Recepty podľa suroviny

Recepty s provensálskym korením

Vnáša do jedla vôňu stredomorských byliniek a premení aj jednoduchú surovinu na voňavé jedlo. Používa sa do pečenej zeleniny, mäsových marinád, omáčok, zemiakov aj cestovín.

Táto bylinková zmes vonia po rozmaríne, tymiane a oregane. Jedlu dá suchú, stredomorskú arómu a základnú surovinu neschová za seba.

Stačí malá dávka. Pri väčšom množstve vie pôsobiť horko a trochu drevnato.

Hodí sa k pečenému kurčaťu, zemiakom aj zelenine. V marináde s olejom a cesnakom funguje dobre, no do jemných smotanových jedál alebo rybích polievok sa veľmi nehodí.

Pri veľmi slaných jedlách ju dávkujte opatrne. Zmes môže obsahovať aj soľ.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

V obchode sledujte zloženie, nie len názov na obale. Kvalitná zmes má voňať po rozmaríne, tymiane a oregane, nie zatuchnuto ako stará zásoba.

Ak kupujete sypané balenie, listy majú byť suché, svetlozelené až zelenohnedé. Nemajú mať prach ani hrudky.

Pri bylinkových zmesiach sa oplatí menší obal s 20 až 40 g. Stihnete ho spotrebovať do pár mesiacov.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ju v dobre uzavretej nádobe, v suchu a tme. Ideálna je izbová teplota do 20 °C.

V špajzi vydrží 6 až 12 mesiacov, v kuchynskej skrinke aj dlhšie, ak nenaberá vlhkosť. V chladničke to nie je nutné.

Po čase slabne vôňa, farba bledne a zmes môže zhrudkavieť. Ak cíti zatuchnutie alebo plesnivý zápach, vyhoďte ju.

Sezóna na Slovensku

Je dostupné celoročne, väčšinou ako dovozová sušená zmes. Na trhu ju nájdete počas celého roka, sezónu neviaže na konkrétne mesiace.

Tipy na prípravu

Do mäsa a zeleniny pridávajte korenie skôr na začiatku. Bylinky sa stihnú rozvoňať v oleji alebo výpeku.

Na 4 porcie zvyčajne stačí 1 až 2 lyžičky, pri silnejšej zmesi aj menej. Pri pečení sa osvedčí zmiešať korenie s 2 až 3 lyžicami oleja a potrieť ním suroviny.

Ak sa zmes pripáli nasucho na panvici, zhořkne. Pri dlhom dusení ju pridávajte až po zmäknutí cibule alebo zeleniny.

Čím sa dá nahradiť

Nahradiť sa dá talianskymi bylinkami v rovnakom množstve, teda 1 lyžička provensálskeho korenia = 1 lyžička talianskej zmesi.

Ak máte doma len jednotlivé bylinky, zmiešajte 1/2 lyžičky tymianu, 1/2 lyžičky oregana a 1/4 lyžičky rozmarínu na 1 lyžičku zmesi.

Do marinád pridajte ešte štipku bazalky. V receptoch s presne francúzskym profilom chuti s rozmarínom a saturejkou sa nenahrádza dobre.

Časté otázky

Čo obsahuje provensálske korenie?

Základ býva tymian, rozmarín, oregano a saturejka. V niektorých zmesiach býva aj bazalka, majorán, šalvia, fenikel alebo levanduľa.

Záleží od výrobcu, preto sa oplatí prečítať zloženie na obale. Ak je zmes určená na pečenie, často neobsahuje soľ.

Pri lacnejších baleniach býva podiel jednotlivých byliniek nižší.

Na čo sa používa provensálske korenie v kuchyni?

Hodí sa na pečené kurča, bravčové, zemiaky, cuketu, baklažán aj paradajkové omáčky. Na 4 porcie zvyčajne stačí 1 až 2 lyžičky.

Najlepšie funguje v spojení s olejom, cesnakom a trochou soli. Nehodí sa do veľmi jemných jedál, kde by bylinky prehlušili základnú chuť, napríklad do vanilkových alebo mliečnych krémov.

Aký je rozdiel medzi provensálskym a talianskym korením?

Provensálska zmes býva ostrejšia a výraznejšia, často s rozmarínom a saturejkou. Talianske bylinky zvyknú stavať viac na oregane, bazalke a tymiane.

V receptoch ich môžete zameniť 1 : 1, no výsledok bude chutiť inak. Na pizzu a paradajkové jedlá býva bližšia talianska zmes, na pečenú zeleninu zase provensálska.

Dá sa provensálske korenie použiť aj na mäso pred pečením?

Áno. Na 500 g mäsa zmiešajte 1 až 2 lyžičky korenia s 2 lyžicami oleja a 1 pretlačeným strúčikom cesnaku.

Mäso nechajte marinovať aspoň 30 minút, pri kurati pokojne 2 hodiny. Ak obsahuje sušený rozmarín vo väčších kúskach, jemne ho rozdrvte medzi prstami.

Ako doma skladovať provensálske korenie, aby nestratilo vôňu?

Najlepšie v uzavretej sklenenej nádobe, mimo sporáka a pary. Ideálna je suchá skrinka pri 15 až 20 °C.

Nevhodné je skladovanie nad rúrou alebo pri okne na slnku. Po 6 mesiacoch býva vôňa slabšia, po 12 mesiacoch už zmes často chutí plocho.

Ak zvlhne alebo zmení vôňu na zatuchnutú, treba ju vyhodiť.

Recepty s provensálskym korením

Pečené kurča so zemiakmi plnenými slaninou

Zemiaková pizza na panvici

Kuracie jedlo z jedného hrnca so špenátom, kalerábom a hráškom