Zemiaky patria medzi najčastejšie varené suroviny v slovenskej kuchyni, no práve pri nich rozhoduje pár minút navyše o výsledku. Ak neviete, ako dlho sa varia zemiaky, tento praktický návod vám ukáže presné časy podľa veľkosti, spôsobu krájania aj účelu. Nájdete tu aj to, ako dlho variť zemiaky na šalát, aby zostali pevné a nerozpadli sa.
Od čoho závisí varenie zemiakov
To, ako dlho sa varia zemiaky, ovplyvňuje najmä ich veľkosť, odroda a to, či ich varíte celé, nakrájané alebo v šupke. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, veľké zemiaky potrebujú viac času. Na šalát sa oplatí voliť pevnejšie typy, ktoré sa po uvarení nerozpadávajú.
V praxi rátajte s tým, že zemiaky sa varia v mierne osolenej vode pri jemnom vare, nie pri prudkom bublaní. Prudký var ich môže z vonkajšej strany rozvariť skôr, než bude stred hotový.
Čo budete potrebovať
- 1 kg zemiakov
- voda tak, aby boli zemiaky ponorené aspoň 2 až 3 cm pod hladinou
- 1 až 1,5 PL soli na 1 kg zemiakov
- hrniec s pokrievkou
- vidlička alebo špajdľa na kontrolu mäkkosti
Ak varíte zemiaky na šalát, vyberajte skôr varný typ A alebo B, prípadne menšie pevné zemiaky. Na kašu alebo pyré sa hodia aj múčnaté zemiaky, ktoré sa po uvarení ľahšie rozpadnú.
Ako dlho variť zemiaky podľa veľkosti
| Typ zemiakov | Príprava | Varené zemiaky čas |
|---|---|---|
| Malé celé zemiaky | v šupke | 15 až 20 minút |
| Stredne veľké celé zemiaky | v šupke | 20 až 25 minút |
| Veľké celé zemiaky | v šupke | 25 až 35 minút |
| Zemiaky nakrájané na kocky 2 až 3 cm | bez šupky | 10 až 15 minút |
| Zemiaky na šalát, celé alebo väčšie kúsky | v šupke alebo olúpané | 18 až 25 minút |
Časy sú orientačné, pretože staršie zemiaky, rozdielne odrody aj veľkosť kusov môžu varenie predĺžiť alebo skrátiť. Najistejšia je vždy skúška vidličkou, tá by mala zájsť do stredu bez odporu, ale zemiak sa nesmie rozpadnúť.
Postup krok za krokom
- Zemiaky dôkladne umyte. Ak ich varíte v šupke, odstráňte len poškodené alebo zelené časti.
- Veľkosť kúskov zjednoťte, aby sa varili rovnomerne.
- Vložte ich do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli tesne ponorené.
- Pridajte soľ a priveďte do varu na strednom ohni.
- Keď voda začne vrieť, znížte teplotu tak, aby len jemne prebublávala.
- Varte podľa veľkosti 10 až 35 minút.
- Skontrolujte hotovosť vidličkou alebo špajdľou.
- Po uvarení vodu zlejte a nechajte zemiaky 1 až 2 minúty odpariť, aby neboli vodnaté.
Ak potrebujete zemiaky na šalát, po zliatí ich nechajte mierne vychladnúť a až potom ich lúpu, ak boli varené v šupke. Tak sa menej lámu a držia tvar lepšie.
Ako variť zemiaky na šalát, aby sa nerozvarili
Pri otázke ako dlho variť zemiaky na šalát rozhoduje hlavne to, aby ostali pevné a nelepili sa. Najlepšie je variť ich v šupke, celé, približne 18 až 25 minút podľa veľkosti. Ak ich krájate pred varením, čas skráťte na 10 až 15 minút, ale sledujte ich veľmi pozorne.
Na tradičný zemiakový šalát sa zvyčajne hodia zemiaky uvarené v šupke, ktoré po vychladnutí nakrájate na rovnaké kúsky. Takto lepšie držia tvar pri miešaní s majonézou alebo zálievkou. Po uvarení ich nechajte vychladnúť aspoň 20 až 30 minút, ideálne ešte dlhšie.
Najčastejšie chyby pri varení zemiakov
- Rôzne veľké kusy v jednom hrnci. Menšie kúsky budú mäkké skôr než väčšie.
- Príliš silný var. Zemiaky sa na povrchu rozpadnú a vnútri môžu zostať tvrdé.
- Príliš veľa vody. Var sa predlžuje a zemiaky môžu byť vodnaté.
- Neskoré solenie. Soľ patrí už do vody pred varením, aby mali zemiaky lepšiu chuť.
- Prevarenie. Najmä pri šaláte stačí pár minút navyše a zemiaky sa začnú drobiť.
Tipy a malé variácie
Ak chcete skrátiť čas varenia, nakrájajte zemiaky na rovnaké kúsky. Naopak, ak ich varíte do polievky alebo ako prílohu v celku, nechajte ich celé. Pri varení v šupke sa chuť a textúra zachovajú lepšie, najmä pri šaláte.
Na rýchle otestovanie hotovosti vždy používajte tenkú špajdľu alebo vidličku. Ak odpor stále cítite, varte ešte 2 až 3 minúty a skúšku zopakujte. Po uvarení zemiaky nikdy nenechávajte dlho stáť v horúcej vode, lebo sa dovaria a zmäknú viac, než chcete.
Časté otázky
Ako dlho sa varia zemiaky v šupke?
Najčastejšie 15 až 35 minút podľa veľkosti. Malé kusy sú hotové rýchlejšie, veľké potrebujú viac času.
Ako dlho variť zemiaky na šalát?
Celé zemiaky v šupke zvyčajne 18 až 25 minút. Dôležité je, aby boli mäkké v strede, ale stále pevné.
Treba zemiaky soliť hneď na začiatku?
Áno, soľ pridajte do vody pred varením. Zemiaky budú chutnejšie a dochutené rovnomernejšie.
Ako zistím, že sú zemiaky uvarené?
Najistejšie je prepichnúť ich vidličkou alebo špajdľou. Ak prejde stredom bez odporu, sú hotové.
Prečo sa mi zemiaky na šalát rozpadávajú?
Najčastejšie sú prevarené, sú z mäkkej odrody alebo boli nakrájané príliš malé. Pomáha variť ich v šupke a kontrolovať čas.
