Hlavné jedlá
Dusený kaleráb na smotane
Jemný dusený kaleráb v smotanovej omáčke, ktorý podávajte s varenými zemiakmi.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Jemný dusený kaleráb v smotanovej omáčke, ktorý podávajte s varenými zemiakmi.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kaleráb nastrúhajte nahrubo, nie najemno.
Hrubšie kúsky si v 12 minútach dusenia udržia tvar a omáčka sa na ne lepšie zachytí. Ak je kaleráb starší a tvrdší, rátajte skôr s 15 minútami. Podľa potreby pridajte 2 až 3 lyžice vody.
Smotanu 10 % spojte s hladkou múkou do hladkej zmesi bez hrudiek. Inak sa omáčka po pridaní k horúcemu kalerábu zrazí do kúskov múky.
Po pridaní smotany nechajte jedlo ešte asi 6 minút jemne bublať. Plameň má byť nízky.
Najčastejšia chyba je príliš málo podliatia na začiatku. Kaleráb potom chytí o dno a zostane tvrdý na okrajoch, hoci vrch už vyzerá mäkký.
Ak sa to stane, okamžite pridajte trochu horúcej vody a jedlo premiešajte.
Druhý problém je hrudkovitá múka v smotane. Vidno ju ako biele kúsky v omáčke, ktoré sa nerozpustia ani po dusení. Vtedy pomôže preliať omáčku cez sitko alebo rozmiešať ďalšie 2 lyžice smotany s 1 lyžičkou múky zvlášť. Pridajte ich až potom.
Hladkú múku môžete nahradiť kukuričným škrobom. Stačí ho asi polovica, na 1 hrsť múky dajte 1 až 1,5 čajovej lyžičky škrobu rozmiešaného v studenej smotane.
Omáčka bude jemnejšia a bez múčnej chuti.
Smotanu na varenie 10 % možno vymeniť za kyslú smotanu 16 až 18 %. Výsledok bude kyslejší a hustejší.
Pre bezlaktózovú verziu použite bezlaktózovú smotanu v rovnakom množstve. Bezlepková verzia je možná so škrobom namiesto múky. Kaleráb sa nahradiť nedá bez toho, aby z jedla bolo iné jedlo.
V chladničke vydrží 2 dni v uzavretej nádobe. Smotanová omáčka po státí hustne.
Pri ohreve pridajte 1 až 3 lyžice vody alebo mlieka. Zohrievajte na miernom plameni, alebo v mikrovlnke na 600 W po 1 minúte a potom premiešajte.
Mrazenie sa neodporúča. Smotana po rozmrazení často zrnité a omáčka sa rozdelí.
Ak chcete verziu ako kapustu, pridajte 1 menšiu cibuľu na začiatku. Spolu s kalerábom dajte aj 150 ml zeleninového vývaru namiesto časti vody.
Pre dusený kaleráb s cestovinou nechajte omáčku o 2 až 3 lyžice redšiu. Podávajte s 160 g varených cestovín pre 2 porcie.
Pri verzii s hráškom vmiešajte 100 g mrazeného hrášku v posledných 5 minútach dusenia, aby zostal zelený. Ak chcete sýtejšiu verziu, pridajte 2 lyžice strúhaného syra až po odstavení.
Nastrúhaný kaleráb sa pri stredne veľkom plameni dusí približne 12 minút. Ak je starší alebo tvrdší, počítajte s 15 minútami.
Mäkkosť skontrolujte vidličkou. Kúsky majú byť mäkké, ale nemajú sa rozpadávať na kašu.
Áno, môžete. Na toto množstvo stačí 1 až 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu, ktoré rozmiešate v studenej smotane.
Omáčka bude hladšia a menej múčna. Škrob pridajte až do studenej zmesi, inak spraví hrudky.
Použiť sa dá kyslá smotana 16 až 18 % v rovnakom množstve, ale jedlo bude kyslejšie a hustejšie.
Ak chcete jemnejšiu chuť, zmiešajte ju s 1 až 2 lyžicami vody. Bezlaktózová smotana funguje v rovnakom pomere.
Áno. Hodí sa k nemu varená ryža, cestoviny alebo len pečivo.
Ak chcete prílohu nahradiť, počítajte so zhruba 150 až 200 g uvarenej prílohy na 2 porcie. Pri cestovinách nechajte omáčku o trochu redšiu.
Po premiešaní má na lyžici držať súvislú vrstvu a nemá stekať ako voda. Pri tomto recepte to býva po 6 minútach po pridaní smotany.
Ak je stále riedka, nechajte ju ešte 2 minúty na miernom ohni bez pokrievky.
