Ako skladovať celozrnnú múku?

Najlepšie v uzavretej nádobe, v suchu a tme pri teplote do 20 °C. Po otvorení ju spotrebujte do 2 až 3 mesiacov. V chladničke vydrží 4 až 6 mesiacov, v mrazáku 6 až 12 mesiacov. Poškodený obal, vlhkosť a zatuchnutý pach sú signál, že múka už nie je v poriadku.

Čím nahradiť celozrnnú múku v recepte?

Väčšinou ju môžete nahradiť hladkou múkou v pomere 1:1. Pri chlebe a žemliach funguje aj mix 50 % hladkej a 50 % celozrnnej múky, ak chcete jemnejšiu striedku. Pri piškótach a biskupskom ceste však úplná náhrada zmení výsledok. Cesto bude ťažšie a menej nadýchané.

Koľko tekutiny pridať do cesta s celozrnnou múkou?

Začnite s rovnakým množstvom ako v recepte a potom pridávajte po 10 až 15 ml. Celozrnná múka pije viac, často o 10 až 20 % viac tekutiny než hladká. Pri chlebe môže na 500 g múky pribudnúť aj 30 až 50 ml vody navyše, podľa značky múky a typu cesta.

Hodí sa celozrnná múka do kysnutého cesta?

Áno, ale lepšie funguje v zmesi s inou múkou. Na chlieb môžete dať 30 až 70 % celozrnnej múky a zvyšok doplniť hladkou alebo chlebovou múkou. Čisté celozrnné cesto býva hutnejšie a kysne pomalšie, preto mu doprajte dlhší čas na vykysnutie aj pečenie pri dobre vyhriatej rúre.

Prečo je cesto z celozrnnej múky husté?

Najčastejšie má málo tekutiny alebo sa nepomlelo dostatočne jemne. Pomôže pridať 1 až 2 lyžice vody navyše na 250 g múky a nechať cesto 15 minút odpočívať. Pri koláčoch je lepšie nahradiť len polovicu múky. Výsledok sa potom nerozpadá a nebýva suchý.

Recepty podľa suroviny

Recepty s celozrnnou múkou

Celozrnná múka prináša do jedla plnšiu chuť, jemne orieškový tón a viac výživnosti. Hodí sa do chleba, placiek, koláčov aj ciest, kde vytvorí rustikálnejšiu a poctivejšiu štruktúru.

Celozrnná múka dá pečivu plnšiu chuť, tmavšiu farbu a pevnejšiu, rustikálnejšiu striedku. Má jemne orieškový tón. V cestách sa správa inak než biela múka.

Hodí sa tam, kde chcete výraznejší základ, napríklad do chleba, žemlí, placiek, muffinov alebo koláčov s jablkami a orechmi. Menej sa hodí do veľmi jemných korpusov a nadýchaných piškót. Nepasuje ani do cesta, ktoré má zostať úplne ľahké.

Pečenie

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte múku s čerstvým dátumom mletia alebo balenia, ideálne v 1 kg balení, ak ju nepoužívate často. Sypká má byť jemná, bez hrudiek a bez zatuchnutého či horkastého pachu.

Farba býva béžová až svetlohnedá. Nie sivá.

Pri nákupe skontrolujte obal, či nie je navlhnutý alebo poškodený. Ak kupujete vo veľkom, siahnite po múke, ktorá sa nelepí na steny obalu. Staršia múka má slabšiu vôňu a pri pečení chutí plocho.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ju v uzavretej nádobe, v suchu a tme pri izbovej teplote do 20 °C. Po otvorení vydrží približne 2 až 3 mesiace v špajzi.

V chladničke vydrží aj 4 až 6 mesiacov. Ak ju zamrazíte, vydrží 6 až 12 mesiacov.

Celozrnná múka sa kazí rýchlejšie než biela, preto ju chráňte pred vlhkosťou a teplom. Znehodnotená múka zapácha zatuchnuto, môže mať horkú chuť alebo drobné zhluky.

Sezóna na Slovensku

Je dostupná celoročne, keďže ide o trvanlivú surovinu z obchodu. Na Slovensku sa predáva priebežne počas celého roka, často aj v rôznych typoch podľa obilia, napríklad pšeničná, špaldová alebo ražná.

Tipy na prípravu

Pri miešaní cesta nechajte celozrnnú múku vždy chvíľu nasať tekutinu. V kysnutom ceste stačí 15 až 30 minút autolýzy alebo aspoň krátke odstátie.

Pri pečení z nej rátajte s tým, že vezme viac vody než biela múka. Tekutinu pridávajte po 10 až 15 ml. V cestách na koláče ju nepreháňajte, lebo výsledok môže byť hutný.

Pri chlebe funguje zmes 30 až 70 % celozrnnej múky. Pečie sa rovnako ako iné múky, zvyčajne pri 180 až 220 °C podľa typu cesta. Ak ju dáte viac, striedka býva ťažšia a cesto drží tvar pomalšie.

Čím sa dá nahradiť

V receptoch nahradí 100 g hladkej múky približne 90 až 100 g celozrnnej múky. Pri jemnom pečive sa oplatí začať pomerom 1:1.

Pridajte 10 až 20 ml vody na 100 g múky, lebo viac pije. Ak nemáte celozrnnú pšeničnú, môžete použiť špaldovú celozrnnú v rovnakom množstve.

Ražná celozrnná sa hodí do chleba, ale nie do piškót a maslových korpusov.

Časté otázky

Ako skladovať celozrnnú múku?: Najlepšie v uzavretej nádobe, v suchu a tme pri teplote do 20 °C. Po otvorení ju spotrebujte do 2 až 3 mesiacov. V chladničke vydrží 4 až 6 mesiacov, v mrazáku 6 až 12 mesiacov. Poškodený obal, vlhkosť a zatuchnutý pach sú signál, že múka už nie je v poriadku.
Čím nahradiť celozrnnú múku v recepte?: Väčšinou ju môžete nahradiť hladkou múkou v pomere 1:1. Pri chlebe a žemliach funguje aj mix 50 % hladkej a 50 % celozrnnej múky, ak chcete jemnejšiu striedku. Pri piškótach a biskupskom ceste však úplná náhrada zmení výsledok. Cesto bude ťažšie a menej nadýchané.
Koľko tekutiny pridať do cesta s celozrnnou múkou?: Začnite s rovnakým množstvom ako v recepte a potom pridávajte po 10 až 15 ml. Celozrnná múka pije viac, často o 10 až 20 % viac tekutiny než hladká. Pri chlebe môže na 500 g múky pribudnúť aj 30 až 50 ml vody navyše, podľa značky múky a typu cesta.
Hodí sa celozrnná múka do kysnutého cesta?: Áno, ale lepšie funguje v zmesi s inou múkou. Na chlieb môžete dať 30 až 70 % celozrnnej múky a zvyšok doplniť hladkou alebo chlebovou múkou. Čisté celozrnné cesto býva hutnejšie a kysne pomalšie, preto mu doprajte dlhší čas na vykysnutie aj pečenie pri dobre vyhriatej rúre.
Prečo je cesto z celozrnnej múky husté?: Najčastejšie má málo tekutiny alebo sa nepomlelo dostatočne jemne. Pomôže pridať 1 až 2 lyžice vody navyše na 250 g múky a nechať cesto 15 minút odpočívať. Pri koláčoch je lepšie nahradiť len polovicu múky. Výsledok sa potom nerozpadá a nebýva suchý.