Zapečené celozrnné cestoviny so zeleninou, tofu a kozím syrom

Celozrnné cestoviny varte len do stavu al dente. Pri 500 g stačí, ak budú o 1 až 2 minúty tvrdšie, než píše obal, pretože počas pečenia ešte zmäknú.

Ak ich rozvaríte, zmes sa po zapečení rozpadne. Toto býva viditeľnejšie najmä vo väčšej mise, kde sa teplo drží dlhšie.

Zeleninu poduste iba krátko. Mrkva sa stihne zmäkčiť, pór a ružičkový kel majú zostať mierne pevné.

Na 100 ml olivového oleja nemusíte všetko nalievať naraz do panvice. Časť si nechajte na vymastenie misy.

Bielky šľahajte do pevného snehu a jogurt Light vmiešajte len zľahka. Pri 5 bielkoch má byť pena stabilná, nie riedka.

Ak ju premiešate príliš energicky, vrstva v rúre menej narastie. Zapekajte pri 200 °C 15 až 20 minút.

Hotové jedlo nechajte aspoň 5 minút postáť. Rezy sa potom lepšie držia a syr sa po krájaní netiahne.

Najčastejšia chyba je príliš mäkká pasta alebo zelenina. Ak sú cestoviny už po prvom premiešaní mazľavé, po upečení budú kašovité a nedajú sa pekne nabrať.

Problém býva aj pri bielkoch. Keď sneh spadne, na povrchu sa objavia husté mokré škvrny a vrstva nebude nadýchaná.

Dá sa to zachrániť kratším pečením. Potom nechajte jedlo 5 až 10 minút mimo rúry.

Ak je zmes po vybratí suchá, býva to pri malom množstve jogurtu alebo pri dlhom pečení. Pri podávaní pomôže lyžica jogurtu na porciu.

Kozí syr môžete nahradiť balkánskym syrom v rovnakom množstve 150 g. Výsledok bude slanší a výraznejší.

Ak chcete jemnejšiu chuť, použite 150 g mozzarelly. Zmes však pustí viac vlhkosti.

Tofu je možné vymeniť za 150 g predvareného cíceru alebo bielej fazule. Jedlo bude menej pevné a viac strukovinové.

Jogurt Light sa dá nahradiť bielym jogurtom 1,5 % tuku v pomere 1:1. Pre bezlaktózovú verziu použite bezlaktózny jogurt a syr s označením bez laktózy.

Bezlepková verzia funguje len s bezlepkovými cestovinami v rovnakom množstve 500 g.

V chladničke vydrží 3 dni v uzavretej nádobe. Nechajte ju najprv úplne vychladnúť, potom ju zakryte, aby povrch neobschol.

Zamraziť sa dá na 1 až 2 mesiace. Bielková vrstva po rozmrazení nemusí zostať taká vzdušná.

Ohrievajte v rúre pri 160 °C asi 15 minút, prikryté alobalom. V mikrovlnke stačia krátke intervaly po 1 minúte, aby sa syr nepresušil.

Po rozmrazení nechajte jedlo v chladničke cez noc. Potom ho zohrejte len raz.

Ak chcete verziu s tuniakom, nahraďte tofu 1 konzervou tuniaka vo vlastnej šťave. Mala by byť dobre scedená, asi 120 až 150 g.

Pridajte ju až ku koncu miešania. Inak sa ľahko rozpadne.

Pri zapekaných cestovinách s cuketou vymeňte ružičkový kel za 1 menšiu cuketu, nastrúhanú nahrubo. Cuketu najprv krátko poduste 3 až 4 minúty, aby nepustila priveľa vody.

Ak chcete čistejšiu zeleninovú verziu, vynechajte kozí syr a pridajte o 100 g viac tofu. Chýbajúcu slanosť dorovnajte 1 štipkou soli do zeleninovej zmesi a pečte rovnako 15 až 20 minút pri 200 °C.

Na menšiu dávku pre 2 osoby použite polovicu surovín a kratší čas zapekania, približne 12 až 15 minút. Menšia vrstva sa prehreje rýchlejšie a povrch sa farbí skôr.