Hlavné jedlá
Domáca bryndza z ovčieho syra
Domáca bryndza sa pripraví vykysnutím ovčieho syra, jeho pomletím so soľou a krátkym odležaním.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Domáca bryndza sa pripraví vykysnutím ovčieho syra, jeho pomletím so soľou a krátkym odležaním.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Použite len ovčí syr v hrude, ktorý je pevný a bez slizkého povrchu.
Ak má 1 kg, nechajte ho pri kysnutí asi 7 dní v chladnej, tmavej a vetranej miestnosti. Teplota sa má držať približne medzi 10 a 15 °C.
Každý deň ho potrite slaným roztokom. Robte to len jemne, aby sa nevytvorila mokrá kôrka. Po vykysnutí má mať po prerezaní očká a jemne kyslastú vôňu.
Pred mletím odrežte vrchnú kôrku. Práve tá býva najtvrdšia a vie zhoršiť textúru hotovej bryndze.
Najčastejšia chyba je príliš vlhké alebo teplé prostredie počas kysnutia. Syr potom zapácha ostrejšie, povrch môže sliznúť a vnútro nemá rovnomerné očká.
Ďalší problém je mletie aj s kôrkou. To spraví bryndzu hrubú a tvrdšiu.
Ak je zmes po zsolení príliš suchá, dá sa ju ešte krátko premiesiť a nechať 1 až 2 hodiny postáť. Ak je naopak príliš mäkká a mokrá, nepomôže už veľa.
Treba ju skôr rýchlo spotrebovať a nechať odkvapkať v chladnejšom priestore.
Ovčí syr nemožno úplne nahradiť, ak chcete výsledok, ktorý sa chuťou aj štruktúrou blíži bryndzi. Pri použití zmesi s kravským syrom vznikne jemnejšia a menej výrazná verzia, nie pravá ovčia bryndza.
Soľ sa dá upraviť v rozmedzí 15 až 20 g na 1 kg syra podľa toho, či chcete jemnejšiu alebo výraznejšiu slanosť.
Bezlepková verzia je prirodzene rovnaká, lebo recept žiadne lepok obsahujúce suroviny nemá. Bezlaktózová náhrada tu prakticky neexistuje.
Ide o syr z mlieka.
Hotovú bryndzu uložte do chladničky a spotrebujte do 5 dní. Dá sa aj zamraziť, najlepšie po menších dávkach po 100 až 200 g.
Vydrží približne 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení ju premiešajte, lebo sa môže oddeliť tuk a vlhkosť.
Neohrieva sa. Používa sa studená alebo len do teplých jedál po odstavení z plameňa, inak sa zhorší konzistencia.
Ak chcete bryndzu na halušky, pridajte po premletí 1 až 2 lyžice smotany na 1 kg a zmes skôr jemne premiešajte.
Výsledok bude mazavejší a vhodnejší na miešanie s cestom. Pri verzii z kravského syra vymeňte 1 kg ovčieho syra za 1 kg zrejúceho hrudkového kravského syra.
Chuť bude miernejšia a menej štipľavá. Ak chcete menšiu dávku, držte pomer 20 g soli na 1 kg syra a skracujte len čas miešania, nie kysnutie.
Pri mäkšej verzii nechajte zmes po zsolení 2 hodiny, pri výraznejšej ju používajte až po 5 hodinách.
Po prerezaní má mať drobné očká alebo diery a vôňa má byť mierne kyslastá, nie zatuchnutá. Pri 1 kg hrude rátajte približne so 7 dňami kysnutia, ale sledujte aj teplotu a stav povrchu. Ak je syr stále hladký a bez očiek, nechajte ho dlhšie.
Na 1 kg syra sa používa 20 g soli. Ak chcete jemnejšiu chuť, dajte 15 g, ale výsledok bude mäkší a menej výrazný. Po pridaní soli zmes premiesite aspoň 10 minút, aby sa soľ rozložila rovnomerne.
Dá sa, ale už to nebude pravá ovčia bryndza. Použite 1 kg zrejúceho hrudkového kravského syra a rovnakých 20 g soli. Chuť bude miernejšia a textúra menej výrazná, preto sa hodí skôr do nátierok alebo do varených jedál.
V mrazničke vydrží približne 2 až 3 mesiace. Rozdeľte ju do menších sáčkov po 100 až 200 g, aby ste rozmrazili len toľko, koľko spotrebujete. Po rozmrazení ju už znovu nezamrazujte, pretože sa zhorší štruktúra aj chuť.
Najčastejšie je to tým, že sa nemlela len čistá stredná časť syra, ale aj tvrdšia kôrka. Pomôže kôrku najprv odrezať a syr nasekať na menšie kúsky. Ak je zmes po soli stále suchá, krátko ju premiesite, ale nepridávajte vodu.
Vyskúšané redakciou
