Pečenie
Karamelové orechové košíčky s čokoládou
Krehké košíčky z cesta s lieskovými orechmi naplňte karamelovým krémom z kondenzovaného mlieka a dozdobte čokoládou.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké košíčky z cesta s lieskovými orechmi naplňte karamelovým krémom z kondenzovaného mlieka a dozdobte čokoládou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto spracujte len dovtedy, kým sa spojí. Pri 350 g múky a 1 kúsku Hery ho neprehnite, inak budú košíčky po upečení tvrdé a pri vyklápaní sa lámu. Formičky plňte iba do 2/3.
Cesto pri 180 °C ešte mierne nabehne.
Kondenzované mlieko varte v uzavretej plechovke celé 2,5 hodiny. Kratší čas spraví karamel svetlý a riedky. Dlhší čas už môže plnku zhustiť až príliš. Pred pridaním 125 g masla nechajte základ aspoň mierne vychladnúť.
Čokoládu dávajte až na stuhnutý krém. Ak je košíček ešte teplý, poleva stečie po okrajoch a stratí sa čistý vrch. Po poliati nechajte dezert stáť aspoň 30 minút pri izbovej teplote.
Potom ho dajte do chladu.
Najčastejšie sa košíčky lámu pri vyklápaní. Zvyčajne sú buď ešte teplé, alebo sa cesta do formičiek natlačilo príliš veľa.
Pomôže 5 až 10 minút chladenia po upečení. Okraje uvoľnite nožom opatrne, inak sa tenká stena zlomí.
Druhá chyba je riedky karamelový krém. Ak sa po pridaní masla oddelí tuk alebo je plnka tekutá, ešte ju krátko vychlaďte a znova premiešajte.
Ak je po vychladnutí stále mäkká, dajte plnené košíčky na 20 minút do chladničky pred čokoládou.
Heru môžete nahradiť 1:1 maslom. Výsledok bude maslovejší a krehkejší, ale cesto sa môže pri pečení viac rozlievať. Hladkú múku môžete nahradiť bezlepkovou zmesou v pomere 1:1.
Rátajte s krehkejším cestom a s kratším časom miesenia.
Lieskové orechy sa dajú vymeniť za mleté vlašské orechy v rovnakom množstve. Chuť bude výraznejšia a menej sladká. Ak chcete bezlaktózovú verziu, použite bezlaktóvové maslo a bezlaktózové kondenzované mlieko, ak ho viete kúpiť.
Karamelová časť sa však bez mliečnej zložky nedá urobiť bez zmeny receptu na iný dezert. Čokoládu zvoľte podľa potreby horkú alebo mliečnu. Pomer sa nemení.
Hotové košíčky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe 4 až 5 dní. V jednej vrstve sa menej poškodí poleva aj krém. Zamraziť sa dajú, ale len bez čokoládovej vrstvy, najviac na 2 mesiace.
Rozmrazujte ich pomaly v chladničke cez noc.
Potom ich dozdobte.
Ohrievanie sa neodporúča, lebo zmäkne krém aj čokoláda. Ak ich chcete podávať mäkšie, nechajte ich 15 až 20 minút pri izbovej teplote.
Ak ľudia hľadajú plnené košíčky s ovocím, stačí do hotových košíčkov dať 1 čajovú lyžičku hustého džemu alebo pár kúskov sterilizovaného ovocia. Krém znížte na polovicu. Ovocie má byť dobre odkvapkané, inak rozmočí cesto.
Pri verzii s mascarpone nahraďte karamelový krém 250 g mascarpone, 2 až 3 lyžicami práškového cukru a 1 lyžicou kakaa. Plnenie zostane jemné, ale treba ho spotrebovať do 2 dní. Ak chcete orechové košíčky s výraznejšou chuťou, pridajte do cesta ešte 30 g mletých orechov.
Pečte rovnako pri 180 °C.
Ak chcete menšiu dávku, všetky suroviny rozdeľte na polovicu. Čas pečenia skráťte len mierne, asi na 12 až 15 minút podľa veľkosti formičiek.
Áno, v pomere 1:1. Použite rovnaké množstvo, teda 1 kus Hery nahraďte približne 250 g masla. Cesto bude po masle chutnejšie a o niečo krehkejšie.
Pri teplejšom spracovaní sa môže viac lepiť, preto pomáha 15 minút chladenia pred tvarovaním.
Pri 180 °C bývajú hotové za 15 až 20 minút. Okraje majú byť jemne zlaté, nie tmavohnedé. Ak sú ešte bledé a mäkké, nechajte ich 2 až 3 minúty navyše.
Po vychladnutí spevnejú, preto ich nevyberajte z formičiek hneď horúce.
Áno, ale zmení sa pomer surovín. V tom prípade už nevaríte klasické kondenzované mlieko, ale použijete hotové karamelové Salko a maslo vyšľaháte s ním do hladka. Chuť bude sladšia a krém býva mäkší.
Preto ho pred plnením na 20 minút ochlaďte.
Najčastejšie sú ešte príliš teplé alebo sa cesto natlačilo do príliš tenkej vrstvy. Pomôže nechať ich po upečení 5 až 10 minút postáť a až potom ich opatrne uvoľniť. Ak sa lámu aj potom, skráťte pečenie o 2 minúty.
Nabudúce dajte hrubšiu vrstvu cesta.
