Dezerty
Tvarohový koláč
Vláčny tvarohový koláč s jemnou plnkou. Jednoduché domáce pečenie.
Prejsť na recept
Dezerty
Vláčny tvarohový koláč s jemnou plnkou. Jednoduché domáce pečenie.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné.
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto spracujte len dovtedy, kým sa spojí. Z 300 g múky, 120 g masla, 150 g cukru a 1 balíka prášku do pečiva vznikne sypkejšia zmes.
Ak maslo nie je príliš mäkké, po pritlačení dobre drží.
Tvarohovú plnku miešajte z 500 g tvarohu, 3 vajec a zvyšku cukru iba do hladka. Hrudky zostanú po upečení viditeľné v reze. Plnka má byť hustá, nie riedka.
Dve tretiny cesta stláčajte do formy rovnomerne aj po okrajoch. Vrstva má byť súvislá.
Ak sa niekde preruší, plnka presiakne na dno a spodok zmäkne. Pečte pri 180 °C približne 40 minút. Povrch má zostať len jemne zlatý, nie tmavohnedý.
Po dopečení nechajte koláč vo forme aspoň 20 minút, aby sa plnka spevnila.
Najčastejšia chyba je príliš mäkké maslo v ceste. Zmes sa potom lepí na ruky a v mise vyzerá ako kaša, nie ako sypké cesto.
Pomôže pridať 20 až 30 g múky. Potom dajte zmes na 10 minút schladiť.
Druhá chyba je riedky tvaroh. Plnka sa po narezí rozlieva a stred sa po upečení prepadne.
Ak sa to stane ešte pred pečením, vmiešajte 1 až 2 lyžice múky alebo nechajte zmes 5 minút odstáť. Pri prepečení sa povrch začne praskať. Okraje potom tvrdnú.
Hladkú múku môžete nahradiť špaldovou múkou v rovnakom množstve 300 g. Cesto bude jemne orieškové a trochu hutnejšie.
Ak použijete polohrubú múku, dajte tiež 300 g. Koláč bude krehkejší.
Maslo možno vymeniť za stužený tuk alebo rastlinný margarín 1:1. Chuť bude menej mliečna.
Bezlaktózová verzia funguje s bezlaktózovým tvarohom, bezlaktózovým maslom a s bežnými vajcami. Bezlepková verzia sa dá pripraviť so zmesou bezlepkovej múky 1:1. Treba však rátať s krehkejším cestom.
Tvaroh sa nedá nahradiť niečím iným bez toho, aby to prestalo byť tvarohový koláč.
Koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe 3 až 4 dni. Plnka s vajcami sa pri izbovej teplote rýchlo kazí.
Preto ho nenechávajte vonku dlhšie než 2 hodiny. Mraziť sa dá, najlepšie nakrájaný na porcie, až 2 mesiace.
Rozmrazujte v chladničke cez noc. Ohrievajte krátko v rúre pri 150 °C asi 8 až 10 minút.
Alebo ho podávajte studený, ak nechcete sušiť tvarohovú vrstvu.
Podľa hľadania ľudia chcú aj rýchly hrnčekový tvarohový koláč. Pri tejto verzii môžete zachovať rovnaké suroviny, ale namiesto váženia použite hrnček 250 ml.
Cesto aj plnku len rýchlo premiešajte. Čas prípravy zostane približne 20 minút, pečenie 40 minút.
Ďalšia častá obmena je strúhaný tvarohový koláč. Cesto dajte na 30 minút do chladničky a potom dve tretiny nastrúhajte do formy, zvyšok na vrch.
Pečenie nechajte pri 180 °C približne 40 až 45 minút, aby sa vrstvy spojili. Ak chcete jednoduchší koláč, pridajte do tvarohu 1 balíček vanilkového cukru a 1 lyžicu citrónovej kôry.
Chuť bude výraznejšia a plnka voňavejšia bez zmeny množstiev ostatných surovín.
Áno, ale plnka bude menej jemná. Tvaroh najprv premiešajte s vajcami a cukrom do čo najhladšej konzistencie.
Ak sú hrudky tvrdé, pomôže krátke prelisovanie cez sitko alebo mixovanie 20 až 30 sekúnd. Plnka sa potom lepšie rozotrie a po upečení bude rovnomernejšia.
Povrch má byť svetlozlatý a okraje pevné. Stred sa môže ešte mierne chvieť, ale nesmie byť tekutý.
Pri 180 °C to býva po 40 minútach. Ak je vrch už tmavý a stred sa stále vlni ako puding, prikryte ho papierom na pečenie a dopečte 5 až 10 minút.
Dá sa, ak použijete bezlepkovú múku v pomere 1:1 namiesto 300 g hladkej múky. Cesto bude krehkejšie a môže sa viac drobiť.
Preto ho do formy tlačte po menších častiach. Prášok do pečiva ponechajte v rovnakom množstve ako v recepte.
Áno, v ceste aj plnke môžete ísť spolu asi o 30 až 40 g nižšie. Koláč bude menej sladký a tvaroh bude výraznejší.
Ak znížite cukor viac, plnka môže chutiť plocho. Skôr pridajte vanilku alebo citrónovú kôru než by ste cukor vynechali úplne.
Najčastejšie bol tvaroh príliš riedky alebo sa koláč krájal ešte horúci. Po dopečení nechajte formu aspoň 20 minút stáť.
Ak bol stred po vybratí z rúry veľmi mäkký, pri chladení sa stiahne a prepadne menej. Úplne plochý vrch sa dá dosiahnuť len pri vychladnutí.
