Pečenie
Linecké koláčiky s marmeládou
Krehké maslové linecké koláčiky zlepené marmeládou, ktoré sa po odležaní krásne rozpadávajú na jazyku.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké maslové linecké koláčiky zlepené marmeládou, ktoré sa po odležaní krásne rozpadávajú na jazyku.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto spracujte len dovtedy, kým sa spojí.
Potom ho nechajte v chladničke celé 2 hodiny. Pri lineckom s 140 g masla a 210 g múky sa pri dlhom miešaní tuk zbytočne prehrieva. Po upečení býva tvrdšie.
Vyvaľkajte ho na hrúbku asi 3 mm. Tenšie kolieska sa rýchlo vysušia. Hrubšie sa pečú dlhšie než 10 minút a stratia jemnú krehkosť.
Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Kolieska sledujte už po 8 minútach. Správne sú len mierne svetlejšie na okrajoch, nie zlaté.
Marmeládu dávajte až na úplne vychladnuté kúsky. Ak je príliš riedka, koláčiky po zlepení zvlhnú.
Hodí sa hustejšia linecká marmeláda alebo lekvár.
Najčastejšia chyba je príliš teplé cesto. Lepí sa na dosku, pri vaľkaní sa trhá a po upečení je menej krehké. Vtedy ho dajte späť do chladničky aspoň na 20 až 30 minút.
Druhá chyba je dlhé pečenie. Ak kolieska zhnednú, sú už suché. Aj tak sa dajú použiť, len ich spojte tenšou vrstvou marmelády.
Nechajte ich 1 deň odležať.
Problém býva aj riedka náplň. Ak vytláča z bokov, naberte menej. Vrch silno netlačte.
Hladkú múku môžete nahradiť špaldovou múkou v rovnakom množstve 210 g. Cesto bude o niečo orechovejšie a môže vypiť trochu viac tekutiny. Po zmiešaní ho skontrolujte.
Ak treba, pridajte 1 až 2 čajové lyžičky múky. Maslo sa dá v pomere 1:1 nahradiť rastlinným tukom na pečenie. Výsledok bude menej aromatický a menej jemný.
Bezlaktózová verzia funguje s bezlaktózovým maslom v rovnakom množstve 140 g. Žĺtok nemožno vynechať úplne bez zmeny textúry. Ak ho treba nahradiť, použite 1 malé celé vajce.
Cesto bude pevnejšie a menej krehké. Na bezlepkovú verziu treba zmes na linecké cesto alebo bezlepkovú múku s väzbou. Inak sa cesto rozpadáva.
Hotové linecké koláčiky vydržia v uzatvorenej dóze pri izbovej teplote 5 až 7 dní. V chladničke vydržia asi 10 dní. V chlade však rýchlejšie zvlhnú, preto je lepšia suchá špajza.
Mraziť sa dajú aj upečené kúsky bez marmelády, najviac 2 mesiace. Po rozmrazení ich nechajte pri izbovej teplote.
Až potom ich plňte. Ohrievanie netreba.
Ak zvlhli, rozložte ich na 30 minút na plech pri izbovej teplote, nie do rúry.
Ak hľadáte linecké cesto od babičky alebo starý recept na linecké cesto, pridajte do cesta 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry namiesto 0,5 čajovej lyžičky šťavy. Chuť bude výraznejšia a suššia. Cesto sa pritom nesmie miesiť dlhšie.
Pri maslovom lineckom ceste vymieňajte časť marmelády za hustý lekvár. Na 1 hrnček náplne stačí asi 120 ml. Lekvár je pevnejší a menej vyteká.
Ak chcete väčšiu dávku, suroviny zdvojnásobte na 420 g múky, 280 g masla a 2 žĺtky. Čas pečenia zostáva 8 až 10 minút.
Len budete piecť na viac dávok. Pre bezlepkovú verziu použite hotovú bezlepkovú zmes v pomere 1:1 za múku a cesto vyvaľkajte medzi dvoma papiermi, aby sa netrhalo.
Cesto s 140 g masla sa po zohriatí lepí a ťažko vaľká. Po 2 hodinách v chladničke stuhne tuk a plát sa dá vyvaľkať na asi 3 mm bez zbytočného podsypávania. Ak je cesto stále mäkké, nechajte ho ešte 20 až 30 minút.
Sledujte farbu po 8 minútach pri 180 °C. Správne upečené kolieska sú len jemne svetlejšie na okrajoch a nie sú hnedé. Ak začnú tmavnúť, sú už suchšie.
Vtedy ich vyberte hneď. Nechajte ich dojsť na plechu.
Najlepšia je hustá kyselkavá marmeláda alebo lekvár. Na 1 hrnček náplne treba počítať s tým, že riedky džem môže z bokov vytekať. Ak je marmeláda redšia, dajte menej.
Koláčiky po zlepení nechajte 1 deň odležať.
Áno. Zelené cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke aj do 24 hodín. Môžete ho aj zamraziť, najlepšie ako plochý disk alebo rozdelené porcie na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechajte v chladničke povoliť. Nie pri radiátore.
