Hlavné jedlá
Morčacia pečienka s olivovou plnkou
Šťavnaté morčacie prsia plnené slanou olivovou zmesou a pečené so zeleninou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Šťavnaté morčacie prsia plnené slanou olivovou zmesou a pečené so zeleninou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Olivy nechajte poriadne odkvapkať. Keď v plnke zostane veľa nálevu, zmes bude zbytočne riedka. Vajcia ju pri pečení už nedržia pohromade. Na 250 g olív stačia 2 vajcia a 2 jemne nakrájané cibule.
Morčacie prsia režte len do hĺbky asi 3 cm. Zárezy majú udržať plnku. Mäso sa nemá prerezať úplne, inak plnka vytečie do pekáča.
Rúra má mať 200 °C. Pri 40 minútach pečenia rátajte s tým, že hrubšie prsia potrebujú aj pár minút navyše.
Ak po prepichnutí tečie ružová šťava, nechajte ich v rúre ešte chvíľu. Cibuľa a mrkva v pekáči nemajú byť natlačené pod mäsom v hrubej vrstve. Rozložte ich okolo kusa, aby sa stíhali piecť. Zároveň zachytia výpek.
Najčastejší problém je riedka plnka. Poznáte to podľa toho, že po naplnení z dier vyteká a v pekáči sa rýchlo rozpadá. Dá sa zachrániť pridaním ešte jedného vajca a lyžice nasekaných olív.
Druhá chyba je nedopečené mäso v strede. Ak je v najsilnejšej časti po rozrezaní ružové, vráťte ho do rúry na 5 až 10 minút. Povrch prikryte zemiakovým papierom alebo alobalom, aby sa nespálil.
Ak sú cibule a mrkva po pečení tvrdé, boli nakrájané príliš veľké. Nechajte ich dopiecť ešte 10 minút spolu s výpekom.
Čierne olivy môžete nahradiť zelenými v rovnakom množstve 250 g. Chuť bude ostrejšia a slanšia, takže soľ v plnke dajte opatrnejšie. Ak použijete olivy bez kôstok plnené paprikou, plnka bude jemne sladkastá.
Morčacie prsia možno vymeniť za kuracie prsia v rovnakom množstve 600 g. Čas pečenia skráťte asi o 5 minút. Pri bravčovej panenke už nepôjde o to isté jedlo a treba inú vnútornú teplotu aj kratšie pečenie.
Bezlepková verzia je už prirodzene bez lepku, ak používate čisté olivy bez zahusťovadiel v náleve.
Bezlaktózová úprava netreba, v recepte nie sú mliečne suroviny.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Výpek dajte zvlášť, aby mäso nerozmočil.
Mrazenie je možné na 2 mesiace, ideálne nakrájané na porcie.
Rozmrazujte cez noc v chladničke. Pri ohrievaní pridajte 1 až 2 lyžice výpeku alebo vody a zohrejte prikryté v rúre na 160 °C asi 15 minút.
V mikrovlnke ohrievajte len krátko po 1 minúte, aby sa prsia nevysušili.
Ak hľadáte verziu na cibuľke, pridajte do pekáča o 1 cibuľu navyše a nakrájajte ju na mesiačiky. Mrkvu nechajte rovnakú.
Pečte prvých 15 minút iba zeleninu a až potom pridajte naplnené mäso. Pri morčacej pečeni tento postup nepoužívajte. Pečeň sa nevarí ani nepodlieha rovnako dlho ako prsia.
Po 40 minútach by sa rozpadla a presušila. Ak chcete jemnejšiu chuť, znížte olivy na 150 g a pridajte 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate.
Čas pečenia zostáva 40 minút. Pre väčšiu dávku pre 6 osôb zväčšite mäso na 900 g, olivy na 375 g a predĺžte pečenie asi na 50 minút.
Nie celkom. Ak chcete, aby plnka držala, urobte do mäsa pozdĺžne zárezy asi 3 cm hlboké a nechajte medzi nimi pevné steny. Pri plytkom narezaní plnka pri pečení skôr vytečie a zostane v pekáči.
Najistejšie je skontrolovať najsilnejšiu časť kusa. Keď je mäso po rozrezaní bez ružovej šťavy a pevné na dotyk, je hotové. Ak je v strede ešte ružové, doprajte mu 5 až 10 minút v rúre pri 200 °C.
Áno, v rovnakom množstve 250 g. Zelené olivy sú výraznejšie a slanšie, takže soľ v plnke aj na mäso znížte asi o tretinu. Výsledok bude ostrejší, menej jemný ako pri čiernych olivách.
Stačí 5 minút mimo rúry alebo zľahka prikryté na doske. Šťava sa počas toho rozloží späť do mäsa a pri krájaní nevytečie tak rýchlo. Dlhšie odpočívanie nie je potrebné, aby jedlo nevychladlo.
Áno, plnku aj narezané mäso môžete pripraviť niekoľko hodín vopred a uložiť do chladničky. S pečením však počkajte až tesne pred podávaním. Naplnené mäso nenechávajte stáť pri izbovej teplote dlhšie ako 30 minút.
