Pečenie
Vanilkové orechové rožteky
Krehké orechové rožteky s vanilkovým cukrom, ktoré sa po upečení obaľujú ešte teplé.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké orechové rožteky s vanilkovým cukrom, ktoré sa po upečení obaľujú ešte teplé.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Maslo nech je studené a nakrájané na menšie kúsky.
Pri 160 g sa cesto spojí rýchlejšie a ruky ho menej zohrejú. Keď zmäkne, dajte ho na 10 minút späť do chladničky.
Lieskové orechy pomelte čo najjemnejšie. Pri 100 g orechov býva cesto suchšie.
Žĺtok pridajte až po rozmiešaní múky, masla a cukru. Ak sa hmota stále drobí, pomôžu 1 až 2 čajové lyžičky studenej vody.
Chladenie nevynechávajte. Po 60 minútach je cesto pevnejšie a pri tvarovaní na valčeky hrubé ako prst sa menej láme.
Na plechu nechávajte medzi rožtekmi aspoň 2 cm. Pečte pri 180 °C len 10 až 12 minút a vrch má zostať svetlý.
Len okraje môžu jemne chytiť farbu. Ak ich necháte tmavnúť, po vychladnutí budú tvrdšie.
Najčastejší problém je príliš mäkké cesto. Rožteky sa potom pri tvarovaní trhajú alebo sa na plechu roztekajú.
Cesto ešte na 20 až 30 minút schlaďte. Pracujte s menšími kúskami.
Druhá chyba je dlhé pečenie. Keď sú po 12 minútach hnedé, už sú prepečené.
Ak sú po vybratí len veľmi mäkké, nechajte ich 5 minút na plechu. Až potom ich prenášajte.
Pri obaľovaní sa zas zvyknú lámať, ak sú studené, ale nie teplé.
Lieskové orechy môžete nahradiť vlašskými orechmi v rovnakom množstve 100 g.
Chuť bude menej sladkastá a cesto bude drobivejšie. Mandle fungujú tiež, treba ich pomlieť úplne najemno.
Ak chcete bezlaktózovú verziu, použite bezlaktózové maslo v pomere 1:1, teda 160 g. Pre vegánsku verziu tento recept nie je vhodný bez väčšej zmeny, lebo žĺtok aj maslo tvoria štruktúru cesta.
Bezlepkovo sa dá múka nahradiť zmesou bezlepkovej hladkej múky v rovnakom množstve 240 g, ale cesto môže byť krehkejšie. Pomáha 1 čajová lyžička psyllia alebo xanthan podľa zmesi.
V uzavretej dóze vydržia 7 až 10 dní pri izbovej teplote v suchu.
V chladničke môžu zvlhnúť, preto tam ich nedávajte, ak nemusíte. Zamraziť sa dajú po upečení na 2 mesiace, ideálne ešte neobalené.
Na obnovenie chrumkavosti ich nechajte 5 minút pri izbovej teplote. Potom ich prípadne krátko zohrejte 3 až 4 minúty pri 140 °C.
Ak sú už obalené cukrom, neohrievajte ich dlho. Cukor by sa topil.
Ak hľadáte vanilkové rožky bez orechov, orechy vynechajte a doplňte 100 g hladkej múky.
Cesto bude menej aromatické a bude potrebovať aj o niečo kratšie miesenie, aby nezhustlo priveľmi.
Pri verzii s vlašskými orechmi nahraďte 100 g lieskovcov rovnakým množstvom mletých vlašských orechov. Chuť bude výraznejšia a rožteky budú po upečení trochu svetlejšie.
Ak chcete väčšiu dávku na sviatky, zdvojnásobte všetko na 2 porcie, teda 480 g múky, 320 g masla, 200 g orechov a 2 žĺtky. Čas pečenia nechajte približne rovnaký, len plechy striedajte po 1 várke.
Pri menej sladkej verzii znížte cukor v ceste na 30 g. Obaľovanie nechajte bez zmeny, inak budú rožteky chuťovo ploché.
Najčastejšie je cesto príliš suché alebo sa nestihlo ochladiť. Dajte ho do chladničky aspoň na 60 minút a potom tvarujte menšie kúsky. Ak sa aj tak drobí, pridajte 1 až 2 čajové lyžičky studenej vody a znovu ho krátko spojte.
Áno, v rovnakom množstve 100 g. Cesto bude o trochu krehkejšie a chuť menej jemná, ale tvar aj čas pečenia zostanú rovnaké. Orechy je dobré pomlieť najemno, aby sa rožteky pri krájaní nelámali.
Po 10 až 12 minútach pri 180 °C majú zostať svetlé a len na okrajoch jemne zlaté. Ak hnednú po celej ploche, sú už prepečené. Vtedy ich vyberte hneď, lebo po vychladnutí ešte spevnejú.
Obaľujte ich ešte teplé, hneď po vytiahnutí z rúry alebo po krátkom 2 až 3 minútovom odležaní na plechu. Cukor sa na povrch lepšie prichytí. Ak úplne vychladnú, obalenie drží horšie.
Áno, hotové cesto môžete nechať v chladničke aj do druhého dňa, najlepšie pevne zabalené vo fólii. Pred tvarovaním ho nechajte 10 minút povoliť pri izbovej teplote. Ak je veľmi tvrdé, bude sa pri váľaní lámať.
