Varené bravčové koleno s cesnakom

Vyberte koleno s rovnakou hrúbkou po celej dĺžke a s kožou, ktorá nie je podrezaná až do mäsa.

V pevnom vrecku sa šťava drží okolo mäsa. Preto stačí jedno koleno a vrecko netreba prepchať. Soľ v množstve 5 čajových lyžičiek je na 1 kus dosť výrazná, pri dlhšom varení v uzavretom obale sa však rozloží rovnomerne.

Celé strúčiky cesnaku nechajte vcelku, aby sa po 90 minútach nerozvarili na horkú pastu. Vodu držte len v jemnom vare.

Najčastejšia chyba je silný var. Vrecko sa potom môže poškodiť a mäso zostane na povrchu suchšie, hoci sa ešte tvári mäkko.

Druhý problém je málo soli alebo naopak nerovnomerné nasolenie. Spoznáte to podľa mdléj chuti v strede.

Ak je koleno po 90 minútach ešte tuhé pri kosti, nechajte ho variť ďalej po 10-minútových intervaloch. Keď je cesnak po otvorení vrecka už príliš tmavý a štipľavý, pri ďalšom varení ho dajte menej alebo znížte teplotu.

Bravčové koleno možno nahradiť vykosteným bravčovým kolenom v rovnakom množstve. Čas varenia potom skráťte asi o 15 až 20 minút.

Ak použijete údené koleno, znížte soľ na 2 až 3 čajové lyžičky. Býva už výrazne slané.

Cesnak sa dá vymeniť za 1 lyžičku cesnakovej pasty. Chuť bude ostrejšia a menej jemná.

Bezlepková verzia je prirodzene možná, ak zostane len mäso, soľ a cesnak. Bezmiliezna úprava netreba, recept žiadne mlieko ani maslo neobsahuje.

V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe aj so šťavou z vrecka. Zamraziť sa dá na 2 až 3 mesiace, najlepšie po porciách.

Rozmrazujte cez noc v chladničke, nie pri izbovej teplote. Pri ohrievaní pridajte 2 až 3 lyžice vody alebo vývaru a zohrejte prikryté na miernom ohni.

Tak sa mäso nevysuší. V mikrovlnke používajte nižší výkon a krátke intervaly.

Ak chcete cesnakovejšiu verziu, pridajte 10 strúčikov namiesto 7 a polovicu strúčikov rozpučte. Chuť bude ostrejšia a po uvarení viac prenikne do mäsa.

Na verziu s kelom a chrenom pridajte k vareniu 300 až 400 g kelu, ale až v posledných 20 minútach. Inak sa rozvarí.

Pri chladenom podávaní na ovarové koleno varte koleno dlhšie, približne 1 hodinu 45 minút až 2 hodiny, aby sa dalo krájať po vychladnutí. Ak chcete údené koleno, stačí skrátiť čas varenia a znížiť soľ, pretože výsledok bude výrazne slanší.