Sušené huby patria medzi najvoňavejšie zásoby na zimu a pri správnom postupe si zachovajú intenzívnu chuť aj arómu. Ak vás zaujíma, ako sušiť huby doma, môžete to zvládnuť v rúre aj v sušičke bez zbytočných komplikácií. Dôležité je len vybrať zdravé kusy, nakrájať ich na rovnakú hrúbku a sušiť pri nízkej teplote.
Čo budete potrebovať na sušenie húb
Na domáce sušenie húb vám netreba špeciálne vybavenie, no oplatí sa pripraviť si všetko vopred. Najlepšie výsledky dosiahnete pri mladých, pevných a nečervivých hubách, najmä pri hríboch, suchohríboch, kozákoch alebo masliakoch. Pred sušením huby nikdy nenamáčajte do vody, iba ich jemne očistite štetcom, nožom alebo suchou utierkou.
- čerstvé huby v dobrom stave,
- ostrý nôž a doštička,
- papier na pečenie alebo mriežka,
- rúra s možnosťou nízkej teploty alebo sušička na ovocie a huby,
- uzatvárateľné poháre alebo dózy na skladovanie.
Ak chcete pripraviť najkvalitnejšie sušené hríby, vyraďte mäkké, nahnité, plesnivé alebo silno znečistené kusy. Na sušenie sa hodia najmä klobúky a pevné nohy, ktoré sú zdravé a bez lariev.
Ako sušiť huby krok za krokom
Postup je jednoduchý, ale rozhoduje presnosť. Huby nakrájajte na plátky hrubé asi 3 až 5 mm. Ak sú veľmi malé, môžete ich nechať vcelku alebo prekrojiť na polovice. Cieľom je, aby sa kusy sušili rovnomerne a zároveň sa nespálili.
- Huby očistite nasucho a odstráňte poškodené časti.
- Nakrájajte ich na rovnakú hrúbku.
- Rozložte ich v jednej vrstve na mriežku alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
- Sušte pri nízkej teplote, kým nebudú úplne suché a krehké.
- Pred uložením ich nechajte vychladnúť a skontrolujte, či v nich nezostala vlhkosť.
Správne usušená huba sa pri ohnutí láme, nie ohýba. Ak je stále pružná, potrebuje viac času. Pri nesprávnom dosušení sa môže v dóze zapariť a znehodnotiť.
Sušenie húb v rúre, teplota a čas
Ak nemáte sušičku, dá sa to zvládnuť aj doma v rúre. Dôležité je nastaviť nízku teplotu, ideálne 40 až 50 °C. Ak rúra nedokáže ísť tak nízko, použite čo najnižší možný stupeň a nechajte dvierka mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.
| Druh a hrúbka | Teplota | Približný čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Plátky húb 3 až 5 mm | 40 až 50 °C | 4 až 8 hodín | Pravidelne otáčajte a kontrolujte |
| Hrubšie kúsky | 40 až 50 °C | 6 až 10 hodín | Môžu potrebovať dlhšie dosušenie |
| Menšie huby vcelku | 40 °C | 5 až 8 hodín | Najprv prekontrolujte, či nie sú príliš hrubé |
Plechy alebo mriežky otočte približne po 2 hodinách. Ak sušíte viac plechov naraz, vymieňajte ich poradie, aby sa huby sušili rovnomerne. Rúru nezahrievajte na vysokú teplotu, inak sa huby skôr zapekajú než sušia a strácajú arómu.
Sušenie húb v sušičke, čas a nastavenie
Sušička je najpohodlnejší spôsob, ak chcete mať pod kontrolou celý proces. Pri hubách nastavte teplotu približne 45 °C. Pri niektorých sušičkách môžete použiť aj 50 °C, no vyššia teplota nie je potrebná.
Výhodou sušičky je rovnomerné prúdenie vzduchu a menšie riziko, že huby zvlhnú. Plátky rozložte na sitá v jednej vrstve tak, aby sa neprekrývali. Pri bežnej dávke trvá sušenie húb v sušičke približne 5 až 10 hodín podľa hrúbky, vlhkosti a druhu húb.
