Pečenie
Chlebové bochníky
Jednoduché chlebové bochníky z pšeničnej a žitnej múky s rascou, upečené do chrumkava.
Prejsť na recept
Pečenie
Jednoduché chlebové bochníky z pšeničnej a žitnej múky s rascou, upečené do chrumkava.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Pomery múk držte 1:1, teda 350 g pšeničnej a 350 g žitnej. Toto cesto je hustejšie ako čisté pšeničné.
Pomôže mu aj vlažná voda, približne 30 až 35 °C. Ak pridáte o 20 až 30 ml viac, bochníky budú po upečení mäkšie.
Rímska rasca je tu výrazná. Na celé množstvo stačí 1 zarovnaná PL. Pečenie pri 230 °C treba držať asi 30 minút, inak ostane stred vlhší.
Žĺtok používajte len na povrch, nie do cesta. Bochníky sa potom zbytočne netvrdia.
Najčastejšie sa pridá priveľa múky pri tvarovaní. Cesto potom vyzerá pevné už pred pečením, no bochníky sú po upečení suché a drobia sa.
Druhá chyba je slabá rúra. Ak sa kôrka za prvých 10 minút nezačne sfarbovať, bochníky zostanú bledé a hutné. Keď je stred po 30 minútach ešte lepkavý, nechajte ich dopiecť 5 až 7 minút pri 210 °C.
Príliš silná rasca sa spozná podľa horkastej vône.
Pšeničnú tmavú chlebovú múku môžete nahradiť hladkou chlebovou múkou v pomere 1:1. Výsledok bude ľahší a menej rustikálny.
Žitnú múku nahraďte len čiastočne, najviac do polovice zmesi. Inak cesto stratí tvar a bude lepkavé.
Droždie 20 g možno vymeniť za 7 g sušeného droždia.
Žĺtok sa dá vynechať. Povrch potom bude matný. Bezlepková verzia tu nie je vhodná, pretože pomer pšeničnej a žitnej múky tvorí podstatu cesta.
Bochníky vydržia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 1 deň. V chladničke sú 3 dni.
Najlepšie sa mrazia do 2 mesiacov. Rozdeľte ich už vychladnuté a zabaľte po kusoch.
Na ohriatie ich dajte na 5 až 8 minút do rúry vyhriatej na 160 °C. Prípadne ich nechajte 2 minúty v hriankovači. V mikrovlnke zmäknú, ale kôrka zvlhne.
Ak chcete bochníky na polievku, spravte menšie kúsky, približne o tretinu. Pečte ich 22 až 24 minút.
Na jemnejšiu chuť vynechajte rímsku rascu. Nechajte len 1 ČL soli navyše.
Pri cibuľovej verzii pridajte 1 malú cibuľu nakrájanú nadrobno a podusenú nasucho. Potom znížte vodu asi o 20 ml. Pre väčší výnos spravte z tej istej dávky 30 až 32 menších bochníkov namiesto 25 a skráťte čas pečenia o 3 až 5 minút.
Áno, dá sa. Ak je v miestnosti chladnejšie, nechajte ho kysnúť 45 až 60 minút, kým viditeľne nezväčší objem.
Cesto má byť nadýchané, ale nie prekysnuté. Keď sa po dotyku prstom jamka vracia pomaly, je pripravené na tvarovanie.
Najčastejšie je to z príliš tuhého cesta alebo z krátkeho pečenia. Pri tomto recepte pomáha 300 ml vody na 700 g múky, prípadne o 20 ml viac.
Ak sú po 30 minútach stále ťažké, dopnite ich ešte 5 až 7 minút pri 210 °C.
Môžete, ale výsledok už nebude rovnaký. Ak nahradíte žitnú múku pšeničnou v pomere 350 g na 350 g, cesto bude pružnejšie a bochníky budú mäkšie.
Ak chcete zachovať chuť podobnú pôvodnému receptu, pridajte aspoň 100 až 150 g žitnej múky.
Povrch má byť rovnomerne zlatohnedý a pri poklepaní zospodu znieť duto. Pri teplote 230 °C to trvá asi 30 minút.
Ak sú len svetlohnedé, nechajte ich ešte 5 minút. Pri tomto type cesta je lepšie piecť o trochu dlhšie než kratšie.
