitie sa často necháva v záhone alebo uskladňuje po zbere.

Tipy na prípravu

Bielu a svetlozelenú časť rozrežte pozdĺžne a umyte pod tečúcou vodou. Najmä medzi vrstvami sa drží nečistota.

Ak je pór starší, odstráňte tvrdšie vonkajšie listy. Tmavozelené vrchy používajte skôr do vývaru alebo výpeku.

Na dusenie stačí 5 až 8 minút na strednom ohni, na polievku 10 až 15 minút. Pri zapekaní ho najprv krátko preduste, inak zostane tuhý.

Neopiekajte ho príliš prudko nasucho. Rýchlo sa pripáli a získa horkastú chuť. Na plátky ho krájajte hrubé asi 1 cm, aby sa nerozpadol.

Čím sa dá nahradiť

V polievke môžete 1 stredný pór nahradiť 1 väčšou cibuľou alebo 2 šalotkami, približne 120 až 150 g.

Do zapekaných jedál funguje aj 1 stonka jarnej cibuľky za asi 1/2 menšieho póru. Chuť bude ostrejšia a menej sladká.

Ak chcete podobnú zeleninovú jemnosť, skúste 150 g dusenej feniklovej hľuzy namiesto 1 póru. Náhrada však nefunguje v receptoch, kde pór tvorí hlavnú objemovú zložku.

Časté otázky

Ako spracovať pór pred varením?: Pór najprv pozdĺžne rozrežte, prepláchnite medzi vrstvami a odstráňte poškodené vonkajšie listy. Bielu časť krájajte na kolieska alebo polkolieska. Tmavozelenú časť využite skôr do vývaru. Pri dusení počítajte s 5 až 8 minútami, pri polievke s 10 až 15 minútami.
Ako uskladniť pór v mrazničke?: Pór očistite, nakrájajte a krátko blanšírujte 1 až 2 minúty vo vriacej vode. Potom ho rýchlo schlaďte, osušte a zabaľte do vrecka alebo boxu. V mrazničke pri -18 °C vydrží asi 8 až 10 mesiacov.
Kedy vybrať pór zo záhona?: Na zber je vhodný vtedy, keď má dostatočne hrubú bielu časť a pevné listy. Zvyčajne sa vyberá od jesene do zimy, podľa výsevu a odrody. Ak rastlina začína mäknúť, vytláčať kvetný stvol alebo listy silno žltnú, už sa neoplatí dlho čakať.
Dá sa pór zavariť?: Áno, ale skôr ako doplnok do miešanej zeleniny alebo do nálevu. Pór treba pred vložením do pohárov krátko spariť 1 až 2 minúty a potom sterilizovať podľa receptu, zvyčajne 15 až 20 minút. Samostatne sa zaváraný pór používa menej často, lebo po sterilizácii mäkne.
Dá sa pór použiť ako príloha?: Áno, najčastejšie dusený na masle alebo olivovom oleji. Na jemnú prílohu stačí 2 až 3 cm hrubé pásiky, ktoré sa podusia 6 až 8 minút a dochutia soľou. Hodí sa k rybe, kuraciemu mäsu aj k zemiakom.

Recepty s pórom

Avokádová tuniaková nátierka s tvarohom

Ázijská pikantná polievka s kuracím mäsom a ryžovými rezancami

Zapečené celozrnné cestoviny so zeleninou, tofu a kozím syrom

Cestovinový šalát so zeleninou, šunkou a krutónmi

Polievka z taveného syra s kuracím mäsom a pórkom

Kuracia drobková polievka so smotanou a cestovinami

Krémová špargľová polievka s pórom

Belgická polievka