Banánové muffiny

Banány rozmixujte čo najhladšie. Cesto sa potom spojí bez kúskov a v muffinoch sa nerozpadne drobivá štruktúra. Na 3 stredne veľké banány rátajte približne 250 až 300 g olúpanej dužiny.

Múku nevysypávajte naraz do jednej hmoty a nemiešajte ju dlho. Keď sa spojí s vajcami, olejom a mliekom, stačí miešať len dovtedy, kým nezostanú suché miesta.

Formu plňte len do 2/3. Pri 180 °C sa cesto zdvihne asi za 25 až 30 minút. Pri preplnených košíčkoch však vrch praskne skôr, ako sa stred dopečie.

Špajdľa má ísť do stredu koláčika, nie ku kraju. Ak na nej zostane len pár vlhkých omrviniek, muffiny sú hotové. Keď je na nej tekuté cesto, potrebujú ešte 3 až 5 minút.

Najčastejšia chyba je príliš husté alebo naopak riedke cesto. Husté býva po menších banánoch alebo po priveľa múke. Riedke zas vznikne po veľkých banánoch a nadmernom mlieku.

Ak je cesto husté ako kaša do lyžice, pridajte 1 až 2 lyžice mlieka. Keď je riedke, vmiešajte 1 až 2 lyžice múky.

Druhý problém je prepečenie. Muffiny potom bývajú suché po okrajoch a tmavé na spodku.

Ak vrch hnedne príliš rýchlo, znížte teplotu na 170 °C. Potom ich dopečte o pár minút dlhšie.

Polohrubú múku môžete nahradiť hladkou múkou v rovnakom množstve, teda 2 hrnčeky. Výsledok bude jemnejší a menej nadýchaný. Ak chcete bezlepkovú verziu, použite 2 hrnčeky bezlepkovej múčnej zmesi na bábovky alebo koláče.

Pri bezlepkovej zmesi rátajte s tým, že cesto býva hustejšie. Niekedy potrebuje o 2 až 3 lyžice mlieka viac, aby sa dalo dobre miešať.

Rastlinný olej sa dá nahradiť roztopeným maslom v pomere 1:1, teda približne 1 hrnček. Muffiny budú mať výraznejšiu maslovú chuť.

Mlieko môžete v bezlaktózovej verzii vymeniť za bezlaktózové mlieko v rovnakom množstve. Práškový cukor možno nahradiť kryštálovým cukrom, ale cesto bude menej jemné.

Pri izbovej teplote vydržia 1 deň. V chladničke sú v uzavretej nádobe 3 až 4 dni. Na dlhšie skladovanie ich môžete zamraziť až na 2 mesiace.

Ideálne je zabaliť ich jednotlivo. Ohrievajte ich v rúre pri 160 °C asi 5 až 7 minút alebo v mikrovlnke 15 až 20 sekúnd na kus. Pred ohrevom ich nechajte aspoň 20 minút pri izbovej teplote.

Hrnčekové banánové muffiny spravíte aj bez váženia. Stačí ponechať pôvodné pomery 2 hrnčeky múky, 1 hrnček oleja a 0,5 hrnčeka mlieka.

Ak použijete väčšie hrnčeky ako 250 ml, sledujte konzistenciu. Mlieko pridávajte po lyžiciach.

Na zdravšie banánové muffiny vymeňte polovicu práškového cukru za 3 až 4 lyžice medu alebo trstinového cukru. Pridajte aj 2 lyžice ovsených vločiek namiesto časti múky.

Cesto bude hutnejšie a pečenie môže trvať o 2 až 4 minúty dlhšie. Pri kontrole pomôže špajdľa aj pohľad na okraj formy.

Ak chcete banánové muffiny s čokoládou, vmiešajte do cesta 80 až 100 g nasekanej horkej čokolády. Čas pečenia zostáva približne 30 minút.