Hlavné jedlá
Kurča pečené na soli
Jednoduché kurča pečené na vrstve soli, ktoré zostane šťavnaté a získa jemne slanú, chrumkavú kôrku.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jednoduché kurča pečené na vrstve soli, ktoré zostane šťavnaté a získa jemne slanú, chrumkavú kôrku.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Použite celé kurča s hmotnosťou asi 1,2 až 1,6 kg. Menší kus sa pri 180 °C upečie rýchlejšie, väčší môže potrebovať ešte 10 až 15 minút navyše.
Soľ dajte v rovnomernej vrstve aspoň 1 cm.
Na štandardný plech treba približne 1 kg soli, aby mäso neležalo priamo na kovovej ploche.
Kurča položte prsami nadol. Táto poloha pomáha chrániť prsia pred presušením. Ak chcete kožu viac vysušiť a zozlatnúť, po 60 minútach ju môžete na 10 minút otočiť prsami nahor, ale len ak ste ochotní strážiť pečenie.
Najčastejšia chyba je málo soli alebo príliš tenká vrstva na plechu. Kurča potom leží v šťave a spodok býva mäkký, nie chrumkavý.
Druhý problém je príliš malé alebo nerovnomerne rozložené kurča. Prsia sa môžu prepiecť a stehná zostanú nedopečené. Ak je koža bledá a mäso pri kosti púšťa ružovú šťavu, potrebuje ešte čas v rúre.
Suché prsia sa už nezachránia. Môžete ich hneď po upečení natrhať a premiešať so šťavou z plechu alebo podávať s omáčkou.
Soľ sa tu nahrádza ťažko, pretože tvorí samotný princíp receptu. Ak použijete hrubozrnnú soľ namiesto jemnej, lepšie sa rozloží a menej sa zlepí.
Môžete použiť aj 1,2 kg hrubozrnnej soli na väčší plech.
Kurča ochuťte len čiernym korením alebo bylinkami zhora, ale nezamieňajte ho za marinované mäso, zmenil by sa výsledok.
Bezlepková verzia je prirodzene splnená. Pri bezlaktózovej verzii netreba meniť nič, len nepodávať s maslovou prílohou.
Zvyšky oddeľte od soli hneď po vychladnutí a uložte do uzavretej nádoby. V chladničke vydržia 3 dni.
Mrazenie je možné až na 2 mesiace, najlepšie po porciách a bez kože, ktorá po rozmrazení mäkne. Pri ohrievaní pridajte 1 až 2 lyžice vody alebo vývaru, zakryte a zohrejte v rúre pri 160 °C asi 15 minút, alebo na panvici na miernom ohni.
Koža už nebude rovnako chrumkavá.
Pri variante s kuracími stehnami znížte čas pečenia na 45 až 55 minút pri 180 °C, podľa veľkosti kúskov. Na kilogram soli stačí 6 až 8 stehien.
Ak hľadáte chrumkavejšiu kožu, posledných 10 minút pečte pri 200 °C.
Pri verzii s bylinkami potrite vrch kurčaťa 1 lyžicou oleja a posypte 1 lyžičkou sušeného tymianu alebo rozmarínu pred vložením do rúry.
Ak chcete kura v slanom náleve, ide už o iný postup a soľ na plechu sa nepoužije. Pri menšom kuse, okolo 1 kg, skráťte čas pečenia asi na 70 minút.
Na štandardné celé kurča sa používa približne 1 kg soli, aby vznikla súvislá vrstva aspoň 1 cm. Ak je kurča väčšie alebo je plech širší, pokojne pridajte ďalších 200 až 300 g.
Soľ nemá prekryť mäso, ale vytvoriť podklad, na ktorom bude sedieť počas pečenia.
Najčastejšie sa pečie pri 180 °C. Pri kurčati s hmotnosťou okolo 1,4 kg rátajte približne 90 minút. Menší kus môže byť hotový skôr.
Väčší potrebuje dlhší čas. Ak máte rúru, ktorá pečie silnejšie, sledujte farbu kože a stav šťavy pri stehne.
V tomto recepte sa kurča neotáča. Poloha prsami nadol pomáha udržať prsia šťavnatejšie a spodná časť sa pečie rovnomerne cez soľ.
Ak by ste ho otočili, koža na spodku zmäkne. Výsledok bude menej rovnomerný. Otočenie má zmysel len pri cielenej úprave kože na konci.
Áno, ale treba skrátiť čas. Stehná bývajú hotové za 45 až 55 minút pri 180 °C, podľa veľkosti a počtu kusov.
Na dno stačí tenšia vrstva soli, približne 0,5 až 1 cm. Výsledok bude menej šťavnatý v prsiach, pretože ich v recepte nebude.
Najistejšie je merať teplotu v najsilnejšej časti stehna, bez dotyku kosti. Kurča má byť hotové pri 74 °C v jadre. Ak teplomer nemáte, skontrolujte, či šťava po prepichnutí pri stehne tečie číra, nie ružová.
Ak je šťava ružová, pridajte ešte 10 až 15 minút.
