Hlavné jedlá
Cibuľová krkovička na pive
Bravčová krkovička sa pomaly pečie s cibuľou, cesnakom, slaninou a svetlým pivom do mäkka a chuti.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Bravčová krkovička sa pomaly pečie s cibuľou, cesnakom, slaninou a svetlým pivom do mäkka a chuti.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Krkovičku krájajte na rovnomerné plátky, ideálne hrubé asi 1,5 cm. Ak budú podobne veľké, prepečú sa naraz.
Po 40 minútach pri 130 °C nebude jeden kus suchý a druhý ešte tuhý.
Cesnak hneď po prelisovaní rozotrite s 1 čajovou lyžičkou soli a 1 čajovou lyžičkou rasce. Soľ sa lepšie prichytí na povrch. Chuť sa dostane aj do štiav pod mäsom.
Cibuľu nedávajte len navrch. Dajte ju aj pod mäso, aby sa počas pečenia rozvarila do základu.
Pivo lejte len po dno pekáča, nie cez mäso. Stačí 400 ml.
Najčastejšie sa krkovička pečie príliš prudko. Pri vyššej teplote sa slanina spáli skôr, než mäso zmäkne.
Ak je po 40 minútach ešte tvrdá, nechajte ju ďalej piecť prikrytú. Sledujte aj to, či je v pekáči dosť tekutiny.
Druhá chyba je nerovnaká hrúbka plátkov. Tenké kúsky budú suché, hrubé zostanú tuhé.
Problém býva aj málo cibule pod mäsom. Výpek potom ostane riedky a menej výrazný.
Bravčovú krkovičku môžete nahradiť plieckom v rovnakom množstve 800 g. Výsledok bude o niečo chudší a menej šťavnatý.
Anglickú slaninu nahraďte prerastenou údenou slaninou v pomere 1:1. Chuť bude výraznejšia a slanšia.
Svetlé pivo môžete vymeniť za nealkoholické svetlé pivo v rovnakom objeme. Alebo použite vývar 350 až 400 ml, ak nechcete alkohol.
Výpek bude menej horkastý. Bezlepková verzia sa dá spraviť len vtedy, ak použijete bezlepkové pivo alebo vývar.
Hotové mäso uchovajte v chladničke maximálne 3 dni, v uzavretej nádobe aj s trochou výpeku.
Zamraziť sa dá na 2 až 3 mesiace, najlepšie po porciách. Pri rozmrazovaní nechajte mäso cez noc v chladničke.
Pri ohrievaní pridajte 2 až 3 lyžice vody alebo výpeku. Zohrievajte prikryté v rúre na 160 °C asi 15 minút.
Dá sa to aj na panvici na miernom ohni.
Ak chcete cibuľovú krkovičku hustejšiu na omáčku, pridajte k cibuli ešte 1 lyžicu hladkej múky rozmiešanej v 50 ml studenej vody. Po dopečení povarte výpek 2 až 3 minúty.
Pre verziu bez slaniny použite len mäso a pridajte 1 lyžicu oleja na dno pekáča. Čas pečenia ostáva rovnaký.
Ak hľadáte jemnejšiu chuť, znížte rascu na 1/2 čajovej lyžičky. Pivo nahraďte 400 ml vývaru.
Na výdatnejšiu prílohu servírujte s varenými zemiakmi namiesto chleba.
Pri tomto recepte má byť mäso po prvej fáze takmer mäkké. Po dopečení má byť úplne prepečené. Pri kúsku hrubom okolo 1,5 cm stačí 40 minút pri 130 °C a potom asi 15 minút pri vyššej teplote.
Ak je viditeľne tuhé, nechajte ho ešte 10 minút v rúre a sledujte šťavu v pekáči.
Áno, ale výsledok sa zmení. Svetlé pivo drží chuť skôr jemnú a cibuľu nechá v popredí.
Tmavé pivo použite len v rovnakom množstve 400 ml. Chuť bude sladšia a výraznejšia. Ak nechcete alkohol, nahraďte ho vývarom v tom istom objeme.
Pri prvej fáze je prikrytie vhodné, ak vidíte, že sa tekutina rýchlo odparuje. Pomôže to udržať mäso mäkšie a cibuľu šťavnatejšiu.
Pri dopekaní po pridaní zvyšku cibule a slaniny už nechajte povrch odkrytý, aby slanina zozlatla a výpek sa zredukoval.
Najbližšia náhrada je prerastená údená slanina v rovnakom množstve 150 g. Použiť sa dá aj údená pancetta, ale býva slanšia, takže potom znížte soľ v zmesi na mäso asi o tretinu.
Bez slaniny to stále bude jedlo, len chuť bude menej údená.