Počas sušenia je dobré po 3 až 4 hodinách premiešať alebo preložiť sitá, ak to model sušičky vyžaduje. Na konci sušenia nechajte huby ešte 20 až 30 minút odstáť vypnuté v prístroji, aby sa vyrovnala zvyšná vlhkosť.
Najčastejšie chyby pri sušení húb
Pri otázke, ako sušiť huby správne, sa najčastejšie chybuje v detailoch. Prvá chyba je umývanie húb pod tečúcou vodou, čím nasiaknu vlhkosť a sušenie trvá oveľa dlhšie. Druhá chyba je príliš vysoká teplota, ktorá huby spečie a zhorší ich chuť.
- príliš hrubé plátky,
- preplnený plech alebo sitá,
- sušenie pri vysokej teplote nad 60 °C,
- nedostatočné dosušenie pred uskladnením,
- skladovanie v otvorenej nádobe alebo na svetle.
Ďalším problémom býva aj miešanie rôznych druhov húb na jednom plechu. Rôzne druhy majú inú štruktúru a vysušia sa nerovnomerne. Lepšie je sušiť ich oddelene alebo aspoň rozdeliť podľa veľkosti a hrúbky.
Ako skladovať sušené hríby, aby vydržali čo najdlhšie
Úspech nekončí usušením. Sušené hríby musia po vychladnutí putovať do úplne suchej a uzatvárateľnej nádoby. Ideálne sú sklenené poháre so závitovým uzáverom alebo plechové dózy. Skladujte ich na tmavom, suchom a chladnom mieste, mimo sporáka a priameho slnka.
Ak si chcete byť istí, že vnútri nezostala vlhkosť, sledujte huby prvé dni po uskladnení. Ak sa na stenách nádoby objaví orosenie, huby ešte potrebujú dosušiť. Správne uskladnené vydržia niekoľko mesiacov až do ďalšej sezóny.
Pred použitím ich stačí zaliať horúcou vodou alebo priamo pridať do polievky, omáčky či kapustnice. Suché huby sú výrazne aromatickejšie ako čerstvé a malá hrsť často stačí na silnú chuť jedla.
Tipy a variácie, ktoré sa oplatia poznať
Ak chcete lepší výsledok, sušte huby hneď po návrate z lesa, ideálne ešte v ten deň. Čím dlhšie čakajú, tým viac strácajú pevnosť. Väčšie klobúky môžete prekrojiť na dve alebo štyri časti, aby ste skrátili čas sušenia.
Veľmi dobre sa sušia aj nohy hríbov, ak sú pevné a zdravé. Po usušení ich môžete rozomlieť na hubový prášok, ktorý poslúži ako dochucovadlo do omáčok, polievok aj rizota. Takto spracované huby sa dajú využiť aj na prípravu domáceho korenia z lesných húb.
Ak sušíte viac druhov, zapisujte si čas a teplotu. Nabudúce tak presne viete, ako sušiť huby podľa konkrétneho druhu a vybavenia, ktoré doma máte.
Časté otázky
Môžem huby pred sušením umyť?
Neodporúča sa to. Huby radšej očistite nasucho, pretože voda predlžuje sušenie a zvyšuje riziko, že zostanú vo vnútri vlhké.
Aká je ideálna teplota na sušenie húb?
Najčastejšie sa odporúča 40 až 50 °C. Pri vyššej teplote sa huby môžu začať piecť a stratia časť arómy.
Ako zistím, že sú huby už suché?
Správne usušené huby sú krehké a pri ohnutí sa lámu. Nemali by byť gumové ani studené na dotyk.
Koľko vydržia sušené hríby?
Pri správnom skladovaní v suchu a tme vydržia niekoľko mesiacov, často až do ďalšej hubárskej sezóny.
Dá sa sušiť aj viac druhov húb spolu?
Áno, ale lepšie je sušiť podobne veľké kusy oddelene. Každý druh a každá hrúbka sa totiž suší inak rýchlo.
