Zapečené krúpy s hubami

Krúpy najprv prepláchnite a po sparení ich varte len domäkka, nie do rozvarenia.

Pri 300 g krúp to býva asi 20 až 25 minút, podľa typu aj podľa toho, ako dlho stáli v zásobe. Keď zostanú tvrdé, v zapekaní už veľmi nezmäknú. Huby duste bez podlievania.

Majú pustiť vlastnú šťavu a tá sa potom musí celá odpariť. Pri 300 g húb a 1 PL masla sledujte, kým na dne nezostane len tuk. Cesnak pridajte až do hotových krúp a húb, teda mimo dlhej tepelnej úpravy.

Pri 3 strúčikoch stačí zmes len premiešať. Cesnak nezhorkne a nestratí ostrosť. Zapekajte pri 180 °C asi 20 minút.

Povrch má byť len mierne zafarbený, nie vysušený. Ak je zmes pred pečením veľmi suchá, pridajte 2 až 3 PL vody alebo vývaru.

Najčastejší problém je riedka zmes. Spoznáte to tak, že sa v pekáčiku drží tekutina a po pečení ostane dole voda.

Dá sa to ešte zachrániť krátkym dovarením na panvici bez pokrievky. Až potom patrí do rúry. Druhá chyba je nedovarená krupová časť.

Ak sú krúpy po premiešaní ešte tvrdé, v hotovom jedle budú nepríjemne žuť. Vtedy ich radšej poduste v malom množstve vody do mäkka a až potom ich spojte s hubami. Pozor aj na cesnak.

Keď sa pridá skoro, zhorčí a prekryje huby.

Krúpy môžete nahradiť jačmennými krúpami v rovnakom množstve 300 g. Výsledok bude o niečo jemnejší a viac orieškový. Pri perličkových krúpach sa varenie skráti asi o 5 až 10 minút.

Pšeno funguje len čiastočne. Zmení jedlo na iný typ prílohy a treba ho variť kratšie, asi 15 minút. Huby môžete zložiť z hríbov, hlivy alebo šampiňónov v pomere 1:1.

Maslo možno nahradiť 1 PL oleja, chuť bude menej plná. Pre bezlaktózovú verziu siahnite po rastlinnom tuku v rovnakom množstve. Bezlepková verzia je možná len vtedy, ak kúpite krúpy certifikované ako bezlepkové, inak recept bez lepku nie je.

V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Pred uložením nechajte jedlo rýchlo vychladnúť, ale nie dlhšie ako 2 hodiny pri izbovej teplote.

Zamraziť sa dá na 2 mesiace. Po rozmrazení môžu byť krúpy mäkšie a menej pevné. Ohrievajte prikryté pri 160 až 170 °C asi 15 minút alebo na panvici s 1 až 2 PL vody.

Mikrovlnka je možná, ale len po menších dávkach a s premiešaním v polovici času. Ak je zmes suchá, pridajte trochu vody pred ohrevom.

Ak hľadáte krúpy s hubami podobné kubu, pridajte 2 strúčiky cesnaku navyše, 1 PL majoránky a na konci 50 g rozdrobeného syra. Zmes nechajte v rúre o 5 minút dlhšie.

Syr sa spojí s povrchom a jedlo bude hutnejšie. Pri verzii s hlivou nahraďte 300 g lesných húb 300 g hlivy ustricovej a pred dusiacim krokom ju natrhajte na pásiky. Hliva pustí menej vody.

Stačí kratšie vyváranie šťavy, zhruba 5 až 7 minút. Ak chcete jesť krúpy aj na sladko, vynechajte huby, cesnak a rascu. Ku 300 g uvarených krúp pridajte 2 PL masla, 2 PL medu, 1 jablko a pečte len 10 minút pri 180 °C.