Hlavné jedlá
Morčacie stehno na divoko pečené s vínom a koreňovou zeleninou
Morčacie stehno sa pečie na slanine, koreňovej zelenine a bielom víne s vôňou tymianu a rozmarínu.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Morčacie stehno sa pečie na slanine, koreňovej zelenine a bielom víne s vôňou tymianu a rozmarínu.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Mäso krájajte na väčšie kusy. V pekáči sa tak počas 60 minút pod pokrievkou pri 170 °C nevysuší.
Do každého kusa vložte len tenký hranolček slaniny, asi 8 až 10 g na kus. Inak bude plnka vytekať.
Koreňovú zeleninu a cibuľu nechajte na hrubšie kúsky, približne 2 až 3 cm, aby sa pri pečení nerozpadli. Po odkrytí pri 200 °C sledujte šťavu v pekáči.
Ak sa vyparuje príliš rýchlo, pridajte 2 až 3 lyžice vody alebo vína.
Najčastejšie sa mäso prereže príliš na drobno. Pri pečení potom zoschne.
Spoznáte to podľa suchých okrajov a tvrdej štruktúry už po odkrytí. Pomôže hneď po vytiahnutí vrátiť kúsky do šťavy na 10 minút a prikryť ich.
Druhá chyba je málo tekutiny v pekáči. Potom sa zelenina prichytí.
Ak sa spodok začína tmaviť, pridajte trochu vody a šťavu premiešajte.
Morčacie stehno môžete nahradiť horným morčacím stehnom bez kosti v rovnakom množstve 600 g. Čas pečenia však skráťte asi o 10 minút, ak sú kúsky menšie.
Slaninu nahraďte údenou pancetou v pomere 1:1. Výsledok bude výraznejšie údený.
Polosuché biele víno môžete vymeniť za rovnaké množstvo suchého bieleho vína. Šťava bude menej sladká.
Bezlaktózovú verziu spravíte jednoducho použitím bezlaktózového masla v množstve 30 g. Bezlepková úprava je prirodzene možná, ak nezahusťujete múkou.
V chladničke vydrží 3 dni v uzavretej nádobe aj so šťavou.
Zamraziť sa dá na 2 až 3 mesiace, najlepšie po porciách. Pri rozmrazovaní nechajte noc v chladničke.
Pri ohrievaní pridajte 1 až 2 lyžice vody alebo výpeku a zohrievajte prikryté na 160 °C asi 15 až 20 minút, alebo na panvici na miernom ohni. Nevysušujte ho dlhým ohrevom.
Pečené morčacie stehno so zemiakmi vznikne pridaním 500 g zemiakov nakrájaných na mesiačiky k zelenine v kroku 2.
Potom treba pridať ešte 50 ml vína alebo 100 ml vody, aby sa zemiaky neprichytili. Pri pečenom morčacom stehne vykostenom sa čas skráti asi na 70 až 80 minút celkom, pretože kúsky sú menšie.
Ak chcete dusené morčacie stehno, pečte celé zakryté 90 až 100 minút pri 170 °C a odkryté už len 10 minút. Pre chrumkavejšiu verziu nechajte odkryté posledných 40 minút a dávajte pozor, aby sa slanina nespálila.
Mäso má byť mäkké a šťava číra, nie ružová. Ak máte teplomer, v jadre má morčacie mäso dosiahnuť 74 °C. Pri kúskoch tejto veľkosti to býva po približne 90 minútach pečenia, ale závisí od rúry a veľkosti kúskov.
Áno, ale čas sa zmení. Ak sú kúsky väčšie, nechajte rovnaký postup a počítajte približne 80 až 90 minút celkom. Menšie kúsky môžu byť hotové skôr, preto ich po 70 minútach skontrolujte a pri potrebe ešte 10 až 15 minút dopečte.
Použite rovnaké množstvo suchého bieleho vína alebo zriedený jablčný mušt v pomere 1:1 s vodou. Chuť bude menej vínová a sladšia pri mušte. Ak nechcete alkohol, dajte 200 ml vývaru alebo vody, ale šťava bude jemnejšia a menej kyslá.
Dá sa, ale výsledok bude menej výrazný a menej šťavnatý. Slaninu môžete vynechať úplne alebo nahradiť 1 až 2 lyžicami masla navyše a trochou údenej papriky. Do plnky potom dajte bylinky, aby mäso nestratilo arómu.
Najprv prikryté, aby mäso zmäklo a šťava sa držala v pekáči. Posledných približne 30 minút pečte odkryté pri 200 °C, aby povrch chytil farbu a šťava sa zredukovala. Ak sa vrch farbí príliš rýchlo, prikryte ho späť na posledných 10 minút.
